板栗燒豬尾
配料:
豬尾3條、板栗10個、青椒3個、大蒜頭5個、油10克、鹽2克、雞精5克、味精3克、耗油5克、胡椒粉少許、醬油5克、生抽適量、香麻油少許
烹飪步驟:
1.準(zhǔn)備豬尾。洗凈后切成小段，一截指長即可。
2.鍋內(nèi)放冷水，放入豬尾段焯水，水開一會，撈出瀝干。
3.豬尾焯水后，放入少許醬油，染成黑黃色。
4.另起鍋燒油，將板栗和豬尾放入鍋中過一遍油，稍微炸一下即可撈出。
5.鍋里留油，下蒜頭，下豬尾板栗，大火燒開，小火微。
6.調(diào)味，各適量。
7.收汁，下青椒。出鍋，裝盤。
苦瓜燒排骨
食材：苦瓜2根、小排350克、生姜3片、 蔥一小段、八角2枚、料酒2湯匙、 生抽2湯匙 、白糖1湯匙、 豆豉1茶匙 、鹽1/2茶匙、 油1湯匙
做法：
1、苦瓜洗凈去籽切塊，蔥切片，排骨放入煮鍋，加足水大火燒開，撇去浮沫，撈出排骨洗凈控干水分備用
2、炒鍋中倒油，油熱至6成時，下蔥姜、豆豉和八角翻炒出香味，之后放入焯好的排骨，翻炒一分鐘，加入料酒和醬油翻炒均勻
3、排骨翻炒均勻后，加入開水，沒過排骨，小火燉煮1小時候左右
4、1小時候放入切好的苦瓜，加鹽和糖調(diào)味，中火收濃湯汁即可
食材
主料：豬瘦肉250克，鵪鶉蛋10個，胡蘿卜1個
輔料：蔥2棵，蒜5瓣，姜3片，植物油、鹽、生抽、蠔油、香油適量
肉末蒸鵪鶉蛋
做法
1.將豬瘦肉放在面板上剁成末，放入碗中加入1小勺鹽攪拌，腌制10分鐘。
2.蔥白蔥青分開各切成末，蒜瓣切成末，姜切末備用。如果不喜歡吃姜，也可以把姜切成絲泡入涼開水中，去姜絲用姜水。
3.胡蘿卜洗干凈去皮放在面板上剁碎，加入一小勺鹽腌制10分鐘。
4.瘦肉腌制好后，加入蔥白蔥青末的一半，2勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒，姜末或生姜水，胡蘿卜瀝出的水分順著一個方向攪拌上勁，然后放入胡蘿卜末攪拌均勻。
5.取一小勺調(diào)好的肉餡，用手團(tuán)成圓形。
6.待肉餡全部團(tuán)成丸子后，在中間扒個洞。
7.在每個小洞里面打入一顆鵪鶉蛋，做肉丸的時候不要做的太小，不然鵪鶉蛋蛋液容易流出。放在蒸鍋上大火蒸20分鐘。
8.湯碗中盛半碗水，加入適量食用鹽、生抽、蠔油、玉米淀粉攪拌均勻。炒鍋放底油，油熱放入蔥蒜末炒香，注意火候不能把蔥蒜炒焦，放入調(diào)好的料汁，熬到湯汁變稠，均勻的澆在蒸好的菜品上，撒上蔥葉末完美出鍋。
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