3.食材準(zhǔn)備好以后，我們把四季豆過一下油。鍋中燒油，把油燒至7成熱，倒入四季豆，在高溫油下炸1分鐘，四季豆變?yōu)榍嗌?，表皮慢慢起皺，我們撈出四季豆，控油備用?/div>
4.鍋內(nèi)留底油，倒入剛才準(zhǔn)備的小料，火不要太大，慢慢炒出水分，不要把辣椒炒糊，炒出香味以后，倒入四季豆，離火以后，開始調(diào)味。
5.加入食鹽2克、雞粉1.5克、白糖1.5克、快速翻炒，化開調(diào)料，這個(gè)時(shí)候可以適當(dāng)?shù)姆乓稽c(diǎn)香醋，不喜歡也是可以不放，淋入花椒油，翻勻以后就可以出鍋了。
蒜香牛肉
食材：牛柳肉、大蒜、精鹽、黑胡椒汁、淀粉、香油、色拉油各適量，蠔油
做法：
1、將牛柳肉洗凈，切成約0.5厘米厚的大片，再切成筷子粗的條，放在碗內(nèi)，然后加入少許精鹽和15克蠔油拌勻，腌漬約10分鐘，再加入少許淀拌勻；大蒜剝皮、洗凈，剁成碎末備用。
2、炒鍋上火，加入適量色拉油燒熱，先下入蒜末炸黃，再倒入牛柳肉炒至變色且熟，然后加入少許精鹽、剩余的蠔油和黑胡椒汁炒勻，淋入香油，出鍋裝盤即可。
黃瓜拌金針菇
1.準(zhǔn)備好食材：金針菇，黃瓜，蒜苗。
2.金針菇用水清洗后，把它撕開，然后放盤子里備用。
3.把黃瓜切成菱形的片，放盤子里備用。
4.把蒜苗切成細(xì)小的段，放盤子里備用。
5.鍋里加入涼水，開大火燒開后，把金針菇倒入開水里焯一下。
6.焯好的金針菇，放入盛有涼水的碗里。
7.金針菇?jīng)隽酥螅瑪D去水分，把黃瓜和金針菇放入一個(gè)碗里。
8.鍋里加點(diǎn)油，開中小火加熱，油熱后關(guān)火。
蠔油杏鮑菇
用料：杏鮑菇300克；蠔油1勺半左右；姜蒜適量；青紅小米椒各兩個(gè)；生抽1小勺；小香蔥2根
1.切好食材，杏鮑菇切成絲。姜蒜在油鍋里爆香，倒入杏鮑菇翻炒至杏鮑菇稍軟。
2.加入1勺多點(diǎn)，約1勺半左右的蠔油，翻炒均勻。加入一點(diǎn)點(diǎn)生抽翻炒均勻。
3.加入小米椒翻炒。最后出鍋前撒上小香蔥裝盤
肥牛金針菇
食材:肥牛片、金針菇、蔥花適量、陴縣豆瓣醬1湯匙、鹽、蒜蓉，辣椒
做法:
1.金針菇剪去根部洗凈備用；
2.鍋中放油，燒至六成熱時(shí)依次放入，辣椒，蒜蓉和陴縣豆瓣醬，炒30秒左右；
3.豆瓣醬炒香后放入約600毫升的清水；
4.大火燒開后放入金針菇；
5.再次煮開后加入肥牛片，用筷子快速翻動(dòng)，讓肥牛片在湯中散開；
6.約煮1分鐘，當(dāng)肥牛片變色后關(guān)火，盛出后散上小蔥即可。
泡椒雞爪
食材：鳳爪1000克、野山椒50克、泡菜酸水、芹菜、花椒、味精、雞精、鹽、胡椒少許
1.大鳳爪洗凈從中間剁開，放入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻
2.將大蒜剁碎，山海椒剁碎備用
3.開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒冷卻
4.取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合
5.泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許
6.將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘即可撈出食用
小炒五花肉
1、五花肉洗凈切成薄片，青紅尖椒切成圈，生姜與大蒜切片，蔥切段
2、熱鍋放油，下入五花肉片炒散，翻炒至肉片出油
3、加入兩小勺料酒，炒勻；再放入兩小勺醬油，翻炒均勻
4、下入生姜與大蒜，炒出香味后下入青紅尖椒，炒勻
5、下入適量的鹽、雞粉、五香粉、白糖，再翻炒約2分鐘后下入蔥段炒勻即可出鍋
香辣土匪鴨
食材：啤酒、鴨子；豆瓣醬、大蒜、生姜、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、干山楂、冰糖；生抽、老抽；
1、新鮮宰殺鴨子洗凈斬塊，焯水去血沫，撈出備用
2、準(zhǔn)備好配料。選出花椒和山楂備用
3、鍋中加適量油，小火，加入一勺剁細(xì)的豆瓣醬煮溶化，炒出紅油后
4、加入冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角炒出香味，冰糖煮溶化
5、轉(zhuǎn)大火放入焯水后的鴨塊，炒至鴨子干身后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)炒至鴨子出油
6、加老抽上色，加適量生抽，炒勻顏色后，加入半瓶啤酒，再加適量開水至沒過鴨子
7、放入所有調(diào)料，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜煮約40分鐘，至鴨子酥爛、湯汁濃稠時(shí)關(guān)火
