本來(lái)覺(jué)得從小吃到大的疙瘩湯幾乎是所有人家都會(huì)做的最家常飯的一種，大家都會(huì)按照自己的方法做的挺好的，也就沒(méi)想著發(fā)一博，沒(méi)想到還真有朋友給我發(fā)私信希望我能寫(xiě)一寫(xiě)疙瘩湯~~
我媽說(shuō)她小時(shí)候生病印象最深刻的食物就是最好吃的疙瘩湯，所以在我小的時(shí)候，雖然物質(zhì)還是很匱乏的，但是還是每天都能吃得飽飽的，疙瘩湯對(duì)于我們來(lái)說(shuō)也算不上是什么難吃到的食物，可能是我媽對(duì)疙瘩湯有一種說(shuō)不出的情結(jié)，所以平時(shí)我們家最常喝的粥就是最簡(jiǎn)單好做的玉米面粥，疙瘩湯還是我媽在哪個(gè)孩子生病的時(shí)候的拿手飯，不過(guò)疙瘩湯里面有蔬菜有蛋花還有柔軟的小面疙瘩，趁熱喝上一碗出點(diǎn)汗，一般的小感冒不用吃藥就好了，所以小的時(shí)候還是挺盼著吃疙瘩湯的~~
我媽做疙瘩湯和大多數(shù)北方人一樣，都是將面粉放到一個(gè)碗中，然后用另一個(gè)碗盛一碗清水，然后一點(diǎn)點(diǎn)的澆在面粉上，邊澆邊用筷子攪拌，這樣慢慢的一碗面粉就變成細(xì)碎的小疙瘩了，然后再用時(shí)令的蔬菜煮成湯將面疙瘩倒進(jìn)鍋中煮開(kāi)鍋關(guān)火，撒上一點(diǎn)香油攪勻了就可以了。后來(lái)家里都有了自來(lái)水就更方便了，只需將水龍頭打開(kāi)到往下一點(diǎn)點(diǎn)滴水的狀態(tài)，然后將面碗放到水龍頭下，用筷子將滴到面粉上的水珠一撥弄就成了幾個(gè)小面疙瘩了~~
北方的家常疙瘩湯基本上都是這么做出來(lái)的，不過(guò)看似很簡(jiǎn)單的疙瘩湯有的人做出來(lái)面疙瘩都是比黃豆粒大一些的均勻的面疙瘩，在加了蔬菜的湯汁中白白的看起來(lái)就那么養(yǎng)眼，有的人做的就像是米粒大的混在湯汁中感覺(jué)混沌沌的，看起來(lái)沒(méi)什么食欲，而且疙瘩湯只要盛出來(lái)沒(méi)幾分鐘就會(huì)變得特濃稠像一鍋熬得特濃的粥，口感上就完全沒(méi)有了疙瘩湯的感覺(jué)，只能算是一鍋白面菜糊了~~想要做得清爽一些，面粉必須都要慢慢攪拌成大小均勻的面疙瘩，而且不能將干面粉帶到湯里，這樣做好疙瘩湯還真是個(gè)比較難的事~~
東北的疙瘩湯在燒烤店里最常見(jiàn)，可能是吃完辛辣的肉食之后人們都喜歡用疙瘩湯來(lái)舒緩一下火熱的胃，不過(guò)飯店里的疙瘩湯有個(gè)好聽(tīng)的名字叫“珍珠湯”。那天去一燒烤店吃飯，要了一碗疙瘩湯，只見(jiàn)飯店端上來(lái)的珍珠湯不同于我們家做的疙瘩湯，只是放了蔥花了香菜，香油和鹽，看著白綠相間很養(yǎng)眼，一個(gè)個(gè)均勻的小疙瘩像是養(yǎng)在水中的珍珠，吃起來(lái)也是清清爽爽的，正好解了燒烤肉中的膩~~
平時(shí)也在別的燒烤店吃過(guò)珍珠湯（疙瘩湯），也很不錯(cuò)，但是就是沒(méi)有這個(gè)飯店的好吃，小面疙瘩還帶著一點(diǎn)筋道，最關(guān)鍵的是都放涼了，剩下的那點(diǎn)疙瘩湯也沒(méi)有變成厚糊狀，還是那樣清清爽爽的，于是特別感興趣就問(wèn)了一句，正好那天我們?nèi)サ臅r(shí)候已經(jīng)過(guò)了飯點(diǎn)了，店里就我們一桌，老板很悠閑，而且家里人在這吃過(guò)很多回了，還有就是這里的老板和老板娘也是特別純樸的人，老板聽(tīng)了我的問(wèn)話就將我領(lǐng)到廚房讓老板娘給我說(shuō)說(shuō)，老板娘指著一個(gè)我家好多年前就有的帶著圓眼的漏勺（所有的超市都有賣(mài)的，北方人通常用來(lái)?yè)骑溩雍兔鏃l），告訴我就是將面粉攪成糊狀倒到漏勺上用勺子背壓下去到開(kāi)著的鍋里就成了均勻的面疙瘩了，至于比例她告訴我自己做一回就弄明白了~~
