干鍋肥腸
?用料
肥腸500克大蔥1根青紅椒12個(gè)姜6片蒜5瓣干辣椒5個(gè)豆瓣醬1勺料酒醬油蠔油白砂糖
做法
1、我做菜的習(xí)氣是把所有配菜都預(yù)備完全、擺放規(guī)整，這樣開(kāi)火之后就不怕手忙腳亂了。所以在做這道菜之前，首要需求先切好兩片姜，其他姜片切絲；大蔥部分切絲，部分切小圓塊；蒜切成小塊；青紅椒斜切成小塊；干辣椒洗凈切成小塊。
2、鍋中加水煮沸，放入鹵肥腸、兩片姜、少數(shù)大蔥、倒入兩勺料酒，煮兩三分鐘后將肥腸撈出濾水。
3、鍋底擦干后倒入適量的油，冷油內(nèi)放入干辣椒炒出香味，再將姜絲、蒜粒和小圓塊的大蔥放入煸炒出香味，加一勺豆瓣醬炒出紅油，放入肥腸。
4、鍋里加一勺醬油和一勺蠔油，翻炒，參加青紅椒，持續(xù)翻炒，肥腸略焦時(shí)參加半勺白砂糖，翻炒均勻即可出鍋。
5、在干鍋中參加少數(shù)的油，油燒熱后放入大蔥絲，將炒熟的肥腸放入，小火慢燒的一起能夠開(kāi)飯啦！
干鍋馬鈴薯溜肥腸
食材
肥腸500g黃心馬鈴薯300g青線椒30g紅佳人椒30g蒜瓣50g雞高湯150g醬汁蒜蓉辣醬醬油老抽蠔油糖
做法
1、第一步先清洗肥腸~預(yù)備少量玉米面和堿面，將肥腸沖刷一遍，瀝干水分，加玉米粉、堿面，抓勻，然后再?zèng)_刷。肥腸冷水入鍋，參加大料、辣椒段、鹽、花椒、蔥姜，開(kāi)鍋后煮45分鐘，撈出切段，放置一旁備用。
2、將馬鈴薯切滾刀塊，燒熱炒鍋，倒入油，馬鈴薯炸3分鐘至金黃色即可撈出。然后放入蒜瓣炸2分鐘撈出備用。
3、燒熱炒鍋，無(wú)需放油，倒入豬小腸，中小火煸至稍微出油。煸炒的時(shí)候會(huì)有細(xì)微迸濺，要當(dāng)心哦。
4、放入炸蒜瓣和青紅椒段，中大火翻炒30秒出香味。
5、接著倒入醬汁，淋入雞高湯。
6、放入炸馬鈴薯片翻炒均勻，待湯汁收至濃稠狀，即可出鍋。
肥腸燉豆腐
?肥腸燉豆腐的做法
1、將熟豬肥腸切塊，豆腐和姜切片，小蔥切碎。
2、鍋里放水燒開(kāi)后，放入豆腐煮三分鐘焯除豆腥味，然后撈出備用。
3、把肥腸也放入開(kāi)水中焯一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>
4、這一步也能夠省去，可是個(gè)人主張仍是焯一下比較好，既能夠焯去一部分油脂，也比較衛(wèi)生。
5、鍋里重新參加適量開(kāi)水，直接放入焯好的豆腐、肥腸和姜片。
6、有肥腸了，咱就不必爆鍋，油也省了。
7、參加鹽和一點(diǎn)點(diǎn)料酒，多放些胡椒粉。
8、大火燉約五六分鐘后關(guān)火。參加蔥末或許香菜末，最終倒入香油即可。
青蒜杭椒小炒肥腸
?用料
鹵肥腸；青蒜桿；青蒜葉；杭椒&佳人椒&蒜瓣；秘制調(diào)味汁；秘制辣醬
做法
1、杭椒、佳人椒切成1厘米的段，大蒜拍裂備用。
2、將炒鍋燒熱，淋入少量油（需自備），將鹵肥腸用中大火煸炒2分鐘左右，煸至肥腸色變深、滲出油脂，盛出備用。
