今天教大家做一道重慶名菜——山城棒棒雞。
將三黃雞除去內(nèi)臟，洗凈，入沸水鍋中煮一刻鐘。
摻入半瓢冷水，待水再次煮開時(shí)，將雞翻面再煮約10分鐘，再摻入半瓢冷水。
待水燒開之后翻面，用小竹刺刺入雞肉內(nèi)，無血珠冒出時(shí)即可撈起。
放在冷凍水中浸泡1小時(shí)，取出晾干。
雞皮上刷一層香油。
再將頸、翅、胸脯、背脊分部位宰開，用搟面杖輕捶，使之柔軟。
手撕成筷子粗的肉條。
將雞頭、雞身、雞爪裝入盤子中。
紅油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、蔥花、熟芝麻、鹽調(diào)勻成汁。
將味汁淋在盤中，點(diǎn)綴青花椒即可食用。
