寒露后，我國北方氣溫驟降，北京已出現(xiàn)最低氣溫4度，四川部分山區(qū)和黑龍江北部已經(jīng)開始下雪，雖說很多地區(qū)還是中午熱，但是早晚已經(jīng)明顯寒涼了許多，除了適當增添衣物保暖外，喝點暖暖的熱湯補補身體，好過寒冬。今天給大家推薦幾個秋冬暖身湯：羊肉栗子湯、排骨藕湯、老鴨湯和山藥湯。
一、羊肉栗子湯
羊肉性溫，味甘，入脾經(jīng)、腎經(jīng)，具有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽等功效，是大補?！侗静菥V目》說羊肉“暖中補虛，補中益氣，開胃健力，益腎氣”。剛?cè)肷钋?，不宜大補，可以小補一下，可以抵御寒風，秋冬季很多地方羊肉的銷量甚至超過了豬肉，說明大家對羊肉補身體很認可。羊肉與栗子很配伍，尤其是陽虛畏寒怕冷者最適合。
主料：羊肉250克、栗子10顆。
配料：老姜、料酒、花椒適量包好、胡椒粉、鹽、大蔥、香菜、辣椒油等。
制作過程：
1、羊肉洗凈切小塊，紅棗、枸杞洗凈，生姜切片。
2、鍋內(nèi)加水，待水開時放入羊肉，去血沫，撈起羊肉備用。
3、在湯碗內(nèi)放入羊肉塊、去皮栗子、生姜片、鹽、胡椒粉、料酒、清水，把碗放入蒸鍋蒸2小時即可。
這樣做的羊肉湯色澤乳白，營養(yǎng)豐富，不膻不腥，味道鮮美。喝湯前，也可以根據(jù)自己需要，加入蔥花、香菜末、辣椒油和胡椒粉等調(diào)味。喝湯吃肉，暖身御寒功效特別好。
溫馨提示：燉羊肉，不用八角(大料)，用花椒和料酒和姜去膻提鮮。也可大鐵鍋燉羊骨后，再加入羊肉清燉也可。
二、排骨藕湯
排骨藕湯可治療貧血和體虛等癥，是湖北人的首選，在秋冬季節(jié)，煨一鍋排骨藕湯，全家每人暖暖的喝上一碗，會讓人感到無比的幸福。排骨藕湯尤其是適合女性朋友們常喝，有句話叫“男不離姜，女不離藕”，而白蓮藕煨出的湯色較奶白，主料：藕一節(jié)，排骨半斤。
配料：料酒、生抽、八角大料、香葉、鹽、大蔥、姜、蒜等。
制作過程：
1、排骨切小段，涼水下鍋，煮開鍋，去血沫，撈出，湯備用。
2、姜片和排骨段煸炒一下，再放入湯鍋，藕切斷入鍋，加清水漫過排骨和藕，大火煮沸后去浮末，改小火，加入蔥姜蒜、大料、香葉、生抽和鹽等慢慢燉一個小時以上即可。
溫馨提示：藕性涼，產(chǎn)婦不宜過早食用，需生產(chǎn)1-2周后再食用，可以驅(qū)淤血。
三、核桃老鴨湯
鴨肉味甘性涼，具有滋陰，補虛，養(yǎng)胃，利水等功效，適用于肝硬化腹水，心臟性水腫，營養(yǎng)不良性水腫，虛火、口干，陰虛體弱，陰虛火旺等。核桃老鴨湯肥而不膩，具有治療哮喘，利尿消腫，清熱解毒，美容養(yǎng)顏等作用。
原料：白鴨1只，白糖、冰糖、蜂蜜、核桃仁各120克。
制作方法：
一年以上的白鴨去毛及內(nèi)臟，洗凈，將白糖、冰糖、蜂蜜、核桃仁放入鴨肚內(nèi)，煮熟服用。
四川有一種酸蘿卜燉老鴨，選用上好的酸蘿卜，外表微微泛黃，肉質(zhì)略帶點韌勁，軟硬適中。而且它的味道一定要酸中帶辣、辣中回甜，一聞就是腌泡菜用老壇水所特有的泡椒香，過咸則味苦壓了鮮味，一鍋老鴨湯能否成功全在于此。
折耳根老鴨湯，折耳根也叫魚腥草，切記魚腥草要莖不要葉，魚腥草有低毒，不宜食用過多，并且最好與其他輔料一起在老鴨燉制過半后放入口感最佳。
四、山藥湯
山藥性平、味甘，健脾胃，補肺氣，益腎精，強筋骨，營養(yǎng)豐富，可補后天之本，老少皆宜。
原料：鐵棍山藥250克，黃冰糖20克。
制作方法：
鐵棍山藥去毛去皮，有人對山藥汁液過敏，可以帶著手套用刮刀削皮，切薄片，山藥片入燉鍋，加清水和冰糖大火開鍋后變小火，再燉半個小時以上，又粘又稠又甜的山藥湯就可以出鍋喝了。其肉柔嫩綿軟、戳之成泥者最佳，其湯稠密度如液似汁，可做早餐晚餐，甘甜潤滑，熱氣騰騰，暖胃腸熱身體。
溫馨提示：要選鐵棍山藥，不選粗大的牛腿山藥。便秘腹脹者不宜食，感冒、溫熱、實邪和腸胃積食者不宜食用。
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參考資料
1、楊航.深秋養(yǎng)生宜喝湯.農(nóng)產(chǎn)品加工·綜合刊〔J〕2012年10期
2、高瓊.武漢的排骨藕湯 四川烹飪〔J〕2010年11期
3、田長堯.燉山藥.走向世界〔J〕2016年52期
4、王琦.中華飲食便典.安徽科學技術出版社〔M〕2011.5
5、翁維健.中醫(yī)飲食營養(yǎng)學.上?？茖W技術出版社〔M〕1992年10
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