“過(guò)橋豆腐是一道色香味俱全的名肴。此菜柔滑細(xì)嫩，咸鮮適口，菜相美觀，豆腐如河水中的一塊塊小白石鋪成一座小橋，蛋黃如明月映小河，色澤清雅，美不勝收。用小勺舀上一勺送入口中，感覺(jué)滑嫩鮮甜，集色澤、味道與文化內(nèi)涵于一碟，營(yíng)養(yǎng)豐富卻又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
過(guò)橋豆腐是雞蛋、豬肉與豆腐的完美結(jié)合，不僅步驟簡(jiǎn)單，而且味道非?？煽?，把蛋液與豆腐、肉末在極短的時(shí)間內(nèi)同蒸，蒸至剛熟，鮮嫩可口，老少皆宜?！?
食材明細(xì)
過(guò)橋豆腐的做法步驟
1
準(zhǔn)備食材。姜蔥蒜、榨菜切（拍）碎，剁椒切丁。
2
將豆腐塊放入鹽水中泡（焯）一會(huì)兒，這樣，做的時(shí)候不容易散掉或變硬，口感更滑嫩好吃。
3
肉餡中加入蔥姜蒜、生抽、老抽、料酒、油、鹽、雞精、蠔油、糖、淀粉、辣椒醬，攪拌均勻。
6
豆腐切成片，碼放在榨菜上，豆腐兩邊各打入一個(gè)雞蛋。
8
豆腐蒸好后取出，撒上蔥末、剁椒。鍋中倒入適量油（炒菜量），燒熱，放入適量生抽，拌勻，澆在豆腐上即可。
小竅門
在蒸豆腐時(shí)，如果蒸的時(shí)間太久，豆腐會(huì)變硬，失掉原有的風(fēng)味，若事先添點(diǎn)鹽（如鹽水泡，或焯一會(huì)兒），豆腐就不會(huì)變硬，而且滑嫩好吃。