3、不用洗鍋，留少量底油，以中火將大蒜煸炒30秒左右，接著倒入秘制辣醬翻炒均勻。留意，有一包調(diào)味汁一包辣醬，此處是倒辣醬。
4、放入肥腸、杭椒段、佳人椒段、青蒜桿（此刻只用青蒜的桿），翻炒幾下后淋入秘制調(diào)味汁，再轉(zhuǎn)大火煸炒1分鐘左右。
5、最終撒入青蒜葉，翻炒均勻即可關(guān)火盛盤(pán)。
青椒爆肥腸”
?材料：
肥腸適量.面粉適量、老抽適量、鹽適量、小青椒適量、小米椒適量、大蒜子適量.姜片適量、豆豉適量、蠔油適量、雞精適量、蒸魚(yú)豉油適量
制造進(jìn)程:
1. 肥腸適量，放入盆中并參與適量面粉用手抓均，一節(jié)一節(jié)搓洗，再用水將肥腸表面的面粉洗凈。找到肥腸頭部翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，再次用水一邊沖一邊往里塞，肥腸就翻過(guò)來(lái)了。再次參與適量面粉用手搓洗后洗凈面粉，撕去肥腸內(nèi)部剩下的肥油，最終將肥腸翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)。
2. 鍋里水燒開(kāi)后下入肥腸，大火氽透后撈出，規(guī)整，切成段備用；鍋燒熱，倒入適量的油，光鍋，下入肥腸，大火爆炒，炒干肥腸的水分，炒出肥腸的油份。炒出肥腸的油份后，下入適量的老抽和鹽，翻炒均勻后，立行將肥腸打出備用。
3. 小青椒適量，切成辣椒圈備用。小米椒適量，切成辣椒圈備用。鍋燒熱，倒入適量的油，下入大蒜子，姜片，小米椒，豆豉，小火炒香，炒香后，下入青椒煸炒，炒去青椒的青澀味，再參與適量的鹽，爆出青椒的香氣，倒入炒好的肥腸，參與適量的蠔油、雞精和蒸魚(yú)豉油，大火翻炒均勻，淋入少量生粉水，抖鍋翻炒均勻，即可起鍋，肥腸久炒則嚼不動(dòng)。
紅燒肥腸
?資料：
肥腸三斤、鹽適量.面粉適量、郫縣豆瓣醬一勺、桂皮1片、八角兩顆、香葉3片.大蒜二十瓣、老姜一大塊.大蔥一根、生抽三勺、老抽一勺、糖一勺、味精少量
制造進(jìn)程:
1. 先把肥腸剪開(kāi)能夠把大腸洗的更潔凈，更好清洗。
2. 看見(jiàn)了吧，這種肥油要去掉。撕掉它。
3. 翻來(lái)翻去完全的清理好腸油，這就是臭臭滋味的來(lái)歷哦。自己吃能夠撕潔凈一點(diǎn)，假如喜愛(ài)那個(gè)滋味的能夠恰當(dāng)留一些腸油。
4. 把清理好的大腸放入盆里，參加很多的鹽和面粉，拌和均勻清洗。能夠洗出很多的污濁液體，多洗幾回。
5. 然后用清水洗凈大腸，多洗幾遍。
6. 洗潔凈的大腸入鍋汆水，水煮開(kāi)關(guān)火。
7. 第2次煮大腸，這一步歸于鹵制去腥。此過(guò)程大腸就沒(méi)有臭味了。在水里放入丁香桂皮茴香八角等大料。
8. 煮十五分鐘之后撈起，不要煮太久由于后續(xù)還要烹飪。主要是去腥。
9. 把煮好的大腸切成合適巨細(xì)，備用。（吃不完的能夠放冷凍，下次要吃直接拿出來(lái)燒）
10. 剝好一盤(pán)蒜，我用的比較多。
