1. 黑魚洗凈擦干

   

2. 背脊部分片開，切成蝴蝶片

   

3. 魚片加鹽白胡椒，雞蛋清，生粉，料酒調(diào)味

   

4. 魚片上漿

   

5. 鐵鍋燒熱加油煸炒魚頭魚骨，一定要煸炒透

   

6. 加冷水，蔥姜料酒大火煮成奶白色魚湯

   

7. 配菜切配

   

8. 熱鍋橄欖油，加入大蒜，干辣椒，燈籠辣椒醬煸炒出香味

   

9. 加入酸菜同炒

   

10. 盛入魚湯

    

11. 大火煮開

    

12. 慢慢下入魚片

    

13. 大火滾開使得魚片斷生

    

14. 用鹽胡椒糖，調(diào)味

    

15. 鍋內(nèi)放花椒，蔥綠，燒熱菜籽油淋在香料上

    

16. 完美的金湯黑魚就做好了

    

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