“明月寄相思,中秋人團圓”，中秋佳節(jié)，最美好的畫面莫過于一家人相聚在中秋月圓夜共度良宵。

中秋夜，在皎潔的月光，飄香的桂花，喜慶的月餅襯托下，更少不了一頓豐盛的家宴。中秋家宴建議準備一兩道象征“團圓”的吉祥菜擺上桌，更好地和中秋主題相呼應。

建議：學會這6種“丸子菜”，寓意團團圓圓，闔家幸福，而且簡單好做、味道香，中秋節(jié)選幾道做好端上桌，家人也開心。

一、香脆土豆丸

所需食材：土豆、小油菜、玉米淀粉、芝麻、枸杞

1、土豆去皮洗凈，切成薄片后放入蒸鍋里，大火蒸15分鐘至熟透。取一把枸杞放入水中浸泡10分鐘，清洗干凈備用。

2、土豆片蒸好后加適量的鹽和胡椒粉，壓成土豆泥，倒入適量的玉米淀粉，攪拌后團成小圓球，放進裝了淀粉的盤子中，滾動土豆球讓其表面裹上一層淀粉。

3、鍋中倒入足量的油，燒至5成熱后放入土豆球，慢炸3分鐘讓土豆球炸至金黃酥脆，撈出控油，調大火讓油溫升高，再將土豆球放油鍋里復炸后撈出。

4、小油菜放入加了鹽和油的開水鍋中，焯燙30秒撈出，和枸杞擺入盤中做造型，放入炸好的土豆球。炒鍋中放三勺番茄醬，兩勺白醋、兩勺白糖和小半碗清水熬成酸甜汁，淋在土豆球上，撒上芝麻即可。

二、蓮藕雞肉丸

所需食材：蓮藕、雞胸肉、胡蘿卜、小米椒、生姜、蒜、小蔥

1、雞胸肉洗凈后放入盆中，接清水放一勺鹽和一勺料酒，泡10分鐘后沖洗干凈，雞胸肉先切絲，再剁成肉末，剁的途中分兩次加入兩勺清水，增加鮮嫩感。

2、蓮藕洗凈削皮，先切片后切成蓮藕碎，胡蘿卜同樣洗凈去皮后剁碎，生姜切成姜末，全部放入碗中。再放入切好的雞胸肉末，加四勺淀粉、兩勺料酒和兩勺生抽，以及少許鹽，攪拌混合后腌15分鐘。

3、炸鍋中倒入足量的油，油燒至五成熱后，把肉餡擠成丸子，放入油鍋中炸至金黃，全部炸好后，調大火給油鍋升溫，將丸子復炸后撈出控油。

4、小碗里放兩勺生抽、一勺蠔油、一勺醋、一調羹白糖和適量的淀粉、胡椒粉、鹽、雞精，加兩勺清水攪勻，倒入燒熱的油鍋中，放入蒜末、小米椒熬成濃稠的醬汁后關火，淋在炸好的蓮藕雞肉丸上，再撒上蔥花裝點即可。

三、錦繡牛肉丸

所用食材：牛肉、大米、蘿卜、蟲草花、紅椒、小蔥

1、取一碗大米加水浸泡一晚，蟲草花洗凈浸泡10分鐘備用。牛肉切成小塊，放進料理機中絞成肉餡，肉餡中放兩勺蠔油、半勺花椒粉、半勺胡椒粉，再放適量的鹽、糖、雞精，倒入5勺泡好的蔥姜水，抓勻并讓料水打入肉餡中。

2、青蘿卜洗凈后切成薄片，煮鍋中接水燒開，倒入蘿卜片焯水5分鐘左右撈出，擺入盤中。

3、大米泡好后洗凈放入碗中，倒入調好的肉餡以及切碎的蟲草花，抓拌均勻后團成丸子，放在蘿卜皮上。

4、擺好盤后放入蒸鍋里，開大火蒸20分鐘左右。炒鍋中倒入半碗清水，放三勺生抽、一調羹白糖，攪拌煮沸，倒入水淀粉勾好芡后關火，澆在蒸好的糯米牛肉丸上，撒上切好的紅椒碎、蔥花即可。

