扇貝是海鮮控的心頭愛。在眾多的海產(chǎn)品中，扇貝被視為海八珍之一，含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，是高端宴席上不可缺少的一道美味。古人曰：“食后三日，猶覺雞蝦乏味?！笨梢娚蓉愔r美非同一般。扇貝營養(yǎng)價值極高，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍，礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上。鮮活的扇貝烹飪首選當(dāng)然是以清蒸最能保留貝肉原滋原味的鮮甜，除了大量的蒜蓉增香，所用調(diào)味非常簡單，僅用鹽和一點點鮮味醬油，就足以帶出貝肉的鮮美芳香。燒烤攤前，令人魂牽夢繞的一道美食，絕對當(dāng)屬蒜蓉粉絲扇貝！
說到扇貝肉，很多人馬上就想到蒜蓉粉絲蒸扇貝，的確，蒜蓉和扇貝簡直是絕配！餐廳里扇貝最常見的吃法就是蒜蓉粉絲蒸扇貝，不光扇貝鮮美，連本身毫無味道的粉絲也因為吸收了扇貝的鮮、蒜蓉的香、豉油的咸特別好吃，變得異常美味。最愛最后那個步驟，熱油澆在蒸好的扇貝上，嗞啦一聲后，就能開動拉！蒸出來的貝肉質(zhì)豐厚、鮮嫩多汁，貝黃柔軟爽滑，貝裙勁道彈牙，墊底的粉絲吸足了貝肉的鮮汁，在唇齒之間略為回轉(zhuǎn)就滑落吞下，只留咸鮮盈口，令人欲罷不能。
粉絲扇貝配蒜蓉真是太搭了，愛辣的再放點小米辣，海鮮的鮮中有絲絲辣味，絕對比飯館的還好吃，簡單，好操作的一道美味，老少皆宜，上的了臺面。蒜蓉粉絲蒸扇貝，價格比較平民化，一般一只10~12元，尚可接受。自已在家操作也比較簡單，而且更加實惠。蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法，網(wǎng)上鋪天蓋地，基本做法都差不多。蒜蓉一定要多放才過癮，一點點生抽或蒸魚豉油來調(diào)味就很是鮮美，細(xì)致一點的，也可用金銀蒜來裝扮，感觀上會更勝一籌。這些做法有一個最大的問題，就是粉絲不夠入味。怎么辦呢？小編就不賣關(guān)子了，這個小技巧就是增加一個步驟，將粉絲先用鹽、鮮味醬油和炸蒜的油碼個底味，這道菜的整體效果明顯更加豐盈入味、層次清晰。
原料：扇貝4只、粉絲1把、大蒜1頭、小蔥1根、小紅椒1個
調(diào)料：植物油2-3大勺、料酒2大勺、鹽4克、蒸魚豉油10克
做法：
第一步：清理扇貝。
1、將扇貝一分為二，留有肉的一邊，這一步通?？勺寵n主代勞。
2、小刀沿著殼壁將貝肉取出，去掉黑色內(nèi)臟和沙包，清洗干凈，只留貝肉和黃色的扇貝黃兒，再將貝殼里外用刷子刷干凈。
3、依次將所有的扇貝都清洗干凈后，瀝干水分，最后將洗白白的肥美大扇貝放入小碗中，加入料酒2大勺（澆數(shù)滴高度白酒也行），腌制一下去除腥味。
第二步：制作蒜蓉豉油。
4、蒜蓉蒸扇貝當(dāng)然要用到大量的蒜，一整頭蒜用壓蒜鉗壓蒜蓉，將蒜蓉入碗中，并將小蔥切花，紅椒切小細(xì)絲。
5、鍋入油燒熱，取一大半蒜蓉入油鍋，小火炸至金黃，注意，別炸過了，關(guān)火后顏色會繼續(xù)加深一些。
6、炸過的蒜蓉連大半的油一起盛入小碗(鍋先不要洗)，加入另外一小半生蒜，也可以同時加一些小蔥白。加入一半的鹽和蒸魚豉油拌勻。
第三步：給粉絲碼味。
7、把粉絲提前用冷水泡軟，剪成三段，小鍋水開后撈入粉絲，焯燙約2分鐘，撈出控水。
8、將粉絲裝入大碗，加入另外一半鹽和蒸魚豉油。將炸蒜剩下的油拌入粉絲(可將粉絲直接倒入炸蒜油的鍋中拌，不浪費)。這樣處理過的粉絲就有了底味。
第四步：碼盤，蒸制。
9、將粉絲用筷子卷起來，鋪在扇貝殼上，再將扇貝肉居中擺放在粉絲上面。
10、將金銀蒜蓉連油一起平鋪在扇貝和粉絲上。依次將所有蒜蓉鋪好，并少淋點炸了蒜蓉的油在上面。
11、蒸鍋水開后放入扇貝，蓋上蓋子大火蒸約5分鐘，蒸好的扇貝取出。
12、炒鍋燒熱，放入1大匙的油，燒至冒煙，在蒸好的扇貝上撒點蔥花和紅椒絲點綴，將油均勻地澆在每一個扇貝之上即可。
小貼士：
1、買扇貝要挑殼緊閉的，沉甸甸的，那樣才肥美鮮活。張開口的，碰都不合上的別要，已翹，不能吃。若不當(dāng)天吃，就將活的扇貝打包放冰箱冷藏2-3天都沒問題，還是活的。
2、買的時候可以讓賣家給當(dāng)場處理好，賣家已經(jīng)將扇貝一分為二，把里面不能食用的部分撕掉了，自己回家處理就方便多了，只需要里外再次刷洗一下就可以了。
3、貝肉也可以不取出，直接在上面鋪粉絲。取出來是想更徹底的清洗一下貝殼，吃的時候也方便。另外用料酒腌一下也可以去去腥，拍照的時候有層次感也好看些。
4、蒜蓉一定要先用油炒熟，這樣吃在嘴里沒有辛辣感，只在蒜香味。 調(diào)味全部依靠蒜蓉的調(diào)制，蒸魚豉油是必須的，沒有蒸魚豉油可用普通生抽加白糖拌勻，或者用鮮味醬油也行。
5、鮮貝很好熟的，時間不要蒸長了，否則肉質(zhì)就老了。另外不加紅椒絲、蔥花也行，加了之后味道的層次多點，點綴點顏色拍照也好看些而已。
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