辣子雞丁是果子最喜歡的一道菜，
我也曾試著叫外賣來(lái)吃，
但是外面賣的辣子雞丁，不然就是不入味，
不然就是整雞剁了來(lái)做，好多骨頭，
你在一大盤火紅的辣椒里，扒啊、撿啊，
無(wú)比艱難地找到一小丁點(diǎn)肉，完全不過(guò)癮啊。
所以這道菜始終是我家的保留菜式，
每周一定要做一次來(lái)給果子解饞，
不敢多做的原因是，不敢吃太多雞肉，唉！
這道菜其實(shí)很簡(jiǎn)單，唯一麻煩的就是要給雞腿剔骨，
所以一定要準(zhǔn)備一把順手的廚房剪刀，
然后你的辣椒和花椒要地道，有夠味，這就齊了。
這道菜其實(shí)也可以不用剔骨，
但是自己吃，尤其是給孩子吃，
還是最好剔骨來(lái)做，這樣雞丁切成小塊也更加入味。
辣椒和花椒的用量也根據(jù)自己的承受程度來(lái)調(diào)整就好
試試吧~~絕對(duì)夠味兒，你一定會(huì)喜歡~
辣子雞丁
配料：雞腿，鹽、料酒、胡椒、老抽、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、蔥段、美極鮮味汁、糖、芝麻
制作辣子雞丁一定要選擇雞腿肉，雞胸肉的話免去剔骨的麻煩，但是味道上就差很多。
先把買來(lái)的雞腿剔骨，我用的琵琶腿，剔骨的方法和下圖一樣，先把關(guān)節(jié)剁掉，
用剪刀沿骨頭縱向剪開(kāi)，然后一點(diǎn)點(diǎn)剝離，注意將牙簽骨去掉，最好也將里面的幾根筋剔除。
1、去骨的雞腿切拇指大的丁，用鹽、料酒、胡椒和少許老抽抓勻腌制半小時(shí)以上
2、3、開(kāi)始炸雞丁，將油燒熱到二百度以上，下雞丁炸至金黃色撈出
4、5、待油溫再次升高到二百度以上時(shí)，復(fù)炸一次撈出瀝油
6、鍋內(nèi)留少許底油，稍微加熱后，將剪成段的干辣椒、花椒、姜片、蒜片連同炸制過(guò)的雞丁一起煽炒，保持中火不停翻炒，慢慢將花椒和辣椒的香氣滲透進(jìn)雞肉里
7、炒到辣椒和花椒的香氣已經(jīng)很濃郁時(shí)，依次加入美極鮮味汁（提鮮，沒(méi)有的話加點(diǎn)生抽也好）、糖、芝麻和切成小段的蔥翻炒入味即可出鍋
*雞丁要油溫很高時(shí)快速炸制成熟以鎖住水份使內(nèi)部保持鮮嫩，香炸一次可將多余水氣耗掉，使雞肉表面更焦脆
*將炸制過(guò)的雞丁同干辣椒和花椒同時(shí)煽炒，這樣一方面防止先炒香辣椒后再放肉丁同炒，會(huì)將辣椒炒過(guò)頭產(chǎn)生糊味，另外花椒和辣椒的香味也更加容易滲透進(jìn)肉丁里
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