一、評(píng)價(jià)產(chǎn)品

　　所有評(píng)價(jià)產(chǎn)品均為預(yù)包裝產(chǎn)品。評(píng)價(jià)的4款雞蛋產(chǎn)品，2款合格。抽樣地點(diǎn)為北京的連鎖超市集團(tuán)。

圖為樣品抽樣地點(diǎn)

　　二、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

　　食品安全是一個(gè)全球問題，各國及世界衛(wèi)生組織、歐盟均有自己的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，此次評(píng)價(jià)并不是單一借鑒中國或者某個(gè)國家或組織的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，而是將國標(biāo)和以歐標(biāo)為主的國際標(biāo)準(zhǔn)加以統(tǒng)一，簡單說，就是采用國標(biāo)和歐標(biāo)中的較嚴(yán)者作為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

　　例如，雞蛋中鉛的限量標(biāo)準(zhǔn)，國標(biāo)GB2762規(guī)定為≤0.2mg/kg，歐標(biāo)(EC)No1881/2006中對(duì)鉛在雞蛋中的限量沒有做規(guī)定，此次雞蛋中鉛的限量評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)就采用了國標(biāo)中的≤0.2mg/kg。

　　雞蛋產(chǎn)品評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

　　三、評(píng)價(jià)項(xiàng)目

　　評(píng)價(jià)項(xiàng)目考慮雞蛋的生產(chǎn)過程，其生產(chǎn)工藝流程主要為：雞蛋清潔、消毒→成品包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、上市流通，分析每個(gè)環(huán)節(jié)可能引入的危害因素，同時(shí)結(jié)合近幾年發(fā)生的食品安全事件或報(bào)道，確認(rèn)項(xiàng)目所需的食品安全分析檢測指標(biāo)，包括重金屬、微生物、獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、食品添加劑等共計(jì)23項(xiàng)。

　　1.重金屬4項(xiàng)：總砷、鉛、總汞、鎘

　　養(yǎng)殖環(huán)境、飼料、飲用水都會(huì)含有重金屬，進(jìn)而在雞體內(nèi)及雞蛋中富集。   

　?。?）鉛攝入過量會(huì)導(dǎo)致生長緩慢、反應(yīng)遲鈍、對(duì)大腦造成永久的不可逆的損傷，鉛會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、心腦血管、骨骼系統(tǒng)造成損傷、損傷肝腎功能；

　　（2）砷攝入過量會(huì)導(dǎo)致胃腸道、肝臟、腎臟、心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)病變，還可能導(dǎo)致癌變；

　　(3）汞攝入過量可損傷神經(jīng)系統(tǒng)及腎臟；

　?。?）鎘攝入過量主要會(huì)主要導(dǎo)致腎臟損害，進(jìn)而造成骨質(zhì)軟化和疏松。

　　2.微生物1項(xiàng)：沙門氏菌

　　沙門氏菌多數(shù)存在于動(dòng)物的排泄物中，主要通過水和食物傳播，或者存放不當(dāng)受到污染。

　　大多數(shù)沙門氏菌感染者表現(xiàn)為胃腸炎癥狀。但是老人、嬰幼兒和免疫力差的人有可能發(fā)生菌血癥和全身性感染，有病死率。

　　3.獸藥殘留3項(xiàng)：四環(huán)素、土霉素、金霉素

　　為了防治疾病而使用，獸藥及其代謝物會(huì)在雞蛋中殘留。獸藥殘留對(duì)人的危害主要表現(xiàn)為變態(tài)反應(yīng)與過敏反應(yīng)、細(xì)菌耐藥性。

　　4.食品添加劑6項(xiàng)：檸檬黃、日落黃、蘇丹紅I號(hào)，蘇丹紅Ⅱ號(hào)，蘇丹紅Ⅲ號(hào)，蘇丹紅IV號(hào)

　　為了使蛋黃顏色更深，在飼料中添加這些色素，進(jìn)而引入雞蛋中。

　　5.農(nóng)藥殘留9項(xiàng)：滴滴銻、六六六、林丹、硫丹、艾氏劑、狄氏劑、五氯硝基苯、氯丹、七氯

　　主要是環(huán)境污染導(dǎo)致飼料、飲用水含有農(nóng)藥殘留，進(jìn)而富集在雞蛋內(nèi)。

　　6.非食用物質(zhì)1項(xiàng)：三聚氰胺

　　雞飼料中可能含有三聚氰胺，通過代謝會(huì)殘留在雞蛋中。三聚氰胺超標(biāo)可導(dǎo)致腎結(jié)石及腎臟功能損傷，影響生殖健康，引發(fā)其它器官的癌變。

　　四、評(píng)價(jià)結(jié)果分析

　　雞蛋共抽樣檢測4款產(chǎn)品，結(jié)果顯示有2款產(chǎn)品符合評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，合格率為50%，合格產(chǎn)品是【德青源】安心生態(tài)鮮雞蛋(795g)，【百年栗園】有機(jī)柴雞蛋(12枚 540g)。

符合評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品抽樣信息

產(chǎn)品名稱	實(shí)物照片	抽樣地點(diǎn)	產(chǎn)品批號(hào)
【德青源】安心生態(tài)鮮雞蛋(795g)		家樂福大鐘寺店 家樂福北京創(chuàng)意佳店 家樂福北京健翔橋店	2014.12.11 2014.09.21 2014.06.19
【百年栗園】有機(jī)柴雞蛋(12枚540g)		北京華聯(lián)公益西橋店 北京華聯(lián)玉慧里店 北京京客隆京源商場 北京物美聯(lián)想橋店 北京物美玉蜓橋店	2015/04/26 2014/09/22 2014/03/31 2013/11/21 2013/08/28

符合評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品的檢測結(jié)果

ND：表示未檢出，代表檢測值低于檢出限（檢出限是根據(jù)儀器條件以及實(shí)驗(yàn)方法確定）

　　2款合格產(chǎn)品在微生物、真菌毒素、獸藥、添加劑、非食用物質(zhì)等多項(xiàng)上均未檢出，說明合格產(chǎn)品在蛋雞飼養(yǎng)及禽蛋的包裝、儲(chǔ)運(yùn)等生產(chǎn)過程中對(duì)飼料的選擇、獸藥的使用、人員衛(wèi)生等方面均控制良好。

　　2款合格產(chǎn)品在重金屬鉛和汞兩項(xiàng)有檢出值，重金屬主要和環(huán)境、飼料和水的污染相關(guān)，蛋雞在整個(gè)含鉛的大環(huán)境下，會(huì)使重金屬的檢出率增高。

　　在以往的評(píng)價(jià)中，鉛也在各類產(chǎn)品中的檢出率是最高的，說明整個(gè)大環(huán)境下，在我們常檢測的鉛、砷、鎘、汞這幾種重金屬中，我們面臨的鉛污染是最嚴(yán)重的。

　　當(dāng)然，合格產(chǎn)品中，即使有些項(xiàng)目有檢出，在正常食用范圍內(nèi)對(duì)人體健康不會(huì)有長遠(yuǎn)影響。