土豆是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷囊环N蔬菜。無論達(dá)官貴人，還是小老百姓，應(yīng)該都吃過土豆，土豆是很親民的一種食物。土豆不僅制作方便，而且做法也是五花八門，蒸、煮、煎、炸、炒，一顆小小的土豆就能變化出各種驚艷的美味。今天就和小編一起看“土豆君”的“七十二變”，家常型、小吃型、格調(diào)型，道道美味都撩人，總有一款適合你！
1、酸辣土豆絲
酸辣土豆絲是非常常見的一道家常菜，不過看過射雕英雄傳的朋友應(yīng)該都知道，黃蓉給洪七公做菜的時(shí)候，洪老就說了越是平凡的菜就越見功夫。炒土豆絲除了味道要好以外，最重要的就是口感。當(dāng)你吃進(jìn)嘴里的時(shí)候，要清脆爽口才行！酸辣土豆絲是大家都很喜歡吃的菜，但是南方和北方的做法，還是有些不一樣的：在南方大家就會(huì)用泡菜罐里的泡辣椒來炒，然而北方人就會(huì)用用醋和干辣椒來炒，這兩種風(fēng)味不同，但是我覺得還都挺好吃的。
【材料】土豆，青辣椒，紅辣椒，花椒，大蒜、白醋
【做法】
1、將土豆去皮后切成細(xì)絲，然后用清水多沖洗幾遍，標(biāo)準(zhǔn)就是水要求清，看不到淀粉就可以了，不然炒的時(shí)候就會(huì)粘鍋。
2、清洗好的土豆絲放入水中浸泡，以防氧化變色。大蒜切片，青、紅椒分別切絲泡水備用。
3、把鍋燒熱，倒入油（油可以比平時(shí)多放點(diǎn)），放入花椒粒，出香味后將花椒粒撈出不用，然后放入大蒜片，青紅辣椒絲迅速翻炒兩下。
4、將瀝干水的土豆絲倒入鍋中，大火快炒。炒土豆絲一定要大火快炒，火候是關(guān)鍵，等到土豆絲炒到差不多7分熟的時(shí)候，淋入適量白醋，加鹽調(diào)味后快速的翻炒1分鐘即可出鍋。
2、椒鹽土豆餅
土豆是一種相對(duì)不容易燒制入味的食材，針對(duì)這一點(diǎn)，一般在用土豆燒燉菜肴時(shí)，都會(huì)做前期加工——用鐵針扎若干個(gè)眼，這樣，菜肴的滋味就容易滲進(jìn)去了。不過在以土豆為料制作椒鹽風(fēng)味菜肴時(shí)，即便是用上述方式作處理，也達(dá)不到理想效果。針對(duì)此種情況，我創(chuàng)制了一種好方式來做椒鹽土豆，顛覆傳統(tǒng)概念上的土豆餅，改良創(chuàng)新一下，既美味又不太過油膩，既滿足了口福又能裹腹，趕緊試一下哦！
【材料】土豆、花椒粉、五香粉、辣椒粉、鹽、味精、香油、紅椒、蔥花
【做法】
1、土豆洗凈，上鍋煮熟去皮，然后放入保鮮袋內(nèi)，敲打成泥。
2、取花椒粉、五香粉、辣椒粉、鹽、味精、香油和蔥花調(diào)成味料。
3、把調(diào)好的味料、高筋面粉和土豆泥放一起，攪勻，壓成大小適中的小圓餅。
4、熱鍋熱油，將土豆餅煎至表面金黃，撈出來瀝油待用。
5、鍋里放少許油燒熱，下洋紅椒粒和蔥花炒香，再放入煎好的土豆餅，邊炒邊撒些椒鹽，炒勻便成菜。
3、雜蔬土豆泥
土豆泥在西餐中廣受歡迎，將土豆泥賦予了一種全新的味道，不但口感更加香滑軟糯，而且內(nèi)容更是豐富多多，老人和小孩都可以吃，營(yíng)養(yǎng)美味，絕對(duì)吃一次就流連忘返。
土豆泥自己制作的話也特別簡(jiǎn)單，還可以根據(jù)個(gè)人的口味隨意選擇不同的做法，而且真的是好吃又實(shí)惠，簡(jiǎn)直完爆肯德基。土豆泥土豆泥味道自然清淡，隨個(gè)人喜好可以另外加一點(diǎn)自制的肉菜湯汁，也可以將其作為早餐或加餐食品。
【材料】土豆、豌豆（也可以換成其他自己喜歡的蔬菜粒）、花椒、生抽、老抽、姜末、蒜末、辣椒末、鹽、花生油
【做法】
1、把土豆削皮切塊，放開水里加點(diǎn)鹽用中火煮到軟透，瀝干水分后放入大碗或湯鍋里，加少許黑胡椒粉，用勺子攪拌成泥狀。
2、豌豆剝皮、沖洗，取炒鍋置火上，加入花生油15克燒熱，投入花椒，待炸出香味后，將花椒鏟出，將豌豆放入熱油鍋中炒熟，放生抽、老抽、姜末、蒜末、辣椒末、鹽（調(diào)料根據(jù)自己喜好增減），再放入生粉勾芡，鍋內(nèi)的煮熟之后，再淋到土豆泥上，即可開動(dòng)。
4、醉心土豆餅
【材料】土豆、瓊脂、雞蛋、香菇、馬蹄、食用油、干淀粉、面包糠、鹽、雞精、花雕酒、胡椒粉、紅葡萄酒
【做法】
1、將土豆去皮洗凈，上籠蒸后壓成泥；將1個(gè)雞蛋打散成蛋液，香菇、馬蹄洗凈后均剁成末備用。
2、瓊脂放在碗里，加入適量紅葡萄酒，入籠蒸化取出，再放進(jìn)冰箱冷藏約15分鐘，成凍后切成丁，即成餡料。
3、把土豆泥倒在盆中，加香菇末、馬蹄末、鹽、雞精、胡椒粉、干淀粉，并倒入花雕酒，再磕一個(gè)雞蛋攪拌均勻。
4、取適量攪拌好的土豆泥，團(tuán)成丸子，再壓成餅狀，包入酒凍餡料，收好口，蘸干淀粉、雞蛋液，將餅裹上面包糠。
5、鍋內(nèi)放油燒至六七成熱，將做好的餅坯放入鍋中，炸至金黃色，撈出裝盤即成。
5、香烤孜然土豆片
夜市上的烤土豆片很受歡迎。話說，市售的土豆片，是5毛一串，一串兩片，基本兩口干掉，實(shí)在是很難過癮！現(xiàn)在天冷了，出去吃夜市不方便，其實(shí)在家做也非常的簡(jiǎn)單，土豆切片，刷油、撒調(diào)料，烘烤，簡(jiǎn)單四步，即可搞定！而且干凈衛(wèi)生，特別值得一提的，是比市售的便宜許多呢！燒烤控們，害怕不衛(wèi)生不敢涉足燒烤攤的朋友們，均可在家嘗試哦！
【材料】土豆、植物油、孜然粉、白胡椒粉、鹽
【做法】
1、土豆削皮、洗凈，切薄片，用竹簽穿起來，表面刷油，撒上孜然粉、鹽、白胡椒粉混合成的調(diào)料。
2、烤箱預(yù)熱，200度。將土豆片碼在烤網(wǎng)上，放入烤箱烤10分鐘即可。
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