嫩姜燒鱔魚：在川菜領(lǐng)域，姜的角色相對(duì)多變，既可當(dāng)調(diào)味輔料使用，也可當(dāng)主料食用。這是因?yàn)樗拇ǖ慕貏e香而脆口化渣，辛辣味卻是恰到好處。在春夏季節(jié)，煩燥悶熱，胃口疲乏之際，來份嫩姜菜品，脆嫩，辛香，調(diào)節(jié)味蕾，讓你頓時(shí)神清氣爽，胃口大開。
從食療的角度來說，姜有健脾，開胃，祛風(fēng)，除濕，驅(qū)寒之功效。因此有俗話說“冬吃蘿卜，夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”。天府之地水美田肥，鱔魚產(chǎn)量大且成菜后口感脆滑，加上質(zhì)佳脆爽的姜，一道嫩姜燒鱔魚就成為春夏季節(jié)天府百姓的家常菜。
原料：去骨鱔魚400克，嫩姜絲200克，紅小米辣椒50克，泡野山椒50克，青二荊條辣椒30克，芹菜段10克，小蔥段20克，泡椒未25克，泡姜末50克，蒜末30克
調(diào)味料：川鹽1/4小匙，味精1/2小匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1克，料酒4大匙，泡野山椒水4大匙，香油4大匙，色拉油1/3杯，高湯500毫升
烹制方法：
（1）去骨鱔魚用清水洗凈后宰成6厘米長的段，紅小米椒切粗絲，泡野山椒切成小段，青二荊條辣椒切成小滾刀塊。
（2）炒鍋置火上，倒入色拉油燒至四成熱，下泡椒末、泡姜末、蒜末、泡野山椒段炒香出色。
（3）倒入去骨鱔魚段煸炒片刻，烹入料酒，翻炒均勻，倒入高湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒制。
（4）將嫩姜絲，紅小米辣，青二荊條辣椒倒入鍋中，用鹽，味精，胡椒粉，白糖，泡野山椒水，香油調(diào)味后，翻炒均勻，繼續(xù)燒制5分鐘。
（5）鍋中放入芹菜段，小蔥段，翻炒均勻即可出鍋成菜裝盤。
大廚經(jīng)驗(yàn)秘訣：
鱔魚宜選本地鮮活土鱔魚，挑選中指粗大的最佳。鱔魚一定要鮮活現(xiàn)宰的，死后的鱔魚體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
鱔魚入鍋后燒制時(shí)間不宜過長，這樣才能保持鱔魚肉質(zhì)脆爽。
嫩姜要在鱔魚熟時(shí)入鍋，這樣姜味更濃，更清香，出菜色澤更好看。
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