醬香杏鮑菇牛肉粒▼
【材料】牛里脊肉200克、杏鮑菇100克、干辣椒6個(gè)、姜3片、生粉2勺、豆瓣醬20克、黃酒1勺、食鹽5克
【具體做法】
1.將牛里脊切成小方丁，調(diào)入鹽和黃酒腌制片刻，放入生粉抓勻
2.杏鮑菇切成小方丁，辣椒切成斜狀
3.鍋中放入適量油，用中火將杏鮑菇炸成金黃色，放入牛里脊丁用小火慢慢浸熟，撈出瀝干油待用
4.鍋中留底油爆香辣椒和姜末，放入豆瓣醬和少許清水，拌炒均勻放入杏鮑菇和牛里脊丁，用大火一起翻炒均勻即可
板栗燒雞▼
【材料】公雞1只、板栗200g、蔥白10g、姜10g、青椒20g、八角2個(gè)、料酒10g、蠔油8g、醬油8g、老抽6g、食鹽2g、雞精2g、白糖8g、胡椒粉1g、生粉5g、食油350g
【具體做法】
1.小公雞洗凈斬成小塊沖洗備用
2.鍋內(nèi)加入清水燒開下入雞塊，沸水至表面泛白撈出沖水備用
3.鍋內(nèi)加入食用油燒熱加入八角、蔥、姜爆香，加入雞塊板栗，料酒，蠔油，醬油，老抽，鹽，雞精，糖，胡椒粉翻炒均勻
4.加入適量水，轉(zhuǎn)中火燉制
5.待雞肉和板栗軟爛，湯汁粘稠時(shí)加入青尖椒翻炒均勻，即可出鍋
酸菜魚▼
【材料】草魚350克、酸菜400克、干辣椒15克、泡椒15克、花椒6克、雞蛋白半個(gè)、雞湯1份、蔥20克、姜20克、蒜20克、植物油30克、食鹽5克、白糖5克、生抽5克、蠔油3克、胡椒粉2克
【具體做法】
1.魚肉切雙飛，即第一刀切到底時(shí)，不切斷，接著在約兩個(gè)硬幣厚度的地方下刀，切第二刀，這時(shí)切斷，當(dāng)然如果不會(huì)切，那就直接一片片切好了，厚度為兩個(gè)硬幣即可
2.切好的魚片輕輕地用清水沖洗一下，加入鹽，糖，胡椒粉，蛋清，生粉抓勻腌制
3.酸菜切粗條，準(zhǔn)備其他輔料（蔥姜蒜，干辣椒，花椒，泡椒）
4.起鍋，燒熱，放油，煸香蔥姜蒜，花椒干辣椒，下酸菜翻炒至香
5.倒入雞湯，如果家里沒有雞湯，直接用開水也可以
6.煮滾后，調(diào)入適量鹽，糖，生抽，蠔油，然后把酸菜撈出鋪入盆中
7.剩余的湯汁，關(guān)最小火，把魚片下入，不要翻動(dòng)，讓湯中的溫度慢慢地浸熟魚片
8.盛入碗中后，澆上炸香的干辣椒熱油，放適量香菜即可
紅燒豬蹄▼
【材料】豬蹄500g、姜15g、蔥15g、細(xì)香蔥10g、料酒30g、雞精3g、蠔油20g、食鹽4g、老抽15g、八角2個(gè)、白糖15g、水淀粉30g、醬油30g、紅曲米20g
【具體做法】
1.紅曲米20g加水煮，煮至五分鐘過濾出水備用
2.豬蹄剁成4厘米的塊，鍋內(nèi)加水放入豬蹄焯水，撈出瀝干水分
3.另起鍋加油燒熱，放入蔥、姜、八角爆香
4.放入豬蹄翻炒，加入醬油和料酒繼續(xù)翻炒，翻炒上色加紅曲水和其他調(diào)料調(diào)味小火燒制成熟入味
5.收汁勾芡，出鍋裝盤，撒上香蔥10g即可
麻婆豆腐▼
【材料】嫩豆腐1盒（250克）、郫縣豆瓣醬30ml、醬油15ml、白糖10克、鹽5克、牛肉末50克、料酒15ml、蔥2根、蒜4瓣、姜3片、高湯適量、花椒面5克
【具體做法】
1.嫩豆腐切成2厘米見方的小塊，蔥、姜、蒜分別切成碎末備用。湯鍋中加入水燒開，放入3克鹽，然后放入切成塊的豆腐焯燙10秒鐘，撈出備用
2.牛肉末中加入料酒，剩余的2克鹽拌勻，腌制15-20分鐘后，用中小火慢慢炒至牛肉變酥，顏色比較深
3.利用剩余的油，用小火加熱到3成熱，放入蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬，慢慢炒出紅油
4.放入醬油、白糖，倒入高湯煮至湯汁變紅，然后放入之前炒好的牛肉末、焯燙過的豆腐，轉(zhuǎn)成中火慢慢燒1分鐘，直到湯汁逐漸減少時(shí)，淋入適量水淀粉勾芡
5.根據(jù)自己口味撒上適量花椒面、蔥花增加香味即可
紅棗黨參烏雞湯▼
【材料】烏雞1只、黨參1勺、雞精1小勺、蜜棗1顆、香菇6朵、當(dāng)歸2片、姜2g
【具體做法】
1.烏雞洗凈后斬件，放入冷水鍋中煮出浮沫，洗凈浮沫后瀝干水分，香菇用溫水泡發(fā)后洗凈雜質(zhì)
2.烏骨雞放入砂鍋，加入開水，放入紅棗，蜜棗，黨參，當(dāng)歸，姜片，香菇
3.大火燒開轉(zhuǎn)小火煲1個(gè)小時(shí)即可
