創(chuàng)新菜 梅汁烤小排
主料：排骨300克
調(diào)料：楊梅醬200克、冰糖50克、生抽10克
制作方法：
1、排骨切成6CM的段，用冷水泡去血水，瀝水；
2、開油鍋，油溫升至6成（180度）時，放入排骨，炸至微黃色撈起，瀝油；
3、鍋內(nèi)留底油，炒香楊梅醬，加入冰糖、水，放入排骨，大火燒開，小火燒至入味。
關鍵制作點：
1、菜品的光澤來自于冰糖和楊梅醬；
2、排骨炸制后，才不至于最后出品失去形態(tài)。
特點特色：選用余姚楊梅”為主要調(diào)料，富有當?shù)靥厣?。烹制好的燜燒排骨，一定是外而品瑩微焦，則里面還是鮮香軟嫩的，濃濃的楊梅汁順著肌肉的紋理充分滲透，成品湯味醇，色澤紅亮，咬上一小口，鮮甜的汁水流了出來，頓時唇尖留香。
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