湖北菜，又稱鄂菜。古稱楚菜、荊菜。在大約2300多年前，屈原在《楚辭》的“招魂”、“大招”兩篇中，記載楚宮佳宴中有20多個楚地名食，是國內有文字記載最早的宮廷筵席菜單?？芍醪嗽雌鹩诖呵飸?zhàn)國時期（時稱“楚菜”）。后經(jīng)漢魏唐宋漸進發(fā)展，成熟于明清時期，現(xiàn)躋身中國十大菜系之列。
湖北位于長江中游、洞庭湖以北，境內河網(wǎng)交織，湖泊密布，水產(chǎn)資源豐富；西部山地神農(nóng)架原始森林，海拔3105米，有豐富的野生動植物資源，人稱“綠色寶庫”。優(yōu)越的地理環(huán)境，豐富的物產(chǎn)為湖北菜系的形成和發(fā)展提供了良好的物質條件。
湖北菜系由荊南、襄鄖、鄂州、漢沔四大風味流派組成。荊南風味擅長燒燉野味和小水產(chǎn)，雞鴨魚肉蛋奶蔬果糧豆合烹，用芡薄，味清純，注重原汁原味，淡雅爽口；襄鄖風味以家禽為主料，雜以魚鮮，精通紅扒熘炒，入味透徹，湯汁少，軟爛酥香；鄂州風味以加工糧豆蔬果見長，講究燒炸煨燴，特色是用油寬，火功足，口味重，鄉(xiāng)土氣息濃厚；漢沔風味以燒烹大水產(chǎn)和煨湯著稱，善于調制禽畜海鮮。
如果說“味在四川”的話，那么，可以說“鮮在湖北”似不為過。鄂菜制法工藝精致，汁濃芡亮，口鮮味醇，以質取勝。方法以蒸、煨、炸、燒、炒為主，講究鮮、嫩、柔、滑、爽，注重本色，經(jīng)濟實惠。鄂菜有“三無不成席”之說，即無湯不成席、無魚不成席、無丸不成席”。有以下幾個顯著的特點：
1. 選料普通，制作精巧。主料以魚、肉、時蔬為主，配以大米作輔料，形成魚中有肉，肉中有魚，肉蔬結合。如沔陽三蒸，全部以米粉為輔助物，粉蒸肉類，粉蒸魚類，粉蒸時蔬，既突出了各原料自有的風味特色， 又融合了稻米的清香。由于稻米有機地粘附于原料之上，保護了原料的水分，使成菜吃起來鮮嫩柔滑，本味特色鮮明。再如荊沙魚糕、江陵千張肉、黃陂三合這幾款湖北風味的代表菜，選料也很普通無非魚肉之類，但由于構思獨特新奇，做工精細考究，使菜肴軟嫩異常、湯鮮味醇、渾香四溢。
2. 水產(chǎn)為本，魚菜為主。湖北自古被譽為千湖之省，魚米之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)各種淡水魚類及水產(chǎn)品，許多是湖北所獨有的。像生長在長江的鮰魚，生長在長江支流清江的清魚，肉多刺少，肉質鮮嫩，皆為水產(chǎn)中的上品。紅燒、清蒸、粉蒸、涮食均很適宜。有悠久歷史的武昌魚，更是聞名中外。
3. 巧做各類“圓子”。或許是地處中原，居東西南北之中，放眼四周，圓眼視事的緣故吧，湖北本地人極喜歡吃“圓子”。經(jīng)過長期的摸索和積累，不論民間百姓或專業(yè)廚師都掌握了許多制作“圓子”的方法。 肉圓、魚圓、蝦圓、珍珠圓、豆腐圓、綠豆圓、銀絲圓等等，光“圓子”菜肴就林林總總多達幾十種，可謂一圓一格，百圓百味。
湖北飲食豐富美味，口味多種多樣，據(jù)不完全統(tǒng)計，鄂菜現(xiàn)有菜品三千多種，其中傳統(tǒng)名菜不下五百種，典型名菜點不下一百種。
以下推薦一些經(jīng)典的湖北風味。
—— 清蒸武昌魚 ——
因產(chǎn)于鄂州梁子湖而得名。頭小體高，面扁背厚，呈菱形，脂肪豐叟，肉味鮮美，湯汁清香，營養(yǎng)豐富，是淡水魚中的珍味佳肴。
1957年毛主席在《水調歌頭·游泳》中賦詩曰： “才飲長沙水，又食武昌魚”，讓許多不太了解湖北的人，知道了武昌魚。隨著時代的發(fā)展，烹飪武昌魚的技術不斷改進和提高，制法從傳統(tǒng)的蒸、煮、炙三種，發(fā)展到清蒸、油燜、網(wǎng)衣、滑溜等多種方法，其中尤以武昌大中華酒樓的清蒸武昌魚別具一格，常作為筵席大菜。