11. 熱鍋下油炸蒜油。12. 蒜瓣炸至金黃撈出。
13. 在方才的蒜油里參加一大塊老姜，炸出香氣。14. 倒入肥腸翻炒。
15. 參加一根大蔥一同翻炒入味，炒好之后大蔥丟掉。
16. 把大腸炒到這種焦香脆脆的程度。
17. 翻入一大勺郫縣豆瓣醬。18. 把豆瓣醬炒一下，炒出香味。
19. 再參加三勺生抽，一勺老抽，一勺糖，一勺鹽，少量味精調(diào)味。
20. 再放入八角茴香桂皮丁香等大料，放入莫過(guò)食材的水。
21. 然后轉(zhuǎn)入電壓鍋里煮。22. 倒入鍋里收汁，再放入之前炸好的大蒜入味。
23. 收汁完結(jié)，香噴噴熱騰騰樂(lè)滋滋。
浸辣椒炒肥腸
主料：新鮮肥腸250克。
配料：浸辣椒50克，芹菜20克。
調(diào)料：鹽10克，味精10克，生抽10克。
制作方法：
1.新鮮肥腸，清洗干凈，下開(kāi)水鍋飛水，過(guò)涼后剔除多余油脂。
2.加姜蔥入高壓鍋上氣2分鐘壓熟，撈出切絲。
3.豬油燒熱下肥腸，煸香，加生抽、水稍燜。
4.余油燒熱下浸辣椒煸香，再放入肥腸調(diào)味。
特點(diǎn)：醬椒香辣，肥腸軟糯。
老壇酸菜肥腸（酸辣味）
?此菜肥腸軟糯，血旺滑嫩，酸辣可口，需注意調(diào)味時(shí)鹽不能側(cè)重。
制造：
1、把新鮮肥腸加鹽搓洗治凈，放高壓鍋里并摻入調(diào)有底味的鮮湯，蓋上鍋蓋上火壓30分鐘后撈出，改刀成條。
2、把豬血切成厚片，入加有底味的沸水鍋里煨透；泡酸菜清洗后切成節(jié)待用。
3、凈鍋上火放少量油，下酸菜節(jié)、大蔥節(jié)、泡椒節(jié)、野山椒、泡姜和大蒜炒香，加入清水煮20分鐘至出味，再放入肥腸條、血旺片煮入味，加少量胡椒粉、味精和白醋調(diào)味，即可起鍋裝碗。
4、最終撒上蒜茸，淋入少量熱油激香即成。
肥腸面
?肥腸的初加工：
1、搓鹽：肥腸3000克放入盆中，加鹽300克拌勻，不斷揉搓20分鐘，待腸壁上那層薄膜掉落，用清水沖刷潔凈。
2、醋洗：肥腸內(nèi)壁外翻，摘去油脂，放入盆中加香醋200克持續(xù)搓洗10分鐘，將腸子翻回原樣。
3、汆水：洗好的肥腸下入清水，中火汆10分鐘，撈出沖水，使腸子漲發(fā)豐滿。
4、浸煮：將汆過(guò)水的肥腸從頭放入桶中，添清水浸沒(méi)，加蔥、姜各80克、醪糟汁300克大火燒沸，轉(zhuǎn)小火浸煮20分鐘至七老練，撈出晾涼，改刀成段備用。
5、炒制：鍋入底油燒至四成熱，放入蔥段、姜片各80克、八角3個(gè)、草果1個(gè)爆香，加白糖200克小火炒成糖色，馬上倒入肥腸，小火煸炒至表面起泡、定型上色，然后烹入香醋150克去腥，一起加醬油30克翻勻“找色”，倒入提早熬好的紅湯5000克，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒10分鐘，加砂仁粉、沙姜粉各30克攪勻，關(guān)火放置一旁待用。
