孟子曰：“富貴不能淫，貧賤不能移，威武不能屈”，說(shuō)的是做人的氣節(jié)。
人生百態(tài)，際遇此一時(shí)也彼一時(shí)，人性更是瞬息萬(wàn)變，大家都在說(shuō)，這個(gè)世界已經(jīng)道德淪喪，價(jià)值觀、榮辱觀早已不倫不類，周太是個(gè)傳統(tǒng)的人，見周遭形色日漸變異，唯有暗自嘆息，這個(gè)社會(huì)到底是怎么了？
那就好好維持自己做人的氣節(jié)。
今天的這道【蒜香串蒸竹節(jié)蝦】，之前周太做過(guò)微波爐版的大明蝦，味道自然不容分說(shuō)，只是加熱后大蝦會(huì)任意變形，擺盤上就差了很多，色、香、味、形，都是做菜的根本，更何況這是個(gè)“看臉的時(shí)代”？
于是，周太就用竹簽來(lái)維持竹節(jié)蝦的形狀，即便只是道菜，也要挺拔，威武不能屈，這也許就是蝦的氣節(jié)吧？有些牽強(qiáng)附會(huì)，只為博君一笑。
和大家一起分享。
竹節(jié)蝦的肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，并含有多種維生素及人體必需的微量元素，是高蛋白營(yíng)養(yǎng)水產(chǎn)品，被廣泛用于各種菜肴的制作。
適合多種烹飪方法：比如干燒、紅燒、煎炸、燒烤等等，因其肉質(zhì)鮮美，都是上乘的美味佳肴。
【適宜人群】：
一般人群都可使用，特別適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；適合孕婦和心血管病患者食用；適宜腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳瘙弱無(wú)力之人食用。
【食療作用】：
中醫(yī)認(rèn)為，海水蝦性溫濕、味甘咸，入腎、脾經(jīng)；
蝦肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效；
適宜于腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。
【材料】：竹節(jié)蝦、龍口粉絲、蒜蓉、剁椒、豆豉、花椒油、魚露、黃酒、糖
【做法】：
1、竹節(jié)蝦清洗去腸瀝干，用黃酒、胡椒粉腌制5分鐘
2、為了防止蒸后變形，可用竹簽一個(gè)個(gè)串好，可以保證在蒸的過(guò)程中不會(huì)彎曲
3、龍口粉絲在溫水中浸泡10分鐘，清洗后撈起，瀝干水分，墊在盤底，淋少許魚露，拌勻
4、將竹節(jié)蝦平鋪在粉絲上，均勻淋上少許魚露，不要太多，魚露鹽分很高
5、準(zhǔn)備蒜蓉、剁椒（也可以用新鮮紅辣椒）、老干媽豆豉
6、先將蒜蓉在油中煸炒出香，倒入剁椒和豆豉，繼續(xù)煸炒，直到蒜蓉微黃即可
7、將炒好的蒜蓉豆豉剁椒均勻鋪在蝦的表面，撒少許白糖，淋上花椒油
8、用保鮮膜蓋好，防止冷凝水流入影響口感，隔水清蒸30分鐘左右
9、撒蔥花后即可食用了
【口感】：由于蒜蓉經(jīng)過(guò)煸炒，有股特別的香味，和直接用生蒜蓉清蒸有很大的區(qū)別，大家可以比較一下。竹節(jié)蝦的口感自然是鮮嫩美味，融合了蒜蓉、豆豉、剁椒、魚露、花椒油的多重滋味后，用“五味雜陳”這個(gè)詞也不為過(guò)，其實(shí)周太最喜歡吃墊底的粉絲，充分吸收了竹節(jié)蝦的鮮、調(diào)味料經(jīng)過(guò)蒸制后，風(fēng)味集中流向盤底，剛好被粉絲完全吸附，粉絲的味道簡(jiǎn)直就是這道菜的精華所在。
【了解一下蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效】：
蝦：含有高蛋白質(zhì)，豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)佳品，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人也是極好的食物。主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：
1、鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)擢用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。蝦中含有豐富的鎂，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充鎂的不足。
2、蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。
3、蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
4、蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。尤其值得一提的是，老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。蝦子（蝦卵）又名蝦春，含高蛋白，助陽(yáng)功效甚佳，腎虛者可常食。
【注意事項(xiàng)】：
1、蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
2、宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