其制法是：將處理好的魚，兩面剞上蘭草花刀，用開水燙一下裝入魚池內，相間地擺上冬菇片、熟火腿片、冬筍片、撒上豬肥膘丁、青豆、蔥結、姜片、精鹽、紹酒、清湯，上屜蒸約10分鐘取出，揀出蔥姜，將魚湯潷在勺內燒沸，打凈浮沫，加味精、雞油、胡椒粉，澆在魚身上即可。
—— 排骨藕湯 ——
湖北人愛喝湯，無湯不成席。對于湖北人來說，排骨藕湯代表的是家的味道。只要去吃湖北菜，不管餐廳大小，是必點的一道菜。
湖北盛產(chǎn)蓮藕，粉嫩白凈，生吃就甘甜化渣，聞名全國。湖北洪湖蓮藕富含淀粉、蛋白質、維生素等成分，口感綿綿舒適，被譽為“水中之寶”，且蓮藕品種多、質量之優(yōu)均為全國之魁。湖北洪湖蓮藕據(jù)說是最好吃的蓮藕，而吃藕最佳時節(jié)是在中秋之后。
湖北人喜歡拿藕和肉骨頭煨湯，文火煨到肉爛脫骨，藕塊吃起來口感粉糯又不失清脆，最絕的湯喝上一口，香濃清甜，藕香與肉香的搭檔簡直是天下絕配！最出名的當屬排骨藕湯了。排骨藕湯也是湖北接待貴客的必備菜之一，此菜鮮香味美，營養(yǎng)豐富，開胃益血，有補氣補鈣的功效。
如今即使各地也都能吃到這道菜了，可若用的不是湖北好藕，那味道可就差了不是一點半點！關于藕的選擇也很有講究：一是藕要選口味比較面的，吃起來酥軟綿甜，口感比較好；二是不要用藕尖藕梢，藕尖太嫩，藕梢有水腥味。
制法：先將剁好后的排骨放在開水里焯一下，撈出控干。再用油熗鍋，把排骨倒入鍋中炒一下，然后放入瓦罐中，加適量溫水，煮沸后加鹽。另將老藕削皮去節(jié)洗凈，切成不規(guī)則的棱形。加少許鹽生拌，待排骨煮至6成熟后，將處理過的藕倒進罐內，經(jīng)攪動，繼續(xù)煮沸，適當加鹽，直至排骨肉爛藕粉，盛入湯缽時撒些蔥花、胡椒粉。特色是肉藕香爛，湯汁鮮美。
—— 珍珠圓子 ——
“珍珠圓子” 是著名的“沔陽三蒸”之一?！罢簟笔呛泵耖g傳統(tǒng)的一種烹調技法。蒸菜大都作為筵席中的大菜上席，故江漢平原素有“不上格子（指蒸籠格）不請客”的習俗。此菜多以小蒸籠上席，傳統(tǒng)的蒸籠一般直徑17厘米左右，小巧精制，俗稱“垛籠”。沔陽大街小巷的飯館一般都有一大蒸鍋，上扣一有三個小圓孔的大木盆，每個小圓孔上放幾層或十幾層小蒸籠。蒸氣騰騰，滿街飄香。
珍珠圓子以糯米、薯粉、肉丁為主要原料制成。其風味獨特、清香細嫩、鮮香可口。可以直接食用，也可以蘸料搭配著吃。做珍珠圓子，最好用肥瘦三七開的肉做餡兒，太瘦不夠滑潤，太肥則口感油膩。圓子蒸熟之后，口感軟糯適中，滋味鮮美可口，外層包裹的糯米粒粒豎起，晶瑩潔白、油亮發(fā)光，如顆顆珠圓玉潤的珍珠一般讓人不忍下筷。
—— 酸辣藕帶 ——
這是魚米之鄉(xiāng)洪湖最特色的菜品之一。藕帶，又叫雞頭管，事實上就是還沒有成形的藕，也就是最嫩的藕。
其制法是：新鮮藕帶洗凈斜切成寸段，泡在水里以免變色。如果藕帶偏老或不太新鮮，則需要去皮。紅辣椒切絲備用。熱鍋下油，放入姜絲，干紅辣椒小火煸至出香味。倒入瀝過水的藕帶和切好絲的紅辣椒，快速翻炒，至斷生，加入白醋，鹽調味翻炒均勻即可。
—— 三鮮豆皮 ——
三鮮豆皮最初是湖北武漢人逢年過節(jié)時特制的節(jié)日佳肴，后成為尋常早點。也是民間極具特色的漢族傳統(tǒng)小吃。三鮮豆皮是糯米和豆皮合作而成，以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦（或鮮肉、鮮菇和鮮筍）而得名。豆皮制作過程中要求“皮薄、漿清、火功正”，這樣煎出的豆皮外脆內軟、油而不膩。成品豆皮形方而薄，色澤金黃透亮，皮薄軟潤爽口，味香而醉。
三鮮豆皮無論是用料，還是制法都獨具特點，豆皮的“豆”必須是脫殼綠豆；豆皮的“皮”必須是精制米漿；豆皮的餡，必須是湘產(chǎn)糯米；豆皮的形，必須是方而?。欢蛊さ纳?，必須是金而黃；豆皮的味，必須是香而醉。它還曾奪得中國飲食行業(yè)的最高榮譽“金鼎獎”。