熬制紅湯：鍋入菜籽油800克燒至五成熱，下入干紅燈籠椒120克、姜片、蔥段各100克、干紅花椒粒30克炸香，放入郫縣豆瓣碎300克、甜面醬250克小火炒出紅油，放入泡蘿卜丁、泡酸菜碎、泡姜粒各150克、泡椒碎100克小火炒干水汽，加香葉8克、小茴香5克、草果3個(gè)、八角1個(gè)小火炒香，添入骨頭湯5000克大火燒沸，轉(zhuǎn)小火熬20分鐘，濾去料渣，加紅葡萄酒150克、生抽、黃酒各100克、白糖30克、味精、雞精各20克、白胡椒粉15克攪勻即成。
鍋蘿卜肥腸
?主料：豬肥腸300 克、白蘿卜干100 塊。
配料：洋蔥條100 克、青紅椒條各50 克、紅干椒段50 克。
調(diào)料：勁霸干鍋醬30 克、詹王雞粉15 克、 勁霸辣椒油50 克。
制造方法：
1、肥腸清洗潔凈，處理好后汆水、切段，加紅干椒、干蔥頭、姜小火煲熟，備用。
2、將蘿卜干用溫水泡至回軟，切段、炒干備用。
3、起油鍋，放入配料爆香，再放入勁霸干鍋醬炒出香味。
4、參加主料、詹王雞粉、勁霸辣椒油大火爆炒裝入器皿即可。
醬爆豬爽腸
豬生腸有一股令人不悅的氣味，運(yùn)用爆炒醬和豆豉醬調(diào)配炒制，去腥的一起，爽脆濃香。
食材：豬生腸300克。
料頭：青紅椒段，京蔥段，沙姜。
調(diào)料：勁霸爆炒醬20克，豆豉醬20克，詹王雞粉10克，嘉豪生曬頭抽10克，胡椒粉，香油各適量。
做法：
1、將新鮮豬生腸清洗，處理潔凈，切成小段，用適量的調(diào)料腌制，汆水待用。
2、武火起鍋熱油，爆香料頭，再參加勁霸爆炒醬，倒入豬生腸爆炒，翻煸至熟，再參加調(diào)料調(diào)味，翻炒勾芡即可。
牛肉燒肥腸
食材：鮮牛腱子肉400克、鮮豬大腸300克、姜、蒜、小米椒、青紅椒。
調(diào)料：勁霸辣鮮露5克、勁霸雞汁5克。
做法
1、牛肉改刀，煮熟備用；豬大腸處理洗凈，改刀，燒好備用。
2、置鍋火上，熱油，下姜蒜和小米椒煸炒，再下牛肉、肥腸翻炒，加水及調(diào)味料，文火燒制，下青紅椒收汁即可。
菜品特色：鮮、香、辣，滋味可口。
制造訣竅：牛肉和豬大腸不宜煮太熟，需保持口感。
翠瓜拌肥腸
主料：本地土豬肥腸450克
輔料：青瓜200克
調(diào)料：勁霸辣鮮露10克、勁霸撈拌汁20克、勁霸湯皇20克、詹王上湯鮮雞粉3克、香油5克、鹽少許
制造方法：
1、將青瓜切絲墊底，土豬肥腸洗凈用勁霸湯皇煮熟切片
2、參加香油、雞粉調(diào)拌擺入青瓜上面，其他調(diào)料調(diào)成味汁淋于菜品上面即可。
口味肥腸
主料：豬生腸350克、蒜子100克、小米辣100克、大蒜苗30克、
輔料：姜片、蔥條適量
調(diào)料：勁霸辣鮮露20克、詹王雞粉5克、香油5克、枧水50克
做法：
1、把生腸處理洗凈，用枧水50克、姜片、蔥條腌制1小時(shí)撈出沖水。
2、將生腸過(guò)油后回鍋稍煎制金黃撈出，爆香蒜子100克、小米辣100克、大蒜苗30克放入生腸，用勁霸辣鮮露20克、詹王雞粉5克、香油5克調(diào)味翻炒均勻即可。
特色：鮮香脆口微辣
干煸肥腸
?
