你知道嗎？其實(shí)國內(nèi)大部份的綠芥末，都是“冒牌貨”！這些日本料理所用到的綠色調(diào)料，原名為山葵，而國內(nèi)大多超市與料理店所用的，是一種叫辣根的植物！

那么，芥末、山葵、辣根三種調(diào)味料到底有何區(qū)別？今天，紅廚網(wǎng)就來為大家揭開它們的真面目！

是山葵被“山寨”還是名稱太混亂？

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“日本料理中配壽司和生魚片的綠色瓦沙比，其實(shí)是山葵醬，它和由芥菜種子磨成的，芥末醬只是氣味和味道類似而已。山葵屬于十字花科的山葵屬，與蕓薹屬的芥菜是表親?！?/p>

在果殼網(wǎng)的一篇《你還想被“芥末”騙多久》的帖子中，就說明芥末與山葵完全不相同。由于山葵價(jià)格昂貴，不易保存，因此在國內(nèi)，幾乎所有的壽司店和日本大部份的壽司店，其實(shí)用的都是“染過色的”辣根醬。

然而，被人為染成綠色的辣根是“山寨”山葵嗎？

在另一科普問答網(wǎng)站“知乎”上，有網(wǎng)友認(rèn)為“與其說辣根是山葵的山寨，還不如說是中國人對這三種東西的中文稱呼過于混亂?！?/p>

在國內(nèi)，綠芥末、青芥辣、辣根醬、芥末醬，種種叫法讓人暈頭轉(zhuǎn)向。然而在國外，芥末的英文為 Mustard，山葵為 Wasabi，辣根為 Horseradish ，很難被混淆。對于三種物品的英文說法，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營養(yǎng)學(xué)系副教授范利紅表示認(rèn)同。

生產(chǎn)商：國內(nèi)芥末實(shí)含三種

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而山東一家生產(chǎn)辣根的生產(chǎn)者胡順凱則認(rèn)為，通常所說的“芥末”實(shí)際上是三種不同的品種。

胡順凱來自國內(nèi)最早引進(jìn)辣根種植的地區(qū)，據(jù)他介紹，一個(gè)是黃色的芥末，稱西洋芥末，是芥菜的種子，色澤微黃，像小谷粒子，在中國的大部分地區(qū)均有種植，用它做成的芥末粉和芥末油，為我國北方的一種常見調(diào)料，主要用來拌菜，如常見的芥末黃瓜等；一個(gè)是山葵，稱為東洋芥末；一個(gè)則是辣根，又稱西洋山葵，其制成品也稱 Wasabi，1984年開始在山東、遼寧等地引進(jìn)。

“目前市售的山葵醬（青芥辣）和山葵粉，大多是采用辣根粉制作而成，真正用山葵制作的產(chǎn)品售價(jià)是它的5倍以上?！睋?jù)胡順凱介紹，芥末、辣根、山葵同屬于十字花科，但芥末在中國的知名度最高，而山葵則屬于近年來引進(jìn)的品種，是三者中品質(zhì)最貴的一個(gè)。

芥末、山葵、辣根的分別

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山葵（Wasabi）

就是日本料理店里的醬料瓦沙比，是由山葵根磨成細(xì)泥狀制成，呈淺綠色，售價(jià)最貴。

芥末（Mustard）

就是宜家熱狗上的黃色醬汁，由芥菜的種子碾磨成的粉狀調(diào)料，呈黃色。

辣根（Horseradish）

目前國內(nèi)市售的“青芥辣”大多是由辣根粉制作的，呈淡黃色。

終于知道真相了，

原來我們被騙了這么多年。

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