時間過得真快，轉(zhuǎn)眼又到了冬天了，還有不到兩個月春節(jié)就來了。在外地讀書、工作的朋友們又可以回家吃團(tuán)圓飯了。春節(jié)年夜飯菜譜想好了沒?如果還沒想法，不妨參考一下小編的年夜飯菜譜大全。
春節(jié)年夜飯菜譜大全
小編今天為你介紹的2018春節(jié)年夜飯菜譜大全分為主食、熱菜和湯羹三部分。
主食篇
蒸年糕
春節(jié)年夜飯菜譜
春節(jié)年夜飯菜譜肯定要寓意吉祥，所以，小編的第一道菜就是象征年年高升的蒸年糕。
用料：紅棗一碗、黃黍米面500克。
做法：
1.紅棗首先挑選出壞掉的，裂開的。
2.用水沖洗掉表面的泥沙。
3.蒸鍋防水，燒開，將紅棗放入，焯水一分鐘，撈出控干水分。
4.黍米面中放入紅棗，攪拌好，紅棗表面裹勻黍米面。
5.慢慢添加溫水，采用上面攪拌的方式，將其干粉攪拌濕潤。(用大約40度左右的溫水，別揉面)。
6.至全部都濕潤，沒有干粉為止。切忌過濕，太濕了容易導(dǎo)致年糕軟塌無形。
7.取一個面團(tuán)，和蒸窩頭一樣，中間挖個洞。
8.握的越高越好，越高意頭越好哦!(當(dāng)然，一蒸就會軟塌)。
9.蒸鍋放水，鋪蒸布，將年糕放入。
10.大火燒開水，再蒸30分鐘即可。
臘味蒸飯
臘味蒸飯
用料：蝦米10公克、臘腸2根、肝腸2根、白米2杯、水2杯。
做法：
1 . 蝦米洗凈泡水軟化、切碎;白米洗凈瀝干;臘腸、肝腸切丁。
2 . 電鍋外鍋先加少許水(份量外)按下啟動開關(guān),放入內(nèi)鍋,鍋熱加少許沙拉油(材料外)。
3 . 鍋中放入蝦米炒香,再加入作法1的臘腸丁、肝腸丁炒香;接著放入白米炒香后加水2杯。電鍋外鍋放1杯水(份量外),蓋鍋蓋后按下啟動動開關(guān)。
4.待開關(guān)跳起后即可。
5.過年的臘腸、肝腸拿來炊飯最好,切片或丁與白米一起放入電鍋中,臘腸、肝腸本身的油脂及香氣會留在飯中。
團(tuán)圓水餃
年夜飯菜譜大全
春節(jié)最開心的就是一家人團(tuán)團(tuán)圓圓，所以，年夜飯菜譜大全怎么能沒有這道團(tuán)圓水餃呢?
用料：小麥面粉400克、海參50克、蝦仁150克、芹菜100克、黑魚300克、雞蛋清30克、姜4克、料酒5克、鹽3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)4克，香油5克。
做法：
1.將面粉內(nèi)加水和成軟硬適度的面團(tuán)再分小塊，搟成餃子皮。
2.芹菜擇洗干凈切成細(xì)末。
3.海參洗凈內(nèi)臟，先用蔥、姜、酒加水氽燙去腥后，撈出切丁。
4.蝦仁去泥腸洗凈切丁，魚肉切丁，全部混合，加入所有調(diào)味料及姜末拌勻，最后加入芹菜末調(diào)成餡料。
5.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，再反復(fù)點(diǎn)水兩次后即可撈出食用。
熱菜篇
孔雀開屏
孔雀開屏
用料：烏魚1條、干香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生姜1小塊、春蔥2棵、廣祥泰蒸魚生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋。
做法：
1.將蒜頭切片，生姜切片，辣椒切碎，蔥白切段、其余部分切成蔥花，香菇泡發(fā)后切片。
2.魚去鱗后切下頭、尾，然后從頭的切口處掏出內(nèi)臟后清洗干凈，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。
3.將切好的蒜頭片、姜片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內(nèi)，然后將魚擺在盤內(nèi)，撒上辣椒碎后倒入廣祥泰蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉。
4.將盤子放入蒸鍋內(nèi)，大火蒸10分鐘即可。
當(dāng)歸醉雞卷
當(dāng)歸醉雞卷
用料：大雞腿2只、鹽2茶匙、當(dāng)歸5克、枸杞10克、清水500毫升、紅糟露300毫升。
做法：
1.將當(dāng)歸、枸杞?jīng)_洗后加入清水大火煮開后再煮15分鐘熄火放涼。
2.將雞腿去骨后，皮朝下放在錫箔紙上，抹上少許鹽后卷起來，并用錫箔紙裹緊呈糖果狀，放入蒸鍋內(nèi)大火蒸20分鐘。
3.將紅糟露倒入放涼的汁水中，再放入去掉錫箔紙的雞腿卷，放入冰櫥浸泡1天后取出切片即可。
胡蘿卜燉牛腩
胡蘿卜燉牛腩
