我們這里牛肉常年都比豬肉貴，但是人們卻更喜歡吃牛肉，原因豬肉太油膩，而牛肉瘦肉多并且味道鮮美，口感比起豬肉更好。牛肉最經(jīng)典的做法就是醬牛肉，也是最好吃的一種。我的爺爺在年輕的時(shí)候就已買醬牛肉維持全家的生活，這一賣就賣了50年。如今年紀(jì)大了，就把這個(gè)醬牛肉的配方傳給了我，我也經(jīng)常做賣，今天呢我把配方分享給大家，希望大家喜歡，并且過春節(jié)能自己在家做醬牛肉。
一下配方是專業(yè)配方，我會(huì)把家庭做法最后給大家注明；
《1》高湯熬制：牛腿骨0.8千克入沸水焯5分鐘去除血沫。撈出控水，放入烤箱底火面火設(shè)置200度，烤30分鐘，放入鹵鍋中放清水3千克燒沸，改文火熬2.5小時(shí)，再放水1.2千克。一共加3次清水。每次加水后旺火燒沸再改文火慢熬。待湯汁變?nèi)榘钻P(guān)火自然放涼。過濾湯汁大約的5千克牛骨頭湯。
《2》調(diào)制鹵水：把牛骨湯倒入鹵鍋中，下調(diào)料包《八角 香葉 桂皮 小茴香 丁香各1克，南姜 香茅草 黃梔子各5克》旺火燒沸改小火熬兩個(gè)小時(shí)待湯汁變金黃色，下海天生抽200毫升，白酒100毫升，玫瑰露酒50毫升，冰糖100克，魚露50毫升攪拌均勻，小火熬制2小時(shí)。在下鹽 味精 雞粉5克調(diào)味。在倒入牛油100克，繼續(xù)熬制油水交融，鹵水熬制成功。
醬牛肉家庭做法
食材：牛肉2斤、八角3個(gè)、桂皮1塊、香葉2片、花椒1把、干辣椒4個(gè)、大蔥2根、姜1塊、檸檬半個(gè)、冰糖適量、醬油2勺、料酒3勺、豆瓣醬2勺、蠔油2勺、生抽4勺、腐乳1塊。
做法；
1、首先我們把牛肉沖洗一遍，放入盆中加入清水浸泡1個(gè)小時(shí)，中途多次換水；
2、接著牛肉撈出來沖洗干凈，冷水下鍋，開大火燒沸，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘；
3、然后撈出牛肉用溫水沖洗干凈，再次下入鍋中；
4、加入熱水，下入香料包、干辣椒、姜片和蔥段，開大火燒沸；
5、燒沸后加入料酒、生抽、醬油、蠔油、豆瓣醬和腐乳，擠點(diǎn)檸檬汁；
6、再次燒開后轉(zhuǎn)小火，燉1個(gè)小時(shí)，然后關(guān)火燜3個(gè)小時(shí)就可以了。
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