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芙蓉茄汁豆腐
 芙蓉茄汁豆腐

原料:日本豆腐2袋,肉餡100克,蛋清6個(gè),土豆絲餅1只。
調(diào)料:自制茄汁150克。
制作:

 
 

1、 日本豆腐切成1厘米厚的片,在表面拍上生粉,將調(diào)好的豬肉餡抹在一片豆腐上,再蓋上另一片,做成豆腐夾。 

 

2、 豆腐夾拍生粉入雪麗糊(蛋清順時(shí)針攪打至漲發(fā))中裹勻。 

 

3、 取出入三成熱油中,炸至表面膨脹并漸漸變成金黃色撈出(時(shí)間約1分半鐘,保證豆腐內(nèi)部的肉餡成熟)。
4、 先將土豆絲餅(土豆絲拍生粉,撒在熱鍋上,澆熱油炸定型)改菱形片墊底,再擺上炸好的豆腐,澆上自制茄汁。

自制茄汁:鍋留底油下番茄沙司1600克、白糖100克小火熬化,再下入泰國雞醬1600克、酸梅醬160克、大紅浙醋50克、白醋50克、清水500克熬沸,瀝去渣滓保存即可。 

 
 

 

   

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