用料：牛腩2斤 胡蘿卜4根 生姜1小塊 大蔥1段 香葉5片 桂皮1塊 陳皮1塊 草果1枚 八角2粒 干辣椒5根 冰糖10粒 老抽2湯匙 豆瓣2湯匙 香菜適量
做法：
1.生姜去皮拍扁后切小塊，大蔥切成段;牛肉切成塊后入冷水鍋內(nèi)煮20分鐘出血沫后倒出瀝干水分備用;
2.炒鍋內(nèi)倒入比炒菜較多的油燒熱，然后放入生姜、豆瓣、大蔥及香料一起炒香，待香味出來后倒入牛肉、老抽一起翻炒均勻;
3.把炒過的牛肉倒入高壓鍋內(nèi)，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要蓋上高壓鍋鍋蓋用中火燉約半小時，中途不時翻拌一下;
4.在牛肉開蓋燉的同時，把胡蘿卜刷洗干凈后用滾刀切大塊;
5.把胡蘿卜倒入高壓鍋內(nèi)，安全蓋上蓋子大火燉到排氣后改最小火燉15分鐘即可;
6.盛入碗內(nèi)后撒上少許香菜更能提香。
紅燒肉
紅燒肉
材料：帶皮五花肉1塊、老抽2湯匙、料酒2湯匙、白糖2湯匙、大蔥2段、生姜2片、八角2粒、陳皮1塊、桂皮1塊、香葉2片、清水少許、鹽少許。
做法：
1.把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊。
2.炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出。
3.把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。
4.把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。
螞蟻上樹
螞蟻上樹
春節(jié)年夜飯菜譜肯定也要有一些開胃的特色美食，下面這道螞蟻上樹保證讓你胃口大開。
用料：紅薯粉絲1把、肉末100克、豆瓣1湯匙、生姜3片、蒜末1湯匙、蔥花1湯匙、高湯4湯匙(約50毫升) 花椒1小把、干辣椒3條(切段、老抽1湯匙、味精少許、花椒粉1茶匙。
做法：
1.先用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘)，然后用剪刀剪幾刀使其短一點(diǎn)，瀝干水分備用;
2.炒鍋內(nèi)倒入適量食油燒熱，油熱后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至變色;
3.肉末變色后將其推至一邊、使鍋稍微傾斜，在有油的一邊放入豆瓣炒幾下后再將其混合，然后倒入高湯(骨頭高湯或清雞湯皆可);
4.倒入高湯后，放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收干，最后調(diào)入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可。
生菜蝦松
生菜蝦松
過年肯定要吃點(diǎn)海鮮，所以我們2017春節(jié)年夜飯菜譜大全特別推薦這道生菜松蝦。
用料：蝦仁300公克、荸薺100公克、油條30公克、西生菜80公克、蔥(切末)1根、姜(切末)20公克、芹菜(切末)10公克、鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙、米酒1大匙、蛋白3粒、香油1小匙、太白粉1大匙、沙茶醬1大匙。
做法：
1. 蝦仁洗凈切小丁,加入所有腌料抓勻,腌漬約5分鐘后、過油,備用。
2. 荸薺切碎、壓干水份,備用。
3. 熱鍋,加入適量沙拉油,放入蔥末、姜末、芹菜末炒香, 再加入作法1的蝦丁、作法2的荸薺碎與沙茶醬拌炒均勻, 即為蝦松。
4. 油條切碎、過油;西生菜洗凈,修剪成圓形片,備用。
5. 將作法4的西生菜鋪上油條碎,裝入作法3炒好的的蝦松即可。
市場選購蝦仁時,可以選購最小尾的蝦仁,因?yàn)橐缢?所以較不需要在意口感,但要注意蝦仁顏色若呈暗紅或按壓沒有彈性,品質(zhì)比較不新鮮,不宜選購。
香鹵牛腱
香鹵牛腱
用料：牛腱1個、市售鹵包1個、蔥1支、姜20公克、醬油1/2杯、糖2大匙、水4杯。
做法：
1.牛腱用熱開水清洗;蔥切段;姜切片,備用。
2.取內(nèi)鍋,放入作法1的牛腱及其他材料于電鍋中,外鍋加2杯水,蓋上鍋蓋后按下啟動開關(guān)。
3.待關(guān)關(guān)跳起,續(xù)燜2 0 分鐘再將牛腱取出放涼切片擺盤,上桌前淋上少許鹵汁即可食用。
變簡單妙招-用電鍋燉煮原本需要瓦斯?fàn)t久煮的食物最方便,自動控制火候大小,不必時時查看鍋內(nèi)食物是否燒焦,也不需要隨時翻動,而且因沒有翻動,湯汁會更清澈呢!
