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  在家做干煸泥鰍的時(shí)候一定要把泥鰍上面的粘液給清洗干凈，注意要把大料花椒爆香，這樣可以去除泥鰍腥味，讓為道菜口感更加好吃，而且干煸的時(shí)候火候不能太大，活泥鰍下鍋時(shí)一定要快速蓋住鍋蓋，免得泥鰍跑出來了。

干煸泥鰍的做法：

1、先把活泥鰍用淡鹽水泡一小時(shí)，讓泥鰍吐出臟物，洗凈待用，參考：泥鰍的清洗方法。

2、在把姜切成絲。

3、把蒜切成蒜末備用。

4、然后把辣椒切成小段。

5、上燒，熱鍋

6、把泥鰍倒入鍋中(立馬蓋上蓋怕活泥鰍蹦出來)煎，開蓋后一邊下油煎成有點(diǎn)焦香味，鏟起備用。

7、另起鍋，熱鍋下油、依次下姜絲、蒜沫、辣椒加少許鹽煸出香味。

8、然后把煎好的泥鰍入鍋和佐料加兩勺料酒、一勺老抽、適量鹽一起煸炒。

9、最后加一小把熟芝麻翻炒均勻。

10、要炒的干干的更好。

成品圖：

宰殺泥鰍的方法有幾種：

1、泥鰍可以直接用開水燙死 然后簡單洗凈粘液 剖腹除去內(nèi)臟。

2、可將買回來的泥鰍放入滴了油的清水里養(yǎng)兩天讓其吐凈泥沙。

3、像我這樣用鹽來宰殺，這樣收拾起來就容易多了。

泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值：

泥鰍含多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)，糖類，礦物質(zhì)(鈣，磷，鐵)維生素(VB，VA，VC)均比一般魚蝦高，脂肪成分較低，膽固醇更少，并含有艸碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抵抗血管衰老。泥鰍性味甘平，入脾，肝，腎三經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣，強(qiáng)精補(bǔ)血功效，治療急慢性肝炎，四肢乏力，陽萎，痔瘡等癥的輔助佳品。