老板娘想了一下，估計(jì)是在考慮什么，隨后說(shuō)出來(lái)的話應(yīng)該更是讓我感激，這更是人家的秘訣啊，她告訴我在面碗里再放一個(gè)蛋清和面糊，做出來(lái)的疙瘩湯不但顏色雪白，而且還有筋性，口感更好，原來(lái)如此，聽(tīng)她說(shuō)完，我都不好意思了，這可人家的秘方??！不過(guò)后來(lái)我就釋然了，人家的燒烤也是很棒的，看來(lái)人家完全有信心依靠燒烤掙錢(qián)的，珍珠湯對(duì)于人家只是一個(gè)不起眼的小點(diǎn)綴而已~~
回家后馬上試了一試，真是好用的秘訣啊，雖然不知道面糊的比例，但是試驗(yàn)了一次就完全掌握了，面糊一定要厚一點(diǎn)，要用勺子輕壓才落下的程度，面糊稀了落到湯里的就成了小片片了，口感不好，賣(mài)相也不好。喜歡清爽的可以只放清水，燒開(kāi)鍋落入疙瘩，然后用鹽和胡椒粉調(diào)味，然后燒開(kāi)，放入蔥花香菜玷辱香油就可以關(guān)火了；我婆婆喜歡吃甜的疙瘩湯，她喜歡清水做好疙瘩湯，然后盛出來(lái)放些白糖也很好吃；我家老孫喜歡雞蛋西紅柿的疙瘩湯，今天我做的就是這款。其實(shí)疙瘩湯最主要的就是打疙瘩，至于調(diào)什么口味的，那就看自己的喜歡了~~
后來(lái)吃飯的時(shí)候我妹妹告訴我，她還吃過(guò)空心的疙瘩湯，學(xué)不學(xué)啊？空心的疙瘩湯是將冰塊用刨冰機(jī)刨成小碎粒，然后撒上面粉滾動(dòng)，下到鍋里，冰化了里面就是空心的了，對(duì)于我們家庭來(lái)說(shuō)完全不用做這樣的噱頭，因?yàn)樾枰乃楸欢ㄒ门俦鶛C(jī)刨成規(guī)格差不多的，對(duì)于我們小家庭很有難度，還是買(mǎi)個(gè)便宜的帶眼漏勺做疙瘩湯，那個(gè)空心疙瘩湯就不必了吧？
所需原料：2大碗的量
面粉100克、雞蛋1個(gè)、中型的西紅柿1個(gè)、小蔥2根、香菜1根、胡椒粉少許、鹽適量
具體做法：
1、將西紅柿去皮（去皮方法：沸水中煮一下或火上烤一下都很容易去掉），切成丁，炒鍋放少許油燒熱，放入西紅柿丁和蔥花（蔥白部分）；
2、將西紅柿炒軟，炒出汁；
3、然后放入2碗清水燒開(kāi)；
4、等待燒開(kāi)的時(shí)候，將100克面粉放入一個(gè)大碗中，然后放入大約40~50克清水?dāng)噭颍缓蠓湃氲扒鍞噭虺蓭缀醪涣鲃?dòng)的面糊，蛋黃打入另一個(gè)容器中備用，如果掌握不好水多了面糊稀了可以再往里面慢慢的加入干面粉；
5、鍋里的湯燒開(kāi)后，將面糊倒在眼狀的漏勺中，用湯勺的背部壓著面糊滴落到湯中就成了疙瘩；喜歡疙瘩大一些的就買(mǎi)孔大一些的，喜歡各大小一些的就買(mǎi)孔小一點(diǎn)的；
6、疙瘩都滴落到湯里后，放入鹽和胡椒粉調(diào)味，燒開(kāi)；
7、然后將蛋黃放入幾滴清水?dāng)噭?，邊攪拌著邊轉(zhuǎn)著圈淋到滾開(kāi)的鍋里，蛋液就成了細(xì)小的顆粒；
8、然后放入蔥葉部分的蔥花和香菜末拌勻關(guān)火，放入一點(diǎn)香油攪勻就可以了。
聯(lián)系客服
