【川菜】香辣嘰嘰呱呱

原材料

主料：去皮小蛙仔450克。

調(diào)料：干辣椒段200克，干花椒10克，家家樂香辣醬（重慶當?shù)厣a(chǎn)，有一股非常開胃的香味）20克，蔥、姜、蒜片各5克。

制作步驟

1、去皮牛蛙切成小塊，加適量鹽、料酒、姜蔥水腌制入味，然后拌入蛋清、水淀粉上漿。

2、鍋下寬油燒至六成
熱，下牛蛙塊小火炸至定型并熟透，撈出后升高油溫，下牛蛙塊復(fù)炸至外脆里嫩，撈出控油。

3、鍋下少許紅油，下姜、蔥、蒜片、香辣醬炒香，加入干辣椒段、干
花椒小火翻炒至散發(fā)香味，加入牛蛙塊翻勻，撒少許白糖、雞精即成。

特點：干香麻辣。

制作關(guān)鍵：此菜要選肉質(zhì)比較薄、嫩的小牛蛙，大牛蛙肉太厚，炸不透難以呈現(xiàn)焦脆風味。