1. 子雞清洗干凈后抹干水份，用少許鹽將整只雞內(nèi)外擦鹽，用蜜糖將整雞皮抹涂均勻腌制涼30分鐘左右；

   

2. 方法一：
   生抽倒入沙鍋內(nèi)兌等量的清水，將姜片、紅蔥頭、片糖（用量可按口味增減）放入大火煮開；

   

3. 將腌制過的子雞放入煮開的豉油料湯里，再加入玫瑰露酒；

   

4. 用湯勺一勺勺滾燙生抽湯淋在雞身上并不斷翻轉(zhuǎn)雞只好讓受熱均勻；

   

5. 用筷子從雞腿處插入，若能插入抽出后小孔不冒出血水時證明子雞已經(jīng)煮熟；

   

6. 出鍋后放涼透再斬件上碟；

   

7. 香噴噴的玫瑰露酒豉油雞開吃啰；

   

8. 快速方法二：
   若雞只超大建議選這步驟操作。
   落入生姜片、紅蔥頭和玫瑰露酒煮沸上湯或清水；

   

9. 圖片的雞有2500多克的重量，雞處理干凈瀝干水份后用食鹽把整雞內(nèi)外重搓均勻腌漬一小時以上，然后再落入煮沸的滾燙湯里把雞均勻翻轉(zhuǎn)；

   

10. 蓋上鍋蓋大火煮10分鐘后關(guān)火再燜10分鐘；

    

11. 開蓋撈出半熟整雞瀝干水晾涼外皮（這會增加雞的脆皮）待用；

    

12. 鍋里留適量的湯水，多余的量用碗盛起用作煮菜或煮面食；

    

13. 因整雞預(yù)先煮焯半熟，調(diào)較豉油汁，可減少20%--30%豉油用量，糖量相應(yīng)減?。?/p>

    

14. 調(diào)兌好的豉油湯汁煮沸騰后待糖溶解后；

    

15. 將整雞再入回鍋里，加入玫瑰露酒，用豉油湯汁將整雞淋熟。
    

    

16. 用步驟八至步驟十五的方法煮這豉油雞減省煮雞時間，減少豉油用量，煮出來的豉油雞增加了皮脆肉滑程度。

    

17. 看看這豉油雞是不是有點像脆皮燒鵝呢；
    超好吃??！

    

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