馬上過年了，年底都人心慌慌了，新浪這邊的年菜也差不多告一段落了， 我們組今天最后上年菜，我負責素的，想來想去，做啥呢？素萍不是很在行，不過我堅信，這肉吃多了，來一個清炒類的小菜那是極其受歡迎的，這不，今兒咱就來一個腰果西芹百合吧，漂亮，好吃，絕對上得了臺面，操作也極其簡單，過程圖我還用寫嗎？寫吧，好多朋友不會把芹菜切出型來，今天主要就教大家如何把西芹切出好看的形狀來，順便說一下，這個菜最難的還是最后的掛芡，想要明亮又不見汁，那得是真功夫啊！我后邊都會告訴你們怎么弄，你們準備好了沒有！
看圖說話：
主料：西芹 鮮百合 腰果適量
調(diào)料：鹽 糖少許 淀粉少許
后記：
以前我做過一個清炒的菜，其實這就是一個清炒的菜，但是光是青菜吃起來不過癮，所以才放一些腰果，一口西芹，一口腰果，這才好吃。
西芹表面比較粗糙，一定要用刮皮刀削一層下去，不然會被噎著，焯的時候稍微燙一下就行了，芹菜生著都能吃，焯的時候放點鹽和油，這樣焯出來的芹菜更綠更亮。
百合和紅椒片不用焯，焯完的西芹和這倆倒一起就行了，百合著熱時間一長就又黑又爛了。
最后就是調(diào)汁炒，這個看似簡單，實則難上加難的一個技法，沒有捷徑，只能多試才行，一定要先把鍋燒的熱一些，但也不用冒煙，那樣太熱，芡汁一下去立刻會結(jié)成團，也不行，鍋燒熱后，少放一點油，就把所有料下去炒兩下，記住就炒兩三下就行了，別沒完沒了的炒，過那干癮沒用！然后立刻倒汁，快速炒，利用鍋里的余溫就行了，這樣出來的就會非常明亮的感覺，一層薄薄的玻璃芡，一上桌，立刻引來贊聲一片，明白不？
行了，年菜完了。。。。我這兩天脖扭子，還給大家上菜，趕緊夸夸我??！
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