腐竹雖然名字里有個“腐”，但其實是“豆腐”的“腐”。腐竹擁有很好的健腦作用，能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是由于腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2～5倍。
「腐竹的營養(yǎng)價值」
1.蛋白質(zhì)豐富
腐竹中含有豐厚蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值較高。
2.維護心臟
腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，維護心臟。
3.補充鈣質(zhì)
含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
4.預(yù)防貧血
腐竹還含有豐厚的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
「腐竹的家常做法」
1.腐竹蒸蝦
食材：大蝦8只，干腐竹30克，香蔥碎適量，蒜蓉，生抽，料酒，香油。
做法：
1.干腐竹用清水泡發(fā)。
2.蝦洗凈，煎去蝦槍、蝦腳，用刀從蝦背處劃開，挑去蝦線。
3.泡發(fā)的腐竹用水沖洗干凈，放入沸水中焯至九成熟撈出。
4.焯好的腐竹切成小段，鋪在盤子里。
5.處理好的蝦放在腐竹上。
6.將一切調(diào)料混合成調(diào)味汁。
7.將調(diào)味汁澆在蝦和腐竹上，放入蒸鍋中蒸8分鐘，出鍋后撒上香蔥碎。
2.涼拌腐竹
食材：腐竹，萵筍，胡蘿卜，鹽、少許雞精、辣椒油。
做法：
1.腐竹洗凈泡軟，用開水焯一下，撈出瀝干水分，切段備用。
2.萵筍頂部嫩的部位切成片，用花朵餅干?？坛龌ǘ渫庑巍?/p>
3.胡蘿卜切片，用花朵餅干?？坛龌ǘ渫庑?。
4.將腐竹、刻好的萵筍和胡蘿卜放入盤中，參與鹽、少許雞精、辣椒油拌勻。
3.西芹熗腐竹
食材：芹菜，腐竹，木耳，花椒，蔥，蒜。
做法：
1.西芹切細段，腐竹切絲，黑木耳切絲。
2.鍋里放油，參與花椒做成花椒油，然后把花椒過濾出來。
3.鍋里放入蒜末、蔥末爆香，再淋點香油熗鍋。
4.放入西芹絲和腐竹絲炒香。
5.放黑木耳絲，炒勻，加鹽和雞精調(diào)味。
4.木耳炒腐竹
食材：腐竹，木耳，黃瓜，胡蘿卜。
做法：
1.木耳泡發(fā)洗凈，去蒂撕小片；腐竹清水泡軟，切段。
2.胡蘿卜、黃瓜洗凈切菱形片；蒜切未，辣椒切細絲。
3.鍋中熱油，五成熱時放入蒜、辣椒爆香。
4.放入腐竹、木耳翻炒，再放入胡蘿卜翻炒2分鐘。
5.放入鹽、醬油、白糖翻炒，最后放入黃瓜、味精炒勻即可。
5.腐竹卷
食材：油皮100克，粉絲50克，肥瘦豬肉250克，雞蛋50克，鮮香菇50克，醬油10克，白砂糖8克，料酒20克，大蔥8克。
做法：
1.將粉絲以溫水泡軟，撈出切段；
2.豬肉剁細；
3.蔥切碎末；
4.香菇泡軟，去蒂并切成絲；
5.將雞蛋打入碗中攪勻，參與豬肉、蔥末、醬油、白糖、料酒攪動拌均勻，制成肉餡；
6.將腐皮（油皮）攤開，放入粉絲段、香菇絲和肉餡，用手卷起來擺
6.西蘭花豆腐燒腐竹
食材：西蘭花，豆腐，腐竹，鵪鶉蛋，花生，香菇，辣椒醬，豆豉醬。
做法：
1.西蘭花焯半分鐘，備用，豆腐焯一會，加鹽鹵一下。
2.蔥姜蒜爆鍋，參與辣椒醬，豆豉醬，香菇，翻炒一會。
3.加水、鵪鶉蛋，燒開。
4.加豆腐、腐竹，燒開。
5.最后加花生、鹽、糖、淀粉勾芡，出鍋。
6.西蘭花隨意擺在盤子里。
7.栗子腐竹煲
食材：栗子，腐竹，香菇，青椒塊，紅椒塊，香芹段，姜片，鹽，蘑菇粉，醬油，胡椒粉，芝麻油。
做法：
1.先將栗子放進開水煮一會，拿出趁熱剝?nèi)テは磧簦胚M蒸籠蒸熟，拿出待用。
2.腐竹用溫水泡半個小時后切段，控干水份，放入油中炸成金黃色撈出，再放進鍋中飛水待用。
3.凈鍋放入少許油，放入姜片、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段，煸炒出香味后放入飛過水的腐竹。
4.加水，放入蒸熟的栗子，再參與鹽、蘑菇粉、醬油、胡椒粉，調(diào)好味，淋上幾滴芝麻油。
5.出鍋倒入煲中，再將煲放到小爐子煮開，勾少許芡汁。上菜時放點香菜裝點即可。
8.牛肉炒腐竹
食材：牛里脊300克，大蒜3-4瓣，腐竹1把，蔥段適量，料酒1勺，老抽半勺，白胡椒粉1勺，干淀粉1勺，鹽適量，香油，白芝，蠔油2勺。
做法：
1.牛里脊切薄片；有人問過我牛肉假設(shè)切口感不老，只需在切牛肉的時分保證牛肉的紋理和刀呈垂直狀即可。
2.牛里脊切薄片后放在容器內(nèi)，調(diào)入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。
3.腐竹用水泡開，只需泡到?jīng)]有深色的硬塊即可，泡好的腐竹斜刀切段。
4.大蒜切片，蔥切段，大火將油稍至7成熱后，把蒜片和蔥段放入。
5.出香味后，把牛肉倒入鍋中，翻炒至變色，中間可以加一點點水，然后把切好的腐竹段放入。
6.腐竹很容易熟，翻炒幾下后倒入蠔油、鹽調(diào)味，最后淋水淀粉勾芡，約十秒鐘左右，待湯汁變濃稠即可關(guān)火，出鍋前淋幾滴香油。
9.紅燒腐竹茶樹菇
食材：腐竹，干茶樹菇，鹽，油，糖，十三香，郫縣豆瓣醬，黃豆醬油，草菇老抽，黃冰糖。
做法：
1.腐竹和干茶樹菇分別用溫水浸泡開。
2.鍋內(nèi)熱油，入郫縣豆瓣醬后入茶樹菇、十三香、鹽、糖炒勻，入腐竹繼續(xù)翻炒，放酌量黃豆醬油后倒入沸水，中火滾后轉(zhuǎn)小火，入草菇老抽和黃冰糖，蓋蓋子至汁完好干。
10.剁椒腐竹蒸帶魚
食材：鮮帶魚200g，腐竹50g，調(diào)料：鹽3g，剁椒20g，料酒2g，姜2g。
做法：
1.姜切絲，帶魚段洗凈，帶魚段加料酒、姜絲、鹽腌一小時。
2.腐竹洗凈后，用溫水泡發(fā)二十分鐘，剪大小均勻的段。
3.將腐竹碼在盤底，上面放少許剁椒醬，再把帶魚排在上面，表面放剁椒醬。
4.蒸鍋內(nèi)水開后，盤入蒸鍋，中火蒸10分鐘左右即可出鍋。
「腐竹的選購竅門」
質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤;質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀;具有腐竹固有的香味，無其他任何異味;烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。
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