前天去吃飯，點(diǎn)了宮保雞丁 ，其實(shí)宮保雞丁是一道比較的特色傳統(tǒng)名菜。但是朋友問(wèn)我英語(yǔ)怎么說(shuō)，把我給問(wèn)愣住了。我的英語(yǔ)早就都還給英語(yǔ)老師了，只記得雞是Chicken，就硬著頭皮說(shuō)GongbaoChicken。朋友說(shuō)了幾次Kung Pao Chicken，我以為是吐槽我的英語(yǔ)不標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)想到，原來(lái)是宮保雞丁的英文就是“Kung Pao Chicken”。
朋友是四川人，這道菜算是川菜特色菜，其實(shí)宮保雞丁也就是雞肉為主料，配上花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 朋友說(shuō)紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆是宮保雞丁的精髓。鮮嫩雞肉配合花生的香脆，是我喜歡的菜。朋友跟我分享我家常宮保雞丁的做法：
雞胸肉放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，料酒，適量淀粉抓幾下腌制入味，最好一個(gè)小時(shí)，不過(guò)在家里時(shí)間少點(diǎn)也無(wú)所謂。做這個(gè)菜需要用到一碗調(diào)味汁，這個(gè)時(shí)候順便拿個(gè)干凈的碗做一碗調(diào)味可以用1勺生抽，2勺料酒，半糖勺，半勺醋，半勺蠔油，放在一起拌勻備用；
3、鍋中入油，炸花生米，炸熟盛出，這個(gè)炸花生的過(guò)程一定要小火，防止炸糊。鍋中留一點(diǎn)油，鍋中放入腌好的雞肉炒散，待雞肉全部變成白色盛出；
4、鍋中再入底少許油，小火放入花椒粒，干紅辣椒炒香后撈出，放入蔥姜蒜爆香，放入一勺豆瓣醬，如果豆瓣醬會(huì)有點(diǎn)干，可以少加一些清水，炒出紅油；
5、加入胡蘿卜翻炒一分鐘，然后再放入黃瓜，翻炒幾下后放入雞肉，這個(gè)過(guò)程要按順序，因?yàn)楹}卜比較硬，如果沒(méi)有焯水的話要先下鍋才可以，黃瓜很快就熟，就晚一點(diǎn)才放進(jìn)來(lái)。
6、倒入我們剛才第2步調(diào)好的料汁，翻炒均勻。最后倒入花生米，再翻炒幾下，香噴噴的宮保雞丁就出鍋啦。
小貼士：1.雞肉切丁要小心不要太碎，腌制一會(huì)兒更入味！2.熱鍋留下炒雞肉只要少許油有千萬(wàn)不要太多，大火翻炒，炒至出油變成紅油！非常入味的雞丁就ok啦！如果不吃辣的，換成不會(huì)辣的紅色椒，顏色好看，但不會(huì)辣，更入味！
