中秋佳節(jié)快到了，大家的家庭晚餐菜單準(zhǔn)備好了嗎？一張桌子上大約有20道菜，壓軸是關(guān)鍵。去年中秋節(jié)在一家餐館，我家對一道菜的評價最高，那就是【紅燒獅子頭】。

今年，我決定住在家里，這樣更熱鬧，更舒服。最近豬肉很便宜，五花肉一斤才十塊錢，正好配上這道大菜。

紅燒獅子頭，又稱四喜丸，是淮揚名菜。大肉丸先炸后煮。出鍋后，香氣撲鼻。氣味讓人胃口大開。果汁真的很好吃。

很多人認(rèn)為【獅子頭】是純?nèi)馔?，是一種非正統(tǒng)的做法。今天給大家分享一下紅燒獅子頭的正宗做法。我是從烹飪了幾十年的廚師那里學(xué)來的。在節(jié)日期間制作并食用它，并確保全家人都喜歡它。

在制作紅燒獅子頭時，我經(jīng)常會遇到2個問題：

①餡料調(diào)整不好，使丸子不易成型，入鍋后不圓，易散。

②肥瘦比例沒有把握好，味道太油膩。

因此，為了做出這道大菜，食材的選擇和肉餡的調(diào)整方法非常重要。下面就讓小編為大家詳細(xì)介紹一下吧。學(xué)了之后，不管是做紅燒獅子頭，還是做普通的炸丸子、蒸丸子，還是包餃子，都非常好吃。

喜歡吃的朋友建議可以隨時儲存食用。

【醬油肉丸】

準(zhǔn)備五花肉、荸薺、雞蛋、玉米淀粉、蔥、姜、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、八角、肉桂、月桂葉和丁香。

第一步是制作獅子頭?？梢杂梦寤ㄈ饣蚯巴热猓静灰^50%，否則味道會很油膩。五花肉洗凈去皮，剁成肉末，加入姜末和蔥花繼續(xù)剁碎，可以有效去除腥味。

第二步：將肉末餡放入鍋中，加入適量鹽、生抽、老抽、蠔油、糖、胡椒粉，用筷子順時針攪拌，腌制半小時。

第三步：腌制時，將荸薺去皮切碎。加入荸薺可以增鮮去油，口感更佳。

第四步：將切好的荸薺倒入肉餡中，繼續(xù)順時針攪拌，使荸薺和肉餡充分混合。

Step5：準(zhǔn)備一些大蔥姜片，放入水中，用手抓5分鐘，即可得到大蔥姜水。

蔥姜水加入少許淀粉，打一個雞蛋，用筷子攪拌均勻。

第六步：將攪拌好的淀粉、雞蛋、蔥、姜、水分幾次倒入肉餡中，讓肉餡吸水。用這種方法制作的肉餡，肉質(zhì)鮮嫩多汁，特別好吃。一斤肉末可以加五兩水。第七步，肉餡特別粘稠，看起來豐滿嫩滑的時候就可以了。舀一勺餡料用手搓成球，直徑5厘米以上。

第八步：鍋中倒入少許食用油，燒至60%火，轉(zhuǎn)中火，依次放入準(zhǔn)備好的獅子頭球，炸至金黃色，浮起后撈出把油倒掉。

第九步，另起一鍋，倒少許油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、月桂葉、丁香，小火煎1分鐘，充分炒出香料的香味，倒入適量適量開水，加入鹽、生抽、老抽、醋、胡椒調(diào)味，攪拌均勻，煮沸。

第10步：將炒好的獅頭球倒入鍋中，小火燉30分鐘，取出獅頭，盛盤。

第十一步：把鍋里的湯里的所有調(diào)味料去掉，倒入一些水淀粉，小火煮至濃稠，關(guān)火，把湯倒在獅子頭上，撒上一把蔥花，然后燉獅子頭。它完成了。

——【張大嘴說幾句話】——

紅燒獅子頭和普通丸子沒有區(qū)別。主要步驟是調(diào)整填充物。想要好吃又不油膩，有3點很重要。

①肉餡要肥瘦均勻，脂肪占3~50%為佳。加入一些荸薺可以去油去油膩，增加酥脆口感。也可以用蓮藕代替。

②肉餡需要澆水，使其鮮嫩多汁。肉餡一般由蔥姜水、雞蛋和淀粉制成。事實上，將它們混合在一起效果會更好。.

③獅子頭不用再炸，燉的時候加點醋。陳醋可以解油膩，而且會突出肉的香氣，一點也不酸。