有很多人反映，自己買(mǎi)的羊肉嚼不動(dòng)，而且膻味重，是不是做法有問(wèn)題，其實(shí)主要還是羊肉本身的問(wèn)題。常見(jiàn)的羊肉有2種，即綿羊肉、山羊肉，肉質(zhì)完全不同，口感也不一樣，買(mǎi)錯(cuò)了可不好吃。

隨著吃羊肉的人越來(lái)越多，搞懂綿羊肉和山羊肉的區(qū)別就很必要了，今天我就給大家分享一些經(jīng)驗(yàn)，買(mǎi)羊肉時(shí)就不會(huì)買(mǎi)錯(cuò)了。

在我們的印象中，山羊比較活潑，喜歡上蹦下跳；綿陽(yáng)比較文靜，安靜地吃草。由于生活習(xí)慣的不同，所以不同品種之間的羊肉差別很大。

綿羊

綿羊的羊毛又軟又長(zhǎng)，大多數(shù)羊毛都來(lái)自于綿羊，性格溫順，食性比較雜。

山羊

山羊相比綿羊就比較糙了，羊毛又短又硬，性格活潑，有攻擊性，惹了它會(huì)用角頂人，喜歡動(dòng)，蹦蹦跳跳的。

綿羊肉和山羊肉有什么區(qū)別呢？如何用肉眼來(lái)區(qū)分呢？很多人都認(rèn)為是一樣的吧，今天我教大家一招，記住4點(diǎn)，就能輕松區(qū)分。

【辨別綿羊肉和山羊肉】

1、顏色和肉質(zhì)

綿羊不喜歡動(dòng)，血液中的氧含量少，所以肉呈暗紅色，脂肪較山羊多，肥瘦相間。肌肉纖維比較細(xì)，所以肉質(zhì)比較軟。

山羊活潑好動(dòng)，需要更多的氧氣，所以肉呈鮮紅色，沒(méi)什么脂肪，瘦肉比較多。肌肉纖維比較粗，肉質(zhì)比綿羊肉要硬一些。

2、羊毛

買(mǎi)羊肉要買(mǎi)帶皮羊肉，更好吃，可以看一看羊毛。如果羊毛是卷曲的，又細(xì)又長(zhǎng)又軟，說(shuō)明是綿羊肉。如果羊毛是又粗又短又硬的，說(shuō)明是山羊肉。

3、肋排

買(mǎi)羊排時(shí)，可以根據(jù)外觀來(lái)判斷是綿羊肉還是山羊肉。綿羊的肋骨比較短且窄，而山羊的肋骨較長(zhǎng)且寬，區(qū)別還挺大。

4、膻味

羊肉都有膻味，但不同的羊的膻味還不一樣。羊膻味來(lái)源于脂肪，成分是一種可揮發(fā)的脂肪酸。綿羊不愛(ài)動(dòng)，所以揮發(fā)出來(lái)的脂肪酸比較少，膻味就小一些。而山羊經(jīng)?；顒?dòng)，會(huì)揮發(fā)出大量的脂肪酸，因此膻味比綿羊重很多。

不過(guò)，羊肉的膻味和產(chǎn)地也有關(guān)系，西北、內(nèi)蒙的羊肉膻味就小一點(diǎn)。

到底綿羊肉好還是山羊肉好？

首先要看個(gè)人的情況，如果接受不了太重的羊膻味，那綿羊肉無(wú)疑是首選。

其次要看烹飪方式，綿羊肉更加細(xì)嫩，膻味小，更適合烹飪時(shí)間比較短的做法，比如爆炒、涮烤、做肉餡等。而山羊肉比較硬，必須長(zhǎng)時(shí)間烹飪，口感才軟爛，更適合燉煮、鹵制等做法。

下面和大家分享2種羊肉的做法，找到最合適的做法，羊肉才好吃。

一、洋蔥炒羊肉——綿羊肉

準(zhǔn)備綿羊肉250克、洋蔥1個(gè)、胡蘿卜半根、食鹽、五香粉、孜然粉、生抽、食用油。

1、綿羊肉洗干凈，切成薄片。燒一鍋開(kāi)水，加入花椒、姜片、料酒，放入羊肉片，煮至變色后撈出，沖洗干凈。洋蔥去皮切絲，胡蘿卜去皮切絲。

2、起鍋燒油，倒入洋蔥、胡蘿卜，大火翻炒1分鐘，變軟后倒入焯過(guò)水的羊肉片，加入食鹽、生抽調(diào)味，再翻炒1分鐘，撒上胡椒粉、孜然粉，翻炒均勻即可出鍋。

二、蘿卜燉羊肉——山羊肉

準(zhǔn)備山羊肉2斤、胡蘿卜3根、蔥姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒、陳皮、冰糖、食鹽、生抽、老抽、料酒、啤酒、辣椒醬、食用油。

1、帶皮山羊肉洗干凈，切成2厘米的大塊，冷水下鍋，加入姜片、料酒，開(kāi)大火煮5分鐘，撇掉血沫，撈出羊肉洗干凈。

2、準(zhǔn)備好香料，沒(méi)那么多也沒(méi)關(guān)系，只要有八角、花椒、干辣椒、蔥姜就可以了。起鍋燒油，加入冰糖炒成棕紅色，倒入羊肉塊翻炒上色。

3、加入所有的香料，小火炒出香味，加入生抽、老抽、辣椒醬翻炒均勻，倒入啤酒沒(méi)過(guò)羊肉，大火煮開(kāi)后小火燉40分鐘。

4、胡蘿卜去皮洗凈，切塊后放入鍋中，加入適量鹽調(diào)味，再燉20分鐘，便開(kāi)大火收汁，湯汁濃郁后撒上香菜末，即可出鍋。