—— 紅燒野鴨 ——
洪湖野鴨素以個大、肉肥、味鮮著稱。紅燒野鴨以洪湖青頭對鴨作原料最佳。將整理后的全鴨切成四十小塊，入鍋炸干血水，脫生后取出入另鍋，投入姜、蒜、醬油、精鹽等，用清水燜燒鴨肉至八成熟，放白糖燒至能拉絲時，出鍋盛盤，撒上蔥花、胡椒粉即成。此菜色澤黃亮，烹調精細，講究火功，肉質肥嫩香酥，鮮甜爽口。
—— 皮條鱔魚 ——
荊州、沙市一帶的皮條鱔魚已有二百余年的歷史，膾炙人口。制法：選用二百克左右的活鱔魚，洗凈去骨，切成二寸長、四分寬的鱔魚條，裝碗后，撒上少許食鹽揉搓幾下，用水豆粉調勻掛糊，經(jīng)過三次不同火候氽炸，投入醬油、白糖、姜末、大蒜、蔥花等，用稀濕淀粉勾芡即成。其特點是：色澤金黃透明，外酥內嫩，酸甜爽口，味道醇厚。
—— 荊州魚糕 ——
又名荊州花糕。是湖北荊州十大特色名菜之一，以“吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶”被人稱道。
魚糕源于戰(zhàn)國。相傳戰(zhàn)國時楚都紀南城內有一家專門烹制鮮魚的酒店，一年夏天，店主購進許多鮮魚，客人少，剩魚多，眼看魚肉將腐，店主急中生智，做成魚糕。食客嘗后覺得鮮嫩可口，回味無窮，皆交口稱贊。后一度成為楚宮庭頭道菜，直到清朝，仍是一道宮廷菜，據(jù)說乾隆嘗過荊州花糕后脫口而詠：食魚不見魚，可人百合糕。
后來魚糕越做越精美，人們用魚和肥膘肉做糕，再用豬肉、山藥等制成肉丸。肉丸墊底，魚糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱“花糕”、 “雜燴丸子”，至今都是荊州一帶的紅白喜事宴席上的頭道菜。
依據(jù)選材不同，魚糕可分為鯇魚(即草魚)糕、青鯇（即青魚）糕、家魚（即鰱魚）糕。其中，家魚糕糕品偏粗，回味偏淡，品質較差；鯇魚糕肉質細嫩，口感適中；青鯇糕味美色佳，品質上乘。
—— 孝感米酒 ——
孝感米酒是湖北孝感的傳統(tǒng)漢族風味小吃，有上千年的歷史。以孝感出產(chǎn)的優(yōu)質糯米為原料，用孝感特制的酒曲——蜂窩酒曲做發(fā)酵劑，經(jīng)糖化發(fā)酵制成。孝感米酒白如玉液，清香襲人。成熟的原汁米酒米散湯清，顏色玉白，蜜香濃郁，入口甜美。食后生津暖胃，回味深長。
米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補腎的功能，是老幼均宜的營養(yǎng)佳品。
—— 熱干面 ——
你要的熱干面來了！
熱干面是是武漢人生活中不可分割的一部分，在湖北很多地方都十分受歡迎。
吃熱干面是有講究的。首選做武漢熱干面的店鋪要規(guī)范，廚子 要正宗；原料要地道；調料要上等；配菜要天然。此外，還可以根據(jù)各人的喜好，喜歡辣的可以加入辣椒紅油，另外還有咸菜，蘿卜干，酸豆角等供選用，加香菜也可以。
在食用之前要乘熱把面拌勻，芝麻醬全都糊在面上，似螞蟻上樹。這時再吃，就格外的香淳。吃熱干面時可以沖一碗蛋酒或者來一袋牛奶或者一杯豆?jié){，一邊吃一邊喝，風味更佳。
味在四川，鮮在湖北，其實這句話對于一個湖北人來說并沒有聽說過，但是作為一個地地道道的湖北人，并且曾經(jīng)多次去過成都四川，我想我還是可以大概的解釋一下這句話的含義，僅供大家參考參考，說的不對的地方大家多多指正。
湖北，特別是武漢特別有名的菜不多，但是在長江中段，一頭挑川菜，一頭挑淮揚菜。所以武漢都是拿來的辦法，好多都是他們開的飲食店。武漢有的明菜:如武漢的（鮰魚大王）鮰魚，滑青魚等都基本上失傳。
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