文章導(dǎo)讀
大多數(shù)酒糟魚(yú)是選用鯽魚(yú)制作的，大家都知道鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，鯽魚(yú)不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，而且鯽魚(yú)含有很豐富的蛋白質(zhì)以及氨基酸，鯽魚(yú)是非常容易被人體消化吸收的，脂肪含量也是非常少的，小孩經(jīng)常吃鯽魚(yú)不僅可以促進(jìn)大腦的發(fā)育，而且鯽魚(yú)所含的微量元素正是人體所需的，那山東五香糟魚(yú)的做法是什么呢?
做法一
1鯽魚(yú)去內(nèi)臟去腮，但不刮鱗(不除鱗)，洗靜晾干備用。
2蔥切大段，姜切大片。
3放食用油入鍋，上火，油溫至八九十度時(shí)，放入晾干的鯽魚(yú)，小火慢炸，至魚(yú)焦黃，千萬(wàn)4不要大火，否則魚(yú)外型將被破壞。
5用炒鍋或陶罐放到火上，鍋底放一層大蔥，之后在上面放入適量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一層炸好的魚(yú);
6在魚(yú)上面再放入一層大蔥，再放一層魚(yú)，如此循環(huán)，至魚(yú)放完，但不要超出鍋蓋位置
7再放白糖，老抽醬油(主要上色上味，千萬(wàn)不可放鹽)，陳醋(醋的比例為四斤魚(yú)二三兩醋的比例，主要化魚(yú)骨頭)之后倒入清水，水剛過(guò)上層魚(yú)一二指左右為正好。
8先大火燒開(kāi)，然后小火慢煎，直至鍋中快沒(méi)水為止;一般情況下三四個(gè)小時(shí)左右。倒入香油即可出鍋。
做法二
買(mǎi)回來(lái)鯽魚(yú)后，沿著魚(yú)腹下面的洞洞處向上剪開(kāi)，內(nèi)臟和腮挖干凈，記得千萬(wàn)不要刮鱗片。
洗干凈后的鯽魚(yú)要晾干，晾干后火上燒熱油鍋下鯽魚(yú)炸
炸至微黃撈出，鍋內(nèi)油倒出，把蔥姜鋪滿(mǎn)鍋底把魚(yú)再一層層鋪在蔥上面
鋪好魚(yú)后把剩余調(diào)料都倒入鍋中，加水漫過(guò)魚(yú)用篦子壓著魚(yú)以免飄起來(lái)。
大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火在燒半小時(shí)左右，關(guān)火悶著，隔1小時(shí)后再大火燒開(kāi)小火慢燉半小時(shí)后關(guān)火門(mén)之明天早上。(其間不可以用筷子之類(lèi)的亂翻，以免弄成一鍋粥里。魚(yú)鱗盡量不要弄掉。)
第二天早上打開(kāi)鍋蓋就可以吃了，想吃熱的就再加熱下。
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