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醬豬蹄

• 菜系: 東北菜
• 工藝: 腌漬
• 口味: 咸鮮
• 人數(shù): 1人份

醬豬蹄的做法

• 1 豬蹄洗凈斬成小塊。鍋中倒入清水，大火煮開后放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。
• 2 大火燒熱鍋中的油至六成熱，放入蔥段、姜片、蒜、八角、花椒、陳皮（約5g） 、草果、桂皮、香葉和干辣椒，煸炒出香味后，放入豬蹄，然后烹入料酒，倒入生抽和老抽，翻炒均勻。
• 3 待豬蹄表面均勻地上色后，倒入開水（水以沒過豬蹄為宜），加入白砂糖，蓋上鍋蓋，煮開后轉小火繼續(xù)燉煮90分鐘。
• 4 打開蓋子，放入冰糖、鹽，攪勻后轉大火再煮10分鐘，待冰糖完全溶化，湯汁收干即可。

美食背后的故事

小貼士

• 1.豬蹄，又叫豬腳、豬手，前蹄為豬手，后蹄為豬腳。做醬豬蹄最好用前蹄，因為前蹄中有蹄筋，吃起來口感更為筋道。

• 2.做好的豬蹄趁熱吃口感軟爛，放涼后再吃則口感更筋道，作為下酒菜也更為合適。

• 3.豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯后很容易粘鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。

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