【魯菜】爆兩樣

原材料

主料：豬肝尖100克、鮮豬腰100克

調(diào)輔料：木耳、青紅椒片、青蒜苗、蔥、 姜、蒜片、鹽、味精、胡椒粉、料酒、干淀粉、醋10克、色拉油

制作流程

1、豬肝尖100克切薄片，沖去血水后攥干，加入鹽、味精、胡椒粉、料酒腌制入味，拌勻干淀粉上漿（豬肝易
出水，所以要拌干淀粉），淋上一層色拉油封存。

2、鮮豬腰100克片開(kāi)，去掉腰臊，打上麥穗花刀，改成長(zhǎng)條，放在細(xì)流水下沖5分鐘，然后入90℃熱水快速
燙一下，去掉一部分水汽。

3、鍋入寬油燒至八成熱，左手下漿好的肝尖、燙過(guò)的腰花快速滑散，右手持漏勺立即將其撈出控油。木耳、青紅椒片、青蒜苗也一起入
熱油沖一下。

4、碗內(nèi)兌汁：東古一品鮮醬油8克、白糖5克、鹽4克、味精、胡椒粉各3克加入水淀粉15克、料酒10克調(diào)勻即成。

5、鍋留底油，加入蔥、
姜、蒜片爆香，下肝尖、腰花、輔料，烹入碗汁，大火翻勻，烹醋10克、淋香油后即可出鍋裝盤。