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湖南某龍蝦館，凌晨兩點仍在排隊，更有食客一次打包50份小龍蝦！開店兩年，每年夏季每天都能賣出800斤小龍蝦！一天營業(yè)額達7萬元！ 這個店的龍蝦跟別的龍蝦最大的區(qū)別就是用了牛筒骨，鹵出來的龍蝦更加入味，回味特別足。

小龍蝦鹵水

湯料 牛筒骨7.5干克，老母雞1只

香料 八角100克，桂皮150克，香葉40片，草果4個，白豆蔻200克，青花椒80克，干黃椒400克。

調(diào)料 白芷粉55克，白豆蔻粉80克，花椒粉50克，革撥粉、十三香各25克，孜然粉35克，雞粉250克，鹽280克，味精300克，冰糖200克，無籽干紅辣椒500克，紅油1.5干克。

熬制1.湯料剁成大塊后煌水。2.不銹鋼桶內(nèi)放入燭水后的湯料，倒入香料、清水40千克，大火燒開，改小火熬煮6個小時，此時湯汁約剩余20干克加入調(diào)料調(diào)成鹵水即可。小龍蝦刷洗干凈，去掉尾巴處的沙筋，入沸水中大火焊至外殼變成紅色，撈出控水，再放入燒至六成熱的色拉油中略微滑油。將小龍蝦放入鹵水中，大火燒開，持續(xù)大火鹵2分鐘，微火保溫，使小龍蝦自然浸泡90分鐘。