顧名思義，回鍋肉炒飯是在回鍋肉的基礎上所做出的一道美味，因此炒飯質量的好壞就取決于我們回鍋肉的味道如何。接下來我們將會重點學習回鍋肉的制作方法，再和米飯一起搭配起來，讓你在忙碌之余也能享受到美味的炒飯。
首先，我們需要選擇一塊上等的五花肉，肥瘦均勻是重點，這里小編建議選擇農村家養(yǎng)的豬肉，肉質更加緊實有嚼勁。將五花肉放入開水中，大概15分鐘左右，將血水煮出就可以放在一旁待用。將蒜苗、青椒、蔥花切好放在一旁待用。
然后將撈出的五花肉切片，注意肉片要切薄一點這樣才更加容易入味。將鍋燒至8分熱，倒入適量油，因為后期肉會出油，所以不用放太多。依次放入姜片和蒜片，花椒，八角山奈等，翻炒兩下加入肉片，不停翻炒爆香，這時候會發(fā)現鍋中的油變多了。
接下來就是非常重要的一步，加入豆瓣醬。這里的豆瓣醬要選用由當季新鮮辣椒宰碎之后加入豆瓣進行腌制的豆瓣醬，這種豆瓣醬有一種清香味會為回鍋肉增色不少。依次加入配菜和豆豉，生抽提味，繼續(xù)翻炒大約3分鐘就可以進行下一步。
然后就可以加入米飯，注意米飯不宜太軟，稍微硬一點點，和回鍋肉一起翻炒3分鐘左右就可以起鍋裝盤，然后撒上一點點蔥花。用勺子挖著吃，既美味又飽口，學會的小伙伴趕快回家做起來。
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