在張國榮主演的香港電影《金玉滿堂》里有一幕曾說過“廚房有兩個克星”，也就是粵菜館有兩道很考功夫的菜，干炒牛河便是其中之一。
干炒牛河制作不難，把腌制過的牛肉炒至半熟，洋蔥、蔥、豆芽，炒香后撈起備用，再把所有材料回鍋，加入河粉大火快炒，并添醬汁上色炒勻即可。
但干炒牛河講求“鑊氣”，也就是“鍋氣”，而且油太多，河粉會膩，油太少，河粉容易焦。每條河粉都要“色”“味”均勻，炒得不好，河粉就容易糊，又或者是“支離破碎”。一碟出色的干炒牛河，應該是夾起來沒有多余的油留在碟上，干身又爽口才好。
一盤上桌，鮮亮又油潤，沒有過多的余油，吃完后盤子只剩略微的盛盤痕跡，這大概就是這份料理看似簡單卻又考驗功力的奇妙奧義。
材料：
牛肉
河粉
韭黃
雞蛋
洋蔥
綠豆芽
生抽
老抽
淀粉
小蔥
白胡椒粉
步驟：
1、150g牛肉洗凈切片，加入1勺生抽，半勺老抽，1個蛋清，少許淀粉和白胡椒粉，抓勻后腌制15分鐘；1個雞蛋打散，備用。
2、50g綠豆芽掐頭去尾洗凈，50g韭黃和2根小蔥洗凈切段，1/4個洋蔥洗凈去皮切絲，備用。
3、熱鍋熱油，倒入打散的雞蛋液，中火炒熟后，盛出備用。
4、熱鍋冷油，放入洋蔥絲和小蔥段中火煸炒出香味，倒入腌制好的牛肉，翻炒至變色。
5、加入300g河粉、韭黃、綠豆芽，中火繼續(xù)翻炒。
6、放入炒好的雞蛋，加1勺老抽、1勺生抽、少許鹽和糖調味，翻炒均勻。
小貼士：
最重要的是快速爆炒一氣呵成。
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