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好營養(yǎng) 好美味

海帶結(jié)燉蹄花

賣點(diǎn) 此菜將海帶結(jié)與蹄花相結(jié)合，富含膠質(zhì)的同時(shí)又使菜品具有鮮味，既營養(yǎng)又美味。
原料 鮮豬前蹄600克，發(fā)制好的海帶結(jié)100克。
調(diào)料 菜子油、熟豬油各50克，姜、蔥各15克，山柰、花椒各10克，干海椒節(jié)20克，醬油50克，高湯600克。
制作 1.豬前蹄洗凈，剁成2厘米的塊。2.凈鍋加入菜子油、熟豬油、姜、蔥、山柰、花椒、干海椒節(jié)炒香，下入豬蹄，將水分炒干，烹醬油，注入高湯燉至八成熟，下入發(fā)好的海帶結(jié)，燉軟，起鍋裝盤即可。

醬香濃 肉味足

沙鍋丁丁肉

賣點(diǎn) 松板肉質(zhì)嫩，醬油與老抽合理搭配，醬香濃郁。
原料 松板肉250克，方竹筍150克。
調(diào)料 大蒜粒、老姜粒、干蔥頭塊各50克，蔥花、鹽各2克，醬油8克，紅尖椒粒、雞精、老抽各5克，生粉6克，色拉油100克，雞蛋清1個(gè)。
制作 1.將松板肉改刀成1厘米見方的丁，用鹽、雞蛋清、生粉碼味上漿；方竹筍改刀成與松板肉同等大小的丁，焯水。2.將大蒜粒、老姜粒、干蔥頭塊放入沙鍋墊底。3.凈鍋入色拉油燒熱，下入松板肉丁滑散，瀝油盛出。4.鍋留底油，調(diào)入醬油，下入松板肉丁、方竹筍、紅尖椒粒翻炒，用老抽、雞精調(diào)味后炒勻出鍋，盛入沙鍋內(nèi)，蓋上蓋兒，上火燒至香氣四溢，撒蔥花即成。

餅配肉 味道好

軟餅生爆肉

賣點(diǎn) 此菜菜點(diǎn)合一，家?？谖?，賣相實(shí)惠。
原料 去皮五花肉200克，玉米餅12個(gè)。
調(diào)料 蠔油、味精、雞精各3克，白糖2克，料酒10克，色拉油50克，豆豉20克，小紅尖椒粒、蒜苗節(jié)各100克，姜米、蒜米各10克。
制作 1.將去皮五花肉切片。2.炙鍋，下色拉油燒熱，放肉片炒至水干吐油，加入姜米、蒜米、料酒炒制，放入蠔油、豆豉炒至肉片上色，用白糖、味精、雞精調(diào)味，最后放入小紅尖椒粒和蒜苗節(jié)，炒至斷生，起鍋裝盤。3.圍擺加熱后的玉米餅即可。

口味菜 宜推廣

風(fēng)爆土鱔魚

賣點(diǎn) 此菜是款口味菜，麻辣醇香，符合大眾口味，適宜推廣。
原料 鮮中號鱔魚片200克，A料（藕片、海白菜段、芹菜段各80克）。
調(diào)料 B料（豆瓣、泡姜、泡海椒、干花椒、糍粑海椒各20克，大蒜、干海椒各10克），C料（鹽1克，胡椒粉3克，味精、雞精各5克），菜子油80克，熟豬油50克。
制作 1.將鮮鱔魚片改段；藕片、海白菜段焯水。2.凈鍋下油，入B料煸香出色、出味，下A料炒熟，取出墊底。3.將鮮鱔片燒至斷生，加C料調(diào)味，裝入盤中即成。

肥而不膩有方法

杜氏大刀肉

賣點(diǎn) 大刀肉最大特點(diǎn)是肥而不膩，味道深入，老咸菜的加入增加了菜品的風(fēng)味。
原料 精選五花肉400克，老咸菜200克。
調(diào)料 A料（糖、味精、老抽、姜各5克，花椒3克），糖色30克，油500克(約耗50克）。
制作 1.將五花肉燒毛洗凈，放入籠鍋內(nèi)蒸30分鐘，用干毛巾把肉皮的水分蘸干。五花肉抹上調(diào)好的糖色，用7-8成熱的油炸至表皮起泡、顏色微深。2.將炸好的肉用清水泡冷、改刀。3.將改好的肉放入盛器中，淋調(diào)好的A料，放入炒香的老咸菜，蒸制30分鐘至軟即可。