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原創(chuàng) 教你做清燉羊肉,肉爛湯香,潔白鮮美無膻味,營養(yǎng)滋補(bǔ)全家愛吃
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2022.10.07 湖北

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關(guān)于我們吃喝的那些事 

各位讀者朋友們大家好,感謝閱讀我分享的美食文章,經(jīng)驗和大家一起共享,今天我要和大家分享的內(nèi)容是:『教你做清燉羊肉,肉爛湯香,潔白鮮美無膻味,營養(yǎng)滋補(bǔ)全家愛吃!』

俗話說“一場秋雨一場寒,十場秋雨要穿棉”,受寒潮的影響,從3號開始,大雨就下個不停,氣溫從30多度,直接降到了10度以下,可以說是“一秒入冬”。

天氣冷了,就要多吃些熱乎的食物,可以補(bǔ)充熱量和營養(yǎng),喝湯是最好的選擇。羊肉湯是最適合秋冬季節(jié)的湯品,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,能夠御寒補(bǔ)虛,對身體有益。每年冬天,我都會給家人燉羊肉湯喝,一碗熱湯下肚,全身都暖和起來了。

羊肉湯雖然好喝,但很多人都不會燉,燉出來的羊湯有很大的膻味,而且顏色也不奶白,反而有些發(fā)黑,一點(diǎn)也不好喝。

燉羊湯的做法非常簡單,但如果沒有掌握正確的方法,就會燉得不好喝。羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸,自身就具有很濃的鮮味,而膻味主要來自于肉中的脂肪。

想要燉出潔白鮮美無膻味的羊肉湯,今天我教大家一招,保證肉爛湯香,比飯店里做的一樣好吃,喜歡喝羊湯的朋友快跟我學(xué)學(xué)。

【燉羊肉】

準(zhǔn)備羊肉、大蔥、生姜、料酒、白芷、白蘿卜、香菜、香蔥、豬油、食鹽。

1、燉羊肉,一定要買帶皮羊肉,把表面殘留的毛清理掉,洗干凈,然后切成小塊,放進(jìn)清水中浸泡一小時,把血水泡出來,能減小腥味,并且避免湯色發(fā)黑。浸泡至水變得很清澈后撈出,沖洗干凈。

2、切一些蔥段、姜片,鍋里倒入一些清水,放入洗干凈的羊肉,加入一些蔥段、姜片,再倒一大勺料酒,開大火焯水,煮出浮沫后用勺子撇掉,那是殘留的血水,然后撈出用水沖洗干凈。

3、另起鍋,鍋里放入一小塊豬油,融化后倒入焯過水的羊肉,用小火煸炒一會兒,炒至顏色金黃,炒出羊肉中的脂肪,讓帶有膻味的脂肪酸迅速揮發(fā)掉,這樣燉好的羊肉湯就沒有膻味了。

4、加入蔥段、姜片炒香,倒入湯鍋中,加入足夠多的開水,加入2片白芷,再加一勺料酒,不用蓋蓋子,用大火煮20分鐘。

5、當(dāng)湯色變成奶白后,蓋上蓋子,小火繼續(xù)燉30分鐘。白蘿卜洗干凈,去皮后切塊,放入鍋中,加入適量食鹽,再燉20分鐘。

6、出鍋前加入適量白胡椒粉攪拌均勻,即可盛出,撒上蔥花、香菜末,好吃的蘿卜燉羊肉就做好了,味道特別鮮美。

【技巧總結(jié)】

想要燉出湯色奶白、味道鮮美,沒有膻味的羊肉湯,要牢記下面4個要點(diǎn)。

1、羊肉需要浸泡和焯水,能最大程度地除去血水,就可以減小腥味。

2、羊肉需要煸炒,可以讓帶膻味的脂肪酸揮發(fā)掉,這樣就沒有膻味了。

3、燉羊肉時要用大火燉,讓蛋白質(zhì)和脂肪充分乳化,羊湯就能快速變白了。

4、燉羊肉不要加太多的香料,只需要加蔥姜、白芷即可,就能去膻增香。

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