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這道肉臊子是陜西韓城的地方特色小吃，主料有豬肉，輔料有油、鹽、白糖、生抽、老抽、香葉、八角、桂皮、草果等。

用料

主料

豬肉 1600g

輔料

油 適量 鹽 適量 白糖 1大勺 生抽 1大勺 老抽 1勺 香葉 15片 八角 4顆 桂皮 5片 草果 2顆

陜西肉臊子的做法步驟

1.準(zhǔn)備好所需食材。

2.豬肉洗凈瀝水，切0.5cm厚，2.5cm寬的薄片。

3.炒鍋小火熱油，油涼時(shí)就放入白糖開始炒糖色。

4.等到油開始冒泡沫。

5.當(dāng)油中的泡沫漸漸變完時(shí)倒入肉片中火煸炒。

6.翻炒。

7.剛開始炒慢慢會(huì)出來水分，中火繼續(xù)翻炒。

8.直到肉中煸炒出來的水分消失留下油，這時(shí)調(diào)入適量生抽翻炒勻。

9.再調(diào)入適量老抽翻炒上色。

10.最后放入所有大料翻炒勻。

11. 加入高過肉面的開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮。

12.水分減少肉快熟時(shí)，加入適量鹽攪拌均勻入味直到肉熟，水分熬差不多完。

13. 盛出晾涼后可以放冰箱保鮮或者直接食用（如果水還多，可以大火收汁）。

小貼士

1.如果把握不住炒糖色時(shí)糖的狀態(tài)，可以不炒，直接用老抽上色也行，因?yàn)槌刺巧珪r(shí)糖溶解的狀態(tài)不完全的話，會(huì)留有甜味，這樣肉臊子就不好吃了。

2.一定要把肉里的水分全部炒出來蒸發(fā)掉，然后再調(diào)入生抽等，這樣更入味，肉臊子也更好吃。

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