四、香菇肉丸

所需食材：香菇、豬肉餡、黃瓜、小米椒、生姜、面粉、淀粉、小蔥、大蔥

1、香菇去蒂后洗凈，生姜去皮一半切片，一半切姜末，大蔥切段、小蔥切蔥花，切好的蔥段和姜片放入小碗中接清水泡10分鐘左右，制成蔥姜水。黃瓜和小米椒洗凈切片做盤中裝飾。

2、豬肉餡里放入一勺老抽和一勺生抽，再加半勺胡椒粉和適量的鹽、雞精攪勻，分三次倒入蔥姜水，打入一顆雞蛋，再次攪勻，放蔥花和姜末最后攪拌上勁。

3、把肉餡塞入香菇中，形成圓鼓鼓的香菇丸子。碗中放入7:1的面粉和淀粉，再打入一個雞蛋清，加適量清水攪成流動的面糊，最后放一勺油和適量鹽攪勻備用。

4、炸鍋中倒入足量的油燒至六成熱，將香菇丸子放入面糊中，裹上一層面糊后下入油鍋中炸成金黃后撈出，全部炸好后，轉大火讓油鍋升溫，再倒入香菇丸子復炸一遍，炸好撈出控油。

5、另起一口鍋，鍋中放白糖、白醋各三勺，番茄醬五勺和適量的鹽，再倒入半碗清水，攪拌煮至粘稠，倒入炸好的香菇肉丸，翻炒裹上糖醋汁后裝入盤中，撒上一層芝麻即可。

五、小米夾心肉丸

所需食材：鵪鶉蛋、肉餡、小米、雞蛋、生姜、小蔥

1、小米淘洗后倒入適量溫水，泡2小時左右。鵪鶉蛋洗凈放入加了白醋的煮鍋中，煮8分鐘左右，撈出放入冷水中降溫，之后剝殼備用。另外準備姜末、蔥花，再取少量枸杞放水中浸泡10分鐘洗凈備用。

2、肉餡里放生抽、蠔油各一勺，再加一勺胡椒粉、一勺雞精和適量的鹽，攪勻后打入一個雞蛋，放上姜末，倒少許清水，攪拌上勁，將水分打入肉餡中，最后放入切好的蔥花攪拌均勻。

3、把肉餡裹住一顆顆的鵪鶉蛋，揉成丸子，放入洗凈的小米中翻滾，讓鵪鶉肉丸均勻地裹上一層小米。

4、將裹好小米的鵪鶉蛋肉丸放在鋪了籠布的蒸鍋中，蓋上鍋蓋開中火蒸15分鐘，之后打開蓋子將枸杞放在每個丸子上，再繼續(xù)蒸5分鐘即可。

六、胡蘿卜丸

所需食材：胡蘿卜、紅薯淀粉、小米椒、大蒜、小蔥、芝麻

1、胡蘿卜清洗干凈，削去外皮擦絲，煮鍋中燒水，水煮沸后倒入胡蘿卜絲，焯水1分鐘左右撈出控干水分，晾涼后用紗布包裹擠出水分。小蔥和小米椒洗凈后切圈，大蒜剝皮后切成蒜末備用。

2、胡蘿卜絲放入大碗中，倒入五勺紅薯淀粉，再加一勺胡椒粉和適量的鹽，抓拌均勻，確保能夠團成型。

3、將胡蘿卜絲團成大小一樣的圓球，手上抹上一層食用油，再把團好的胡蘿卜球團一下沾上一層油，以免粘盤子，蒸出來也透亮。全部團好后，放入蒸鍋中上汽后再蒸10分鐘左右取出。

4、小碗中放入蒜末、小米椒、白芝麻，燒熱油澆入碗中，攪拌后再倒入兩勺生抽、一勺蠔油、一勺白糖和適量的鹽、雞精攪勻，放入蔥花攪拌后淋在蒸好的胡蘿卜丸子上即可。