東北明菜“八大燉”，享受美滋味~
提到東北菜，一定不可以放過“八大燉”：豬肉燉粉條、羊肉氽酸菜、牛肉燉土豆、肉骨燉豆腐、蘑茹燉小雞、得莫利燉魚、胡蘿卜燉排骨、牛肉燉蘿卜絲。在哈爾濱還可以吃到紅腸、列巴等俄羅斯風(fēng)味小吃。
小雞燉蘑菇
材料：光雞(半只，350克)、干茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、干辣椒(10只)、八角(1 粒)、蔥(1根)、姜(2片)
調(diào)料：油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)
1.將小仔雞洗凈，剁成小塊；
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用 ;
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅 辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇, 中火燉三四十分鐘即成。
鯰魚燉茄子
調(diào)料：大料、桂皮、干辣椒、蔥姜蒜、啤酒、鹽、糖、雞精、胡椒粉
做法:
1、鯰魚洗凈剁成塊，用鹽和料酒腌10分鐘，茄子切滾刀塊
2、鍋中燒油，炒香大料、桂皮再炒香蔥姜蒜
3、將鯰魚下鍋炒
4、炒至鯰魚表面完全變色后，將整瓶啤酒都倒入鍋中
5、再加少量水沒過魚身，水開后加兩個干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和蔥段
6、燉到湯汁奶白色，將茄子下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味
7、燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋
8、一份香噴噴的鯰魚燉茄子就做好了
豬肉燉粉條
原料： 帶皮的五花肉500克，粉條100克（要寬粉才好），蔥，姜，花椒，大料，
白糖,鹽，味素
做法：
1、將五花肉刮洗干凈，切成塊。粉條用水發(fā)透，蔥切段，姜切片.
2、鍋里放油，下肉炒至變色，取出。
3、鍋里放糖炒糖色，添湯，加入所有的調(diào)料和肉，用旺火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至酥爛，再放入粉條燉至入味即可。
蘿卜燉牛肉
主料： 白蘿卜450克 牛肉（瘦）100克
調(diào)料： 大蔥15克 姜15克 料酒10克 醬油10克 鹽4克 味精2克 八角3克 花生油40克
1. 將蘿卜、牛肉分別洗凈，均切成2厘米見方的塊， 分別入沸水中略焯，撈出 ;
2. 鍋內(nèi)加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香， 加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛；
3. 再放入蘿卜塊，燒開，撇去浮沫；
4. 待蘿卜塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精， 揀出蔥、姜、八角不要；
5. 再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內(nèi)即成。
排骨燉豆角
配料：排骨、豆角、蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、 胡椒粉
做法
1.蔥姜蒜少許，鍋里倒油，爆炒蔥姜蒜，直至出味；
2.放入一勺糖，一勺老抽（上色），下排骨炒， 一直炒到排骨兩端的骨頭露一些出來， 放燒開的熱水，沒過排骨多一點(diǎn)，放入豆角；
3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許， 再小火燉10分鐘，放入一些蔥絲，再燉；
4.大概再燉半個小時就可以吃了，有人愿意吃燉得 特別熟的，還可以多燉一段時間，保準(zhǔn)滿屋飄香。
羊肉燉酸菜
1、羊肉洗凈切片，酸菜切絲。
2、把羊肉片放碗中加醬油，料酒，胡椒粉抓勻，腌制半刻。
3、鍋中放入油，爆香蔥姜，加入酸菜翻炒，然后加入足量水，煮開，
4、放入羊肉片，開鍋后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉到羊肉熟軟即可，調(diào)入鹽，撒上香菜末。
狗肉燉豆腐
材料:白水煮過的狗肉300G，豆腐1塊。 蔥段若干，小白菜葉7，8片。 辣椒醬2湯匙，生抽1湯匙，鹽1茶匙， 白胡椒粉1/4。
步驟:
油燒熱，下少量蔥段爆香。
* 加入辣椒醬煸一下，注入大量清水。
* 水沸后放入狗肉，和蔥段，加生抽和胡椒粉， 小火燉20分鐘。
* 放入小白菜葉，再燉10分鐘，撒入鹽。
得莫利燉魚
材料:草魚、青魚或鯉魚，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數(shù)片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個
配料：青辣椒兩個，小干紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮 1，過油。
步驟: 1,把魚洗凈，改刀，水控凈，過油或旺火煎三四分鐘。
2，調(diào)湯。根據(jù)自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，調(diào)勻。這時要把榛磨洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。
3，燉魚。魚過油后，把多余的油倒出，調(diào)好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低于大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是后面還要粉條粉條吃水。
4，加料。魚入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘后關(guān)火出鍋。一定要用稍大一點(diǎn)的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。
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