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泡椒雞雜

材料:雞雜碎，泡椒，泡姜，蔥，油，老抽，料酒

做法:

　　1.雞雜洗凈切片，焯水備用。

　　2.鍋燒油7層熟，倒入雞雜同時(shí)烹入料酒，翻炒2分鐘撈起，瀝干油分。

　　3.鍋底留油燒熱，下泡姜、泡椒爆香，再倒入雞雜，少許老抽，雞精炒勻，最后放些蔥段，即可出鍋了。

雞雜粥

材料:雞雜，大米，油，鹽，姜，料酒，蔥花，李錦記特級(jí)頭抽

做法:

　　1.雞雜洗干凈，尤其是雞胗，要用鹽搓洗干凈，切薄片，用糖，鹽，料酒和一點(diǎn)點(diǎn)生抽腌制；姜切細(xì)條，大米洗干凈，蔥花洗干凈切碎。

　　2.鍋里放水，燒開(kāi)，倒進(jìn)大米。燒開(kāi)，倒進(jìn)雞雜和姜條，再次燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火，熬煮半個(gè)小時(shí)，期間不斷用勺子順時(shí)針攪拌。

　　3.吃前撒上蔥花，喜歡口味重的筒子可以再加點(diǎn)鹽。

青茄辣椒炒雞雜

材料:雞腸，雞肝，雞腎，雞血，青茄子，辣椒，鹽，生抽

做法:

　　1.將雞腸、雞肝、雞腎、雞血搞干凈先浸熟，青茄子、辣椒切好。

　　2.將浸雞時(shí)浮在湯面的有撇起，下鍋，爆香蒜頭，下茄子、辣椒炒透。

　　3.放入浸熟切好的雞雜一起翻炒，下鹽、生抽調(diào)味就好。

酸辣雞雜

主料：雞雜，調(diào)料：鹽，香菜或者蔥粒，植物油，大蒜，姜絲，酸辣椒，少量白酒，生醋

做法:

　　1.用盤(pán)裝些酸辣椒待用。

　　2：雞腎洗凈切片，待用。

　　3.待鍋里水分燒干，放雞腎煸炒至水干，裝盤(pán)備用。

　　4.將炒鍋洗凈燒干水分，放入植物油，放入大蒜、姜絲、炒香，再放入雞腎，炒到有香味時(shí)放幾滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看個(gè)人口味),之后將切好的酸辣椒放入鍋里一起翻炒，放鹽，香菜或者蔥粒，起鍋裝盤(pán)。

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