四菜一湯”顧名思義：一餐四樣菜一碗湯，“四菜一湯”由來已久，相傳為明太祖朱元璋首倡。
公元1368年，朱元璋當上皇帝后，遇上天災(zāi)，各地糧食欠收，百姓生活十分困苦，可一些大官貴人卻窮奢極欲，過著花天酒地的生活。生身貧苦、討過飯的朱元璋，對此非常惱火，決心予以整治。一天，適逢皇后的生日慶典，朱元璋趁眾位大臣前來賀壽之機，有意擺出粗菜淡飯宴客，以此警醒文武百官。當十多桌席位的人坐齊以后，太祖便令宮女上菜。第一道菜是炒蘿卜，蘿卜，百味藥也，民諺有“蘿卜上市，藥鋪關(guān)門?！敝f。第二道菜是炒韭菜，韭菜生命力旺盛，四季長青，象征國家長治久安。再則是兩大碗青菜，以此喻意為官清廉，兩袖清風(fēng)。最后一道極普通的蔥花豆腐湯。宴后朱元璋當眾宣布：“今后眾卿請客，最多只能‘四菜一湯’這次皇后的壽筵席既是榜樣，誰若違犯，嚴懲不貸”。
從此“四菜一湯”的規(guī)矩便從宮內(nèi)傳到民間。
目前，比較流行的家庭式“四菜一湯”菜譜：
春季第一組(春筍炒肉絲 紅燒鳊魚 開洋漲蛋 生煸豆苗 蝦仁鍋巴湯)
春季第二組 (宮保雞丁 豆豉蒸排骨 糖醋瓦塊 魚蘑菇菜心 萵苣蛋湯)
春季第三組(青豆蝦仁 虎皮鵪鶉蛋 清蒸刀魚 姜絲炒茼蒿 蘿卜排骨湯)
春季第四組(魚香腰子 紅酒燜雞 咕咾肉 肉絲炒韭菜 清湯腰方)
春季第五組(蠔油牛肉片 醬包雞丁 干燒鯽魚 大煮干絲 肉絲蛋湯)
春季第六組 (油爆肫花 醋熘魚片 腐乳燒肉 蛋皮炒菠菜 清湯魚元)
春季第七組(蝦仁炒肉絲 炸八塊 紅扒鴨子 蘑菇萵苣 枸杞頭氽雞片)
春季第八組(芙蓉雞片 銀魚炒蛋 辣子雞丁 鮮筍菊花腦 酸辣湯)
春季第九組(鍋貼開洋 油淋仔雞 荷包鯽魚 香干炒芹菜 文思豆腐)
春季第十組(青蒜炒豬肝 貴妃雞翅 豆瓣青魚 蠔油菜苔 肉元湯)
夏季第一組(爆魷魚卷 烹仔雞 清蒸鰣魚 干燒四季豆 三鮮湯)
夏季第二組(炒鱔糊 椒鹽里脊 蘑菇蒸雞塊 青椒炒銀芽 蕃茄紫菜蛋湯)
夏季第三組(苦瓜炒肉絲 油浸雞塊 五柳青魚 魚香茄子 海帶冬瓜)
夏季第四組(松子魚米 茄汁蝦球 荷葉粉蒸肉 豆豉炒青椒 榨菜肉絲湯)
夏季第五組(青椒里脊片 脆皮魚條 四喜蒸蛋 開洋黃瓜 冬菇牛肉湯)
夏季第六組(炒蝴蝶片 珍珠肉元 小煎雞米 雞油蠶豆 土豆鴨塊湯)
夏季第七組(瓜姜魚絲 蔥油雞 核桃蝦餅 蒜片莧菜 氽腰片湯)
夏季第八組(炒鳳尾蝦 糟溜魚片 土豆燒鴨塊 麻辣豇豆 肉絲蛋湯)
夏季第九組(銀芽雞絲 芝麻魚排 回鍋肉 兩蝦豆腐 三鮮鴨掌湯)
第夏季十組(煎荷包蛋 蘑菇燴雞條 炸茄夾 糖醋花香藕 鴿蛋鴨舌湯)
秋季第一組(雪梨雞片 八寶鴨子 紅燒劃水 蝦籽茭白 翡翠豆腐羹)
秋季第二組(薺菜野鴨片 蟹黃豆腐 菊花青魚 奶油花菜 雞塊燉水魚)
秋季第三組(茄汁對蝦 家常海參 栗子燒雞塊 蟹黃菜心 清燉仔鴿湯)
秋季第四組(鍋貼魚片 桔酪雞 胡蔥野鴨 肉片扁豆 蘿卜連鍋湯)
秋季第五組(蝦蟹兩鮮 洋蔥牛肉片 油浸桂魚 栗子絲瓜 口袋豆腐)
秋季第六組(麻辣肉丁 五香鵪鶉 壽星鴨子 蜂窩豆腐 絲瓜蛋湯)
秋季第七組( 蟹黃蹄筋 紅松雞 乳腐鴨塊 麻婆豆腐 扣三絲湯)
秋季第八組(生爆鹽煎肉 炒雞骨醬 紅燴牛肉 糖醋包菜 淡菜燒鴨湯)
秋季第九組(三丁鮮貝 蝦仁吐司 冰糖扒蹄 油燜茭白 莼菜雞片湯)
秋季第十組(溜仔雞 烹明蝦段 清燉蟹黃獅子頭 辣椒炒毛豆 三鮮海底松)
冬季第一組(韭黃雞絲 砂鍋魚頭 咸魚燒肉 開洋蘿卜條 鴨舌蘆筍湯)
冬季第二組(雪冬肉絲 紅燒馬鞍橋 五香全雞 砂鍋菜核 枸杞羊肉湯)
冬季第三組(蔥爆羊肉 餛飩鴨子 醋溜桂魚 冬冬青 什錦火鍋)
冬季第四組(紅燒羊肉 砂鍋狗肉 溜皮蛋白 干炒菠菜 火鍋鯽魚湯)
冬季第五組(料燒鴨 炒菊紅 三鮮甲魚 奶油扒菜 雪菜黃魚湯)
冬季第六組(冬筍炒肚絲 家常雞條 糖酷排骨 奶油一棵松 涮羊肉)
冬季第七組(雞粥菜心 脆熘帶魚 清燉文武鴨 家常豆腐 肉絲黃豆湯)
冬季第八組(抓炒魚片 慈菇燒肉 東坡狗肉 千張炒芹菜 清燉整雞)
冬季第九組 (炒鴿米 生敲海參 蔥辣兔塊 植物四寶 腐皮腰片湯)
冬季第十組(陳皮雞松 蔥香鯽魚 魷魚鍋巴 砂鍋豆腐 枸杞燉牛沖)
謝謝?。?
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