主料：肥腸。
輔料：洋蔥、柿子椒、蔥、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香葉、白糖、食鹽、干辣椒。
制造過(guò)程：
1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少量白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘。
2、鹵過(guò)的肥腸用一根筷子能戳進(jìn)去就差不多了，撈出。
3、鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸。
特色：煸肥腸，不焦不糊，口感筋韌，麻辣干香爽脆，色澤深紅。
椒香肥腸
質(zhì)料：肥腸。
輔料：芋頭、苗節(jié)、芹菜節(jié)、姜米、蒜米郫縣豆瓣、香菜葉。
配料：姜蔥和白酒、鹽和化豬油、干青花椒。
制造過(guò)程：
1、把肥腸治凈今后，投入加有姜蔥和白酒的沸水鍋汆一水，撈出來(lái)再放入摻有清水的高壓鍋，上汽壓3分鐘后，離火燜至天然晾冷，然后取出來(lái)切成小塊待用。
2、把小芋頭剝皮治凈，放盆里并參加鹽和化豬油，上籠蒸熟了再取出來(lái)，與蒜苗節(jié)、芹菜節(jié)一同放盤(pán)里墊底。
3、鍋里放菜油燒熱，下入姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香后，摻入鮮湯并下肥腸塊煮一瞬間，其間還要放入鹽、味精、胡椒粉和鹵油調(diào)味，等盛入墊有底料的盤(pán)里后，撒入干青花椒并淋入燒燙的香料油激香，最終點(diǎn)綴些香菜葉便好。
煲仔水煮肥腸
質(zhì)料：肥腸、金針菇、土豆粉、青筍尖、芹菜、豆芽。
輔料：克己香辣底料50克，紅椒塊、辣椒面、花椒、大蔥節(jié)、鹽、味精、雞精、醬油、鮮湯、色拉油。
制造過(guò)程：
1、肥腸洗凈，加姜蔥入高壓鍋10分鐘，撈出切短段。
2、把金針菇、土豆粉、青筍尖、芹菜和豆芽汆水，放在煲仔底。
3、往凈鍋里舀入克己的香辣底料先炒香，再倒入鮮湯燒開(kāi)，放入肥腸稍煮，撈入煲仔內(nèi)。
4、往鍋里的湯汁調(diào)入啱、味精、雞精和醬油，推勻便起鍋澆入煲仔內(nèi)
5、撒上紅椒塊、辣椒面、花椒和大蔥，澆入9成熱的色拉油便可上桌。
菜式特色：金針菇加肥腸，選用水煮的方法，不只能使金針菇的香味更好地滲透到肥腸里去，還能肥腸的肉質(zhì)更有嚼勁。
菊花脆腸
主料：豬生腸
輔料：青筍條、泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子彈頭泡椒
調(diào)料：鹽、姜蔥汁、花雕酒、味精、泡椒油和香油
做法：
1、把豬生腸治凈，先切成6厘米長(zhǎng)的段，再切成一端相連的“蜈蚣花刀”，納盆后加鹽、姜蔥汁和花雕酒腌漬30分鐘，然后投入沸水鍋汆一水。
2、青筍條也汆一水待用。
3、鍋里放色拉油燒熱，下泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子彈頭泡椒炒出香味后，放入豬生腸和青筍條，翻炒的同時(shí)摻入少量鮮湯，加味精、泡椒油和香油調(diào)好味，最終撒入香蔥節(jié)炒勻便可裝盤(pán)。
粑豌豆肥腸粉
出粉流程：
1.碗底調(diào)入白胡椒粉、白芝麻、鹽、生抽、油辣椒、紅油，澆入豌豆湯。
2.按照“傳統(tǒng)紅湯肥腸粉”的方法將肥腸、粉條冒熟，在碗中淋入少許骨湯，倒入粉條，撒粑豌豆、酥黃豆、香蔥碎、榨菜碎即可走菜。
粑豌豆制作：
取溫水漲發(fā)的干豌豆放入高壓鍋，加高湯、鹽，加蓋上汽后壓30分鐘至豌豆熟爛、湯汁濃稠即成。
韭香湯肥腸
主料：肥腸
輔料：豆芽、干辣椒節(jié)、花椒
調(diào)料：川式鹵水、十三香、花椒油
做法：
1、把治凈的肥腸投入沸水鍋煮透了，撈出來(lái)沖凈后放川式鹵水鍋里，鹵至軟熟入味時(shí)撈出來(lái)晾冷，斬成小塊待用。
2、把豆芽投入沸水鍋，汆一水便撈入盤(pán)里墊底。
3、鍋里摻鹵水燒開(kāi)，放入鹵肥腸塊稍煮一瞬間，其間加十三香和花椒油調(diào)味。
4、出鍋盛入墊有豆芽的盤(pán)里，最終倒入熗香的干辣椒節(jié)和花椒，即成。
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