新的一年了，是不是感覺完美主義情節(jié)（糾結(jié)癥）更嚴(yán)重了？哈哈，開個(gè)玩笑。追求完美當(dāng)然是好事情，尤其年三十將至，愛烹飪的廚友們最惦記的就是端出一桌立時(shí)擊碎所有減肥誓言的年夜飯，然而做多不如做精，與其糾結(jié)菜單的豐富性，不妨選幾道硬菜試試一菜兩吃吧！

>>>車?yán)遄优喔矩i肉卷<<<

總計(jì)時(shí)間：2小時(shí)40分鐘

八人份

【用料】

【此處是嘮叨】

① 具體介紹戳這里→_→培根、火腿、香腸...一帖看全常見西式肉食

② 高湯做法戳這里→_→西餐高湯全攻略，附送六款超實(shí)用高湯配方

【做法】

1、洋蔥和培根細(xì)細(xì)剁碎，大蒜碾碎，車?yán)遄尤ズ硕缢椋笪膊荽执忠欢?。鍋中倒油，中高火翻炒洋蔥5分鐘，炒軟了就倒入培根再翻炒5分鐘，變成棕色就倒入大蒜再炒1分鐘后離火放涼10分鐘，與車?yán)遄?、鼠尾草、面包屑混合均勻，撒鹽和胡椒粉調(diào)味。

2、預(yù)熱烤箱到250度。豬后腰肉洗凈后，用廚房用紙仔仔細(xì)細(xì)蘸干，帶皮一面朝下鋪在案板上，橫著片一刀（不要割透了），然后展開變成一整張。把餡料在豬后腰肉上整個(gè)鋪一層，然后卷成一個(gè)緊緊的筒，用線繩每隔3cm綁一次，放進(jìn)一個(gè)大烤碗里，撒上鹽。

3、烤20分鐘后降到180度，再烤一個(gè)半小時(shí)。差不多快到時(shí)間時(shí)，整根簽子對(duì)著肉最厚的地方捅捅，流出的湯是清湯，就是熟透了。取出盛盤，用錫紙蓋在頂上，晾10分鐘。

4、與此同時(shí)，收集一下烤碗里的汁水，撇掉浮油。汁水與面粉混合，中高火邊攪邊加熱2分鐘，咕嘟咕嘟冒泡了就一點(diǎn)點(diǎn)倒入葡萄酒，再一點(diǎn)點(diǎn)倒入高湯，攪拌至順滑后煮開。保持沸騰三四分鐘，中間不時(shí)攪拌，直到湯汁濃稠。

5、上桌前，將豬肉卷片成合適的厚薄，淋上湯汁。多余的湯汁用小碗裝著放旁邊。

→_→換個(gè)吃法：蘋果辣腸烤豬肉卷

1個(gè)洋蔥、1根西班牙辣腸（chorizo）細(xì)細(xì)剁碎。鍋中倒入1大勺橄欖油，中高火翻炒洋蔥5分鐘，炒軟了后倒入西班牙辣腸再翻炒5分鐘，變成棕色后取出放涼10分鐘后，與1杯半（375ml）面包屑、2大勺（40ml）新鮮歐芹、2茶匙（10ml）檸檬皮擦的蓉、1/4杯（62.5ml）蘋果醬攪拌均勻，與適量的鹽和胡椒攪拌均勻。接下來，就照著步驟2、3、4繼續(xù)做下去就可以了。

>>>芥末掉渣牛排<<<

總計(jì)時(shí)間：1小時(shí)30分鐘

八人份

【用料】

【此處是嘮叨】

① 常見芥末醬品種介紹戳這里→_→全球最美味芥末醬大盤點(diǎn)

② 常見醋品種介紹戳這里→_→原來全世界有這么多種醋啊，漲姿勢(shì)了

③ 設(shè)拉子（shiraz）是澳大利亞最負(fù)盛名的葡萄品種，南非、美國(guó)、智利、阿根廷、法國(guó)等國(guó)也有種植。設(shè)拉子葡萄釀成的葡萄酒顏色深濃、酒體豐滿，略帶巧克力風(fēng)味。澳大利亞產(chǎn)的絕大多數(shù)葡萄酒，無論是單品的還是混釀的，都可以找到它的身影。有些品牌可能翻譯成西拉葡萄酒，買的時(shí)候看清英文標(biāo)簽就好。此外，還有另外一種西拉葡萄酒（syrah），其實(shí)是同一種葡萄釀的酒，區(qū)別是shiraz產(chǎn)自澳大利亞、syrah產(chǎn)自法國(guó)的羅訥河谷（rhine，有些地方可能翻譯為隆河谷）。喝的時(shí)候，口感還是有明顯區(qū)別的；但做菜嘛，選哪個(gè)都是可以的。

【做法】

1、預(yù)熱烤箱到180度，在烤盤上鋪上烤盤紙。中高火熱鍋，倒進(jìn)牛排，淋上一半的橄欖油，煎一兩分鐘后翻面再來一兩分鐘，變成棕色就盛盤。饅頭屑、歐芹、韭菜、牛至、蒜蓉混合，撒鹽和胡椒調(diào)味。

2、把牛肉挪到案板上，用廚房用紙仔仔細(xì)細(xì)蘸干，然后迅速整個(gè)兒抹上芥末醬，從頭到尾蘸上饅頭屑混合物，放在烤盤上，淋上剩下的橄欖油?？?0到55分鐘，烤到三成熟就盛盤放涼10分鐘。（吐槽時(shí)間：英文里牛排并不分幾成熟，而是分全熟、中熟、中等、中生、全生五個(gè)檔。然后中國(guó)人就為牛排到底該是一三五七九成熟還是二四六八十成熟吵個(gè)不停，連鄙視鏈都出來了。攤手~好好的享受美味牛排不行嗎？用食物來顯示逼格，真是最沒有逼格的一件事了。）

3、接下來做澆汁。中高火融化黃油，倒入面粉翻炒2分鐘，冒泡了就倒入紅葡萄酒醋、牛肉高湯與葡萄酒，攪拌至順滑后煮開。保持沸騰三四分鐘，中間不時(shí)攪拌，直到湯汁濃稠。吃的時(shí)候把牛排切成合適的大小，用牛至枝條做裝飾，澆上澆汁，剩下的澆汁裝碗放旁邊。

→_→換個(gè)吃法：迷迭香大蒜烤牛排

預(yù)熱烤箱到180度，在烤盤上鋪上烤盤紙。中高火熱鍋，倒進(jìn)牛排，淋上一半的橄欖油，煎一兩分鐘后翻面再來一兩分鐘，變成棕色就推到鍋的一側(cè)。一把新鮮迷迭香和百里香剁碎，倒在鍋中間，再把牛排放在香草上面。用1/4杯紅葡萄酒醋和1大勺橄欖油整個(gè)兒對(duì)著牛排淋一遍。1頭大蒜從中間橫剖開，切面朝下放在牛排上?？?5到50分鐘后盛盤，蓋上錫紙晾10分鐘后就可以上桌了。

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