青青翠竹，亭亭玉立，古往今來，歷代文人墨客對竹不知傾注了多少情愫，欣賞、贊美竹子的名篇佳句層出不窮，除了其曼妙的身姿，世人還賦予了它高尚的精神和品質(zhì)。而筍，打小就具有竹的氣節(jié)，即清高脫俗，能自成一菜，又虛懷若谷，可葷可素，號稱百搭之王。
最近狂吃筍，印象中小時候沒吃過鮮筍，兔子總是奇怪，我成長的地方也是有山有水、山清水秀的，怎么會沒有竹子呢？我仔細回憶了一下，確定沒有，反正我是沒見過，以我這么個貪吃之人如果吃過這么鮮美的東西不會不記得。從第一次吃筍開始我就愛上了它，我這個小時候沒吃過筍的人，比起從小吃到大的兔子有過之而無不及。
油燜筍是一道極其簡單的快手菜，卻也是最能品味筍的清香的一道菜。筍要提前焯煮好備用，鍋中放比平時炒菜多點的油，爆香蔥白，待蔥白有點微微泛黃時加入筍煸炒，加適量老抽和白糖，翻炒一會再加水和適量生抽，中小火燜6到8分鐘，待汁快收干時關火，灑蔥花即可。
做這道菜有幾個關鍵：一是既然叫油燜筍，那油肯定是要放多一點，筍是很襯油的，太干不好吃。二是筍一定要切大塊或者豎著對半剖開也行，切的太小會吸油，口感便沒有那么潤澤了。三是炸蔥白的時候要稍稍過一點，有點泛黃更能帶出筍的清香。
小筍炒咸菜，特別清新可口，佐粥下飯皆宜，尤其是肉吃多了的時候，爽口解膩。做法也很簡單，關鍵是筍要嫩、咸菜要香。
咸菜先泡洗干凈，鍋中稍多點油炒香咸菜盛起備用。筍切小片，鍋中放油爆香蔥花后炒筍，看咸菜的咸度確定放多少鹽或者不放，然后加入咸菜一起炒勻即可。
我的咸菜是從福建老家?guī)Щ貋淼淖约矣眉t酒糟腌制的，有一種特別的香味。
