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食材名稱	數(shù)量	食材名稱	數(shù)量
料酒	25ml	生抽	10ml
白糖	6g	胡椒粉	3g
鹽	3g	竹 簽	6根
色拉油	25g	雞蛋	1個
淀 粉	適量	蒜	3瓣
椒鹽	適量	姜	1小塊
蔥	少許	大蝦	6支

1.基圍蝦洗凈后剪去須；

鍋內倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘；（注意火候，保持蝦的鮮嫩），撈出控干油備用； 2.把粗鹽倒入鍋內，加熱至鹽粒發(fā)燙，不斷晃動；鹽粒變燙后加入花椒繼續(xù)晃動，使之混合均勻； 3.加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發(fā)出香味，將蝦倒入花椒鹽，混合炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒；再加入蔥花和碎干辣椒炒勻；[1]

1. 初加工：（1）取新鮮海蝦把細牙簽插入蝦尾二、三關節(jié)處的黑色蝦線下面，把蝦線輕輕挑出，斷余的蝦線用手慢慢擠出。（2）用剪刀去除蝦槍、蝦須、蝦腳，清洗干凈，瀝干水分放入碗中加少許料酒腌制15分鐘以上。
2. 初加工：（1）取新鮮海蝦把細牙簽插入蝦尾二、三關節(jié)處的黑色蝦線下面，把蝦線輕輕挑出，斷余的蝦線用手慢慢擠出。（2）用剪刀去除蝦槍、蝦須、蝦腳，清洗干凈，瀝干水分放入碗中加少許料酒腌制15分鐘以上。
3. 切配：青紅椒去蒂、去籽，用平刀法去除里層內肉切成米粒狀，姜去皮切米粒，蒜頭去蒂切粒，切少許蔥花備用。
4. 炸制：將蝦放于細漏勺內，放入生粉，用滾沾法使蝦表面裹上一層薄薄的生粉備用，炒鍋置于火上，放入植物油，燒制三四成熱時，放入切好的蒜粒炸成金黃色撈出待用，（用細漏勺撈去油中的雜物，保持油的清潔），油繼續(xù)燒制五六成熱時，快速放入蝦，用手勺攪動防止粘連，炸制蝦變橙紅色后外殼酥脆后，用漏勺撈出瀝油，待用。
5. 炒鍋清洗后復置于火上，燒熱，放少許底油，文火，放入青紅椒粒、姜米、蔥花煸香，離火放入椒鹽、雞粉、金蒜粒，蝦，顛鍋翻炒，翻拌均勻，裝入盤子即可。
6. 切配：青紅椒去蒂、去籽，用平刀法去除里層內肉切成米粒狀，姜去皮切米粒，蒜頭去蒂切粒，切少許蔥花備用。
7. 炸制：將蝦放于細漏勺內，放入生粉，用滾沾法使蝦表面裹上一層薄薄的生粉備用，炒鍋置于火上，放入植物油，燒制三四成熱時，放入切好的蒜粒炸成金黃色撈出待用，（用細漏勺撈去油中的雜物，保持油的清潔），油繼續(xù)燒制五六成熱時，快速放入蝦，用手勺攪動防止粘連，炸制蝦變橙紅色后外殼酥脆后，用漏勺撈出瀝油，待用。
8. 炒鍋清洗后復置于火上，燒熱，放少許底油，文火，放入青紅椒粒、姜米、蔥花煸香，離火放入椒鹽、雞粉、金蒜粒，蝦，顛鍋翻炒，翻拌均勻，裝入盤子即可。