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超好吃的涼拌菜

用料 粉絲（銀河滴～）一小把（袋子里分裝好的）、菠菜適量（多吃多加）、雞蛋一個、胡蘿卜、紅蘿卜適量（擦絲）、辣皮子三、四個、蒜四瓣、花椒粉小半勺（調(diào)料勺）、胡椒粉小半勺、雞精少許、鹽一小勺、糖兩勺、醬油少許（半蓋）、涼拌醋按量（我倒的比較多～）、橄欖油適量

做法

1. 粉絲煮熟，過涼水備用
2. 菠菜抄水，擠干水分
3. 雞蛋打成蛋液，鍋中燒熱少許橄欖油，小火煎成蛋皮后切絲備用
4. 胡蘿卜黃蘿卜適量擦絲備用
5. 蒜切成蒜末備用
6. 辣皮子切碎，平底鍋倒少許橄欖油，將辣皮子炒干
7. 依次將調(diào)料放入菜中，鋪好辣皮子和蒜末
8. 燒熱適量橄欖油，澆在蒜末上
9. 拌拌拌！

涼拌脆藕片

用料 藕2節(jié)【飯趣醬油】適量、小米椒3-4個、蔥（香菜）、蒜末少許、鹽、白糖、白醋適量香油少許、鹽適量

做法

• 蓮藕去皮洗干凈；
• 切成薄片放入碟子內(nèi)；
• 鍋內(nèi)水燒沸騰關(guān)火，再倒藕片燙一分鐘左右撈起；
• 燙好的藕片先用涼水沖沖，再放冰水里泡二十分鐘左右。
• 這一步非常關(guān)鍵，藕片冰涼脆爽這步至關(guān)重要；
• 這時(shí)候可以準(zhǔn)備一些蔥蒜末和一根小米椒（不喜歡蔥的可以使用香菜）；
• 接著把水中的藕片撈起來，放兩勺白醋，半勺白糖，適量食鹽；
• 隨后倒入【飯趣醬油】、辣椒、蒜、蔥、香油攪拌均勻就可以了；
• 攪拌好后，裝盤即可。 最后可以加一點(diǎn)點(diǎn)香菜哦。

嗆拌土豆絲

用料 材料：長型土豆2個、胡蘿卜少量、香菜少量、花椒10顆、干紅椒10顆、沙拉油適量、調(diào)味料：鹽1/3小匙、雞精1/4小匙、香醋2小匙、砂糖1小匙、芝麻香油1小匙

做法

• 將土豆去皮，先切成薄片，再切成細(xì)絲。將切好的細(xì)絲用清水洗去表面的淀粉質(zhì)。
• 鍋內(nèi)燒開水，放入土豆絲和少量胡蘿卜絲，氽燙1分鐘撈起，用水沖涼后，浸泡入涼開水中。
• 將放涼的土豆絲徹底瀝干水份，將土豆絲放入盆內(nèi)，放入鹽，雞精，醋，糖，芝麻香油，香菜碎，不要拌放著備用。
• 鍋內(nèi)放入1大匙沙拉油，冷油放入花椒粒炒至出香味，撈起香椒粒，熄火讓油溫降至3成熱。
• 再放入干椒段，用小火炒出香味，但不要炒焦了。乘熱將熱油和紅椒淋在土豆絲上。
• 并加蓋燜上1分鐘，再拌勻即可食用。
• 成品

涼拌白菜芯

用料 白菜芯一個、胡蘿卜一根、大蒜半頭、香菜一棵、調(diào)料醋三勺、糖一大勺、鹽一勺、香油幾滴

做法

• 白菜芯洗凈瀝干水，切成細(xì)絲，胡蘿卜切細(xì)絲，香菜切段。
• 蒜去皮搗成蒜泥，加入調(diào)料。調(diào)入白菜絲中，胡蘿卜絲也放進(jìn)去，調(diào)勻。
• 最后撒上香菜即可。

荷塘小菜

用料 蓮藕100克、黑木耳50克、荷蘭豆50克、胡蘿卜適量、大蒜適量、鹽1小匙、雞精1/2小匙、糖1/2小匙、白醋1小匙、色拉油適量、香油適量

做法

• 蓮藕、胡蘿卜去皮洗凈后改刀切片，荷蘭豆去根對半切；黑木耳用溫水泡40分鐘；大蒜切碎
• 小鍋燒水，水開后滴點(diǎn)色拉油，再依次把蓮藕、胡蘿卜、荷蘭豆、黑木耳過水焯一下
• 過涼水撈出瀝干水份待用
• 放大蒜末，加鹽、雞精、糖、白醋調(diào)味，最后滴香油拌勻即可

