里脊肉是烹飪里常常用到的一種食材，因為肉質(zhì)鮮嫩、容易入味，所以深受食客和廚藝小能手們的喜愛。而秘制里脊是以里脊為主要食材的一道菜色，主要以秘制醬汁來調(diào)味，讓里脊肉風(fēng)味更佳。
在選購里脊肉的時候，要看其色澤、肉質(zhì)和質(zhì)地，色澤紅潤、肉質(zhì)透明的里脊肉比較新鮮，適合用來烹飪。如果要保鮮的話，可以將里脊肉放在保鮮盒里，撒上一些料酒，放入冷藏室，這樣2天之內(nèi)都不會變質(zhì)。這樣的里脊肉在烹飪時容易入味，吃時也非常鮮嫩，咬上一口就能夠有湯汁隨肉進(jìn)入口中，十分美味。
【食材】
里脊肉100g、甜椒100g、雞蛋1個、番茄50g、西蘭花50g、洋蔥20g
【調(diào)味料】
姜片10g、料酒10ml、食用鹽5g、黑胡椒粉5g、淀粉20g、食用油10ml、白醋5ml、白砂糖5g
【步驟】
1、將里脊洗凈之后，用剁碎的姜片、料酒、蛋清和食用鹽、黑胡椒粉腌制40分鐘；
2、將淀粉和清水按照1:1的混合，將腌制好的里脊放入抓勻；
Tips：盡量讓每一塊里脊肉都均勻地沾上淀粉，這樣會讓里脊肉的口感更佳。
3、將番茄切碎，在平底鍋中放入少量的食用油，加入白醋、白砂糖和少許清水，加入小番茄丁煸炒幾下，制成秘制醬汁；
Tips：秘制醬汁的制作自由度非常高，小伙伴們可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)制，不一定要按照這樣的配料進(jìn)行制作。
4、在平底鍋中放入少量的油，將里脊肉整塊放入慢煎，油不要放得太多，等煎至不夠了再慢慢加入一些食用油繼續(xù)煎；
Tips：許多小伙伴在烹飪里脊的時候喜歡把里脊切成塊，其實，整塊里脊進(jìn)行煎煮更能夠封鎖住豬肉的原汁，讓里脊外焦里嫩。
5、加入剛剛制作的醬汁，與里脊一起煎煮5分鐘，出鍋即可食用。
里脊肉能夠補腎養(yǎng)血，對于腎虛體弱的人來說有很好的補益作用，特別是產(chǎn)后的孕婦，更能夠緩解血虛癥狀。在處理里脊肉的時候，要先除去肉上的筋和膜，否則不但不好處理，吃起來口感也不會太好。
另外，里脊肉在烹調(diào)之前要用涼水清洗，如果用熱水的話，豬肉中所含有的肌溶蛋白物質(zhì)會溶解于水中，讓里脊肉喪失很多營養(yǎng)。而里脊肉雖然口味、口感上佳，但是肥胖、高血脂的人群要慎食噢~
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