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虎皮青椒怎么做好吃，技術(shù)指導(dǎo)。

菜名：虎皮青椒或虎皮尖椒，熱菜，四川家常味型。

特點(diǎn)：色碧綠誘人，質(zhì)地外脆內(nèi)鮮嫩，咸鮮中有青椒本味的香辣。

烹制法：炒。

什么是虎皮： 就是將青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點(diǎn)如同老虎的花紋一樣，所以得了虎皮青椒的美名。

辣椒選擇：選較辣的辣椒，青椒選個(gè)頭均勻?yàn)楹茫榱送瑫r(shí)熟），如此這道菜才好吃過(guò)癮。這個(gè)菜辣椒是主角極為下飯。

充滿醋香的辣椒， 這個(gè)菜混合著辣椒的焦糊味、醬油味、醋味的氣味飄過(guò)，讓人垂涎欲滴 。

難點(diǎn)辣椒穿虎皮有焦糊味：

餐廳中的虎皮青椒大多是先將青椒入油鍋炸，成品表面有均勻密集的白灰色花紋；（炸油宜稍多則成菜較快）

家常的虎皮青椒是先將青椒放入沒(méi)有油的鍋中，煸炒至水分蒸發(fā)，變蔫變焦糊，然后再加油加佐料炒制。

具體做法 ：

1、選鮮嫩稍辣的青椒去蒂去籽洗凈。

2、鍋內(nèi)菜油燒至五成熱。

3、下青椒炸蔫軟時(shí)潷盡余油。（或選擇無(wú)油煎制）

4、另起鍋，加豬油，爆香蔥姜蒜，放醬油，放鹽炒勻，放蠔油，放味精，炒至熟透即成。

溫馨指導(dǎo)：

1、根據(jù)食者需求亦可起鍋時(shí)重用米醋。

2、不用醋時(shí)加豆豉合炒。

3、要香用點(diǎn)豬油。