脆爽蘿卜丁

用料 白蘿卜一根、胡蘿卜一根（配色）、白醋適量、白糖適量、鹽適量、小米椒四只、檸檬數(shù)片

做法

• 備齊所有用料
• 胡蘿卜去皮切丁，白蘿卜帶皮切丁放入鹽腌制一小時(shí)待出水。然后擠干水分。
• 放入糖、鹽（根據(jù)個人調(diào)節(jié)）白醋、小米椒、檸檬（檸檬可以忽略），所有用料拌勻。
• 排入帶蓋的干凈容器中，放冰箱里兩小時(shí)就可以食用了。第二天以后的口感更加。

撈汁涼菜

用料 泡發(fā)木耳200克、黃瓜一根、蒜4瓣、香菜一根、泡椒（自選）10個左右、香油5毫升、辣椒油5克、蠔油5克、生抽3克、香醋10克、糖5克、鹽品嘗后最后根據(jù)口味決定是否添加

做法

• 木耳泡發(fā)后，用熱水燙熟，過涼水然后泡在水中放入冰箱冷藏備用?；蚱渌卟饲泻脗溆?。
• 在碗中放入黃瓜片（或木耳、或其他合適的蔬菜)，
• 另外用50毫升純凈水，加生抽、香醋、蠔油、糖攪拌均勻澆在菜上；
• 3-10個剁椒切碎，放在菜上（自選，會增鮮、但有點(diǎn)辣）
• 再把蒜末和香菜末放在最上面，
• 澆辣椒油、加香油。
• 最后嘗咸淡情況，酌情加鹽。（因?yàn)樗容^多，調(diào)料比平時(shí)要適當(dāng)重一些。

蒜香?鳳爪（涼菜）

用料 雞爪500克左右、鹽、辣油一勺、雞精少許、大蒜頭1個、料酒30克、蔥、姜少許、熱色拉油1勺

做法

1. 鳳爪洗凈，剪掉指甲，水里放一勺鹽，加入沒過鳳爪的水，泡1～2小時(shí)。
2. 秘訣：用鹽水浸泡過的鳳爪更圓潤飽滿
3. 撈出放入鍋里，加鹽5～10克，料酒30克，雞精少許，姜2片，蔥結(jié)1個，再加入沒過鳳爪的水，蓋上蓋子開火燒滾，改中火繼續(xù)煮5分鐘
4. 這時(shí)我們來處理大蒜頭
5. 用刀切掉蒜瓣的尾部，用刀平拍蒜瓣，蒜殼輕易掉落
6. 剁成細(xì)末
7. 5分鐘后鳳爪煮好了，皮上有一點(diǎn)開花
8. 在涼開水里浸泡2次，泡掉黏稠液
9. 去掉中間的主骨
10. 蒜泥用中倒入一小勺滾燙的油，把蒜泥略燙熟
11. 鳳爪放入盆中，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和雞精，一勺辣油，蒜泥油拌勻，喜歡甜的可加一點(diǎn)糖。
12. 拌勻裝盤

五香花生小涼菜

用料 花生、芹菜、胡蘿卜、八角、桂皮、花椒

做法

• 花生洗凈侵泡1小時(shí)，加入八角、桂皮、花椒、鹽，燒開煮15分鐘
• 胡蘿卜切丁焯水，芹菜桿切丁焯水
• 焯過水的胡蘿卜、芹菜丁瀝干水份，放入碗里加入鹽拌勻，再加入煮好的五香花生，淋一點(diǎn)香油，拌勻裝盤

酸辣海帶絲

用料 海帶絲400克、蒜3瓣、香菜一小把、小蔥一小把、陳醋3勺、生抽4勺、食用油、適量香油（芝麻油）、適量白芝麻、適量小米椒3個

做法

• 海帶絲用剪刀剪斷，撒鹽，抓揉洗凈瀝干水分。
• 準(zhǔn)備部分材料。
• 生菜、小蔥切成末，蒜剁成末，小米椒剪成小段。
• 煮一鍋水，煮開后，放海帶絲，煮開后過30秒后撈出，瀝干水分。
• 把蒜末、蔥末、香菜末、小米椒放在海帶絲上。再加入3勺醋、4勺生抽。
• 就是這樣的勺子～
• 另起一鍋，倒入適量油，等它微微冒煙就關(guān)火。
• 將熱油淋在蒜末等配料上。
• 再倒一些香油、撒上白芝麻，攪拌均勻即可。
• 裝盤

酸甜蘿卜

用料 白蘿卜1個、鹽適量、生抽半勺、糖2勺、醋2勺、辣椒面1勺

做法

• 白蘿卜洗凈切片，個人覺得稍微有點(diǎn)厚度好吃
• 加適量鹽，腌制0.5-1個小時(shí)
• 倒了浸出的水，嘗下蘿卜片如果太咸用清水沖一下蘿卜片
• 加入生抽、醋、糖、辣椒面，攪拌均勻！嘗下口味根據(jù)個人口味加減調(diào)料！
• 裝瓶放入冰箱，吃的時(shí)候可以調(diào)一點(diǎn)麻油！

涼菜手撕杏鮑菇

用料 杏鮑菇、小米椒、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、油、醬油、醋、白糖

做法

• 杏鮑菇洗凈，放在鍋里蒸熟（我是為了讓它速度更快的熟，就大概撕了下再蒸）。
• 蒸時(shí)我們可以準(zhǔn)備調(diào)料了，姜、蒜、蔥、小米椒都切好備用。
• 熟的杏鮑菇?jīng)鐾噶酥?，用手撕成一條一條的，為了更好的入味，盡量細(xì)一點(diǎn)。
• 在撕好的杏鮑菇中依次放入蒜、姜、少許鹽、雞精、醬油、醋、少量白糖最后把小米椒放上面（先不用攪拌)。
• 熱鍋入油待油溫稍微升高以后，淋在小米椒上面，之后攪拌均勻。

香拌千張

用料 千張兩張、胡蘿卜半條、香菜四五根、香脆椒適量、生抽適量、鹽適量

做法

• 將千張洗凈切成窄條狀
• 加入少許鹽下鍋焯兩三分鐘，撈起濾水備用
• 胡蘿卜去皮洗凈切細(xì)絲
• 香菜去頭洗凈切小段
• 取適量香脆椒裝在保鮮袋里面，用搟面杖壓爛
• 千張，胡蘿卜絲，香菜，香脆椒末，生抽些許，都倒在同一個盤子里攪拌均勻
• 裝盤即可食用

快手涼菜蔥油拌萵筍

用料 萵筍1根、鹽適量、蔥花適量、食用油適量

做法

• 將萵筍去皮切絲狀(也可用擦絲器來擦，這樣更方便點(diǎn)),用鹽腌制半小時(shí)左右,直至筍絲出水并變軟即可.
• 將筍絲用清水洗凈并擠掉多余水分后撒上蔥花備用.
• 開油鍋把食用油煎至手掌能感覺到熱度就關(guān)火立馬淋在筍絲和蔥花上并拌一拌就可上桌了。

酸甜黃瓜小菜

用料 黃瓜600克、海鹽1大勺、姜1小塊、日本醬油100ML、米醋（淺色）100ML、白砂糖2大勺、芝麻油（可省略）適量

做法

• 將黃瓜切成厚片，加入海鹽拌勻，腌漬至黃瓜出水變軟。
• 將黃瓜片淘洗，擠干水分；姜去皮切成絲。
• 將醬油、米醋、糖、芝麻油混合，拌在黃瓜中。
• 腌漬30分鐘，即可食用。

爽口小菜

用料 西蘭花1小朵、藕一塊兒、木耳幾朵、胡蘿卜一根、鹽、生抽、米醋或香醋、香油、花椒油、麻油、雞粉、熟芝麻、糖、蒜蓉

做法

• 各種小菜按喜好調(diào)整多少，逐個洗凈切片焯水過涼，瀝干水分或用廚房紙巾吸濕，把以上調(diào)料按口味依次加入拌勻，開動

韓式 豆芽小菜

用料 豆芽半碗、韭菜五根、辣椒粉三小勺、鹽一勺、生抽兩三滴、蒸魚豉油一點(diǎn)點(diǎn)、麻油一點(diǎn)點(diǎn)、蒜三瓣、小蔥兩根

做法

• 將豆芽在鍋里用水煮熟 不用太熟 去生味就可以
• 豆芽撈出再冷水里放涼。將豆芽頭的皮小心一一去除 之前煮豆芽很多皮已經(jīng)自動去除了 ，放在一邊控干水。要有耐心
• 將韭菜切成半節(jié)手指那么長 蒜切成小蒜蓉 蔥劃開切成蒜末 和豆芽放在一起 將所有的材料放在一起 攪拌均勻 蓋上蓋子。冰箱冷藏 之后想吃就可以吃啦 辣椒粉可以根據(jù)自己吃辣程度來定

【涼菜】麻辣藕

用料 脆藕、小紅朝天椒、蒜、小蔥、白芝麻、香油、醬油、醋、鹽、雞精、糖、姜

做法

• 脆藕去皮切片，熱水焯熟后過涼水。
• 紅色朝天椒切碎，混合蒜末、少許姜末，熱油后小火慢慢熬成辣椒油。
• 放鹽、糖、雞精、醬油、少許醋、香油、小蔥、白芝麻、辣椒油，拌勻。

萬能涼菜醬汁

用料 生抽三湯勺、蠔油一湯勺、醋（香醋、陳醋、米醋都可以）一湯勺、白糖一茶匙、鹽少許、老干媽或自制辣椒油少許（根據(jù)自己嗜辣程度放）、花椒油一茶匙、剁辣椒一湯勺、蔥、姜、蒜末少許、香菜少許（可無）

做法

• 所有材料混合在一起，攪拌均勻，讓白糖融化。
• 澆在你想要拌的菜上。黃瓜、木耳、胡蘿卜、金針菇