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涼皮
材料：小麥面粉，清水，黃瓜，香菜，蒜，花椒，
調(diào)料：鹽，牛肉粉，糖，醋，辣椒油，芝麻醬
做法：
1：面粉加適量冷水和面。
2：和成比較硬的面團(tuán)，揉光滑，醒半個(gè)小時(shí)。
3：準(zhǔn)備一盆清水開始洗面。
4：洗到?jīng)]有白色的淀粉溢出為止，這時(shí)候剩下的就是面筋。
5：洗好的水靜止沉淀5個(gè)小時(shí)以上，倒去上面的清水，留下的就是做涼皮的材料。
6：準(zhǔn)備一個(gè)披薩盤，表面薄薄的刷一層油防粘。
7：倒入適量粉漿，轉(zhuǎn)動(dòng)披薩盤，是粉漿均勻分布。
8：鍋內(nèi)燒開水，把放好粉漿的披薩盤放入，蒸至里面的涼皮起大泡。
9：小心揭下涼皮放在盤中，每張涼皮都要薄薄刷上油，以免涼皮之間粘連。
10：面筋上鍋蒸至成熟。
11：涼皮切指寬條狀。
12：面筋切塊。
13：香菜切末。
14：黃瓜切絲。
15：蒜切末，加花椒，放熱水浸泡一會(huì)，讓花椒的香味浸泡到水中。
16-21：去掉花椒，放鹽，牛肉粉，糖，醋，芝麻醬，辣椒油調(diào)味。
22：加花生碎，攪勻即可，涼皮即成！
一點(diǎn)心得：
*洗面的時(shí)候，面團(tuán)會(huì)散開，不要緊，聚攏接著洗即可，洗到只剩面筋就自然黏在一起了。
*有專門做涼皮的器具，用披薩盤或者導(dǎo)熱好的平盤都可以。
*披薩盤一定要刷油，我想著不沾的披薩盤不刷油是不是也可以，試了一下，不行，涼皮沾上了，拿不下來了。
*一定要蒸到?jīng)銎て鸫笈轂橹梗皇觳粍诺馈?/p>