醬香排骨
醬香排骨
用料：排骨800克、干黃醬30克、醬油1勺、黃酒1勺、冰糖4顆、大蔥1根、八角2個、姜1小塊、花椒10粒、香葉2片、桂皮1小塊、花生油1勺、鹽1勺。
做法：
1.把排骨冷水下鍋，煮開，煮出血沫，多煮一會兒，保持大火，讓血水出來干凈。
2.焯好的排骨放到蘇泊爾電燉鍋內(nèi)膽，也可以用別的鍋。
3.干黃醬加適量清水調(diào)稀備用。
4.炒鍋熱油，下黃醬中火炒出香味。
5.然后放入蔥、姜、花椒、八角、香葉和桂皮炒出香味。
6.緊接著放入醬油和黃酒，炒勻，加水燒開，放入鹽和冰糖。
7.把煮好的湯倒進(jìn)排骨鍋，如果沒有這個鍋，可以用任何的鍋來做哦，如果用一般的鍋來燉的話，時間選擇在1個半時間左右即可。
湯羹篇
白蘿卜絲鯽魚湯
白蘿卜絲鯽魚湯
春節(jié)是冬季，天氣很冷。所以春節(jié)年夜飯菜譜大全自然少不了滋補(bǔ)的湯羹，我們的第一道湯就是白蘿卜絲鯽魚湯。
用料：鯽魚一條、白蘿卜小半個、姜三片、鹽、蔥少許。
做法：
1.鯽魚去除內(nèi)臟和黑膜，洗凈瀝干水份備用，同時備好姜片、蘿卜、香蔥。
2.鍋中放油，下姜片煸香。
3.下鯽魚至兩面金黃。
4.加入一大碗清水，大火燒開后。
5.撇去浮沬。
6.大火繼續(xù)煮至湯色變白。
7.加入蘿卜絲同煮。
8.蓋上鍋蓋，用中火燉上四十分鐘左右。
9.最后加入鹽和蔥花即可。
胡蘿卜排骨湯
胡蘿卜排骨湯
用料：胡蘿卜1個、排骨300克、紅棗4個、蔥兩小根、姜4片、料酒適量、鹽適量。
做法：
1.所有材料洗凈切好，小蔥挽結(jié)。
2.胡蘿卜切塊。
3.排骨切塊。
4.鍋里加水放少許料酒，放排骨燒開去血水后洗凈瀝干。
5.鍋里放焯過水的排骨、姜片、蔥、紅棗，一次加夠水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲1小時。
6.加入胡蘿卜再煲30分鐘。出鍋前放適量鹽調(diào)味即可。
山藥燉雞湯
山藥燉雞湯
我們的年夜飯菜譜大全最后一道菜就是山藥燉雞湯，來!干了這碗雞湯，我們好好過節(jié)。
用料：農(nóng)家雞 一只、山藥 一根、枸杞 一小把、蔥姜、料酒、鹽
做法：
1.雞宰殺后，清理干凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結(jié)。
2.切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開。
3.撇去浮沫。
4.加入一湯匙料酒。
5.放入姜片蔥結(jié)。
6.煮開后轉(zhuǎn)小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。(因?yàn)槲矣玫氖氰T鐵鍋，燉湯比一般鍋?zhàn)右r，所以用砂鍋或者其他鍋?zhàn)訜鯗?，要延長燉的時間哦)。
7.山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續(xù)加蓋燉10分鐘。
8.枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續(xù)加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調(diào)味即可。
以上，就是小編專門為你準(zhǔn)備的2018年春節(jié)年夜飯菜譜，不知道你覺得如何。當(dāng)然，其實(shí)年夜飯最主要的是一家人團(tuán)團(tuán)圓圓，吃什么就看家人的喜好，吃得開心就好~
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