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1.鯰魚洗凈，去內(nèi)臟及鰓，斬去魚嘴，把魚切4-5小段；蒜頭選瓣身較肥厚者，切去頭，尾備用；大蒜洗凈切末。

2.將魚段加精鹽，料酒腌制一下，然后加少量淀粉。

3.鍋內(nèi)下少量油劃一下鯰魚撈出。

4.油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再放入姜末、 辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油，十三香粉，料酒炒勻，然后放入鯰魚、高湯同煮，待湯滾起后改小火繼續(xù)燜煮10至